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说到猪脚饭，很多人会提到的就是隆江猪脚饭。  隆江猪脚饭是广东省著名的特色传统美食，得名于原产地——广东省揭阳市惠来县隆江镇。 其鲜美的味道和弹嫩糯香的口感加以本镇特色米饭组合成了隆江猪脚饭，肥而不腻，入口香爽，深受广东人民的喜爱。 其实，隆江猪脚饭深受人们的欢迎的原因并不只是因为其独特的卤香和弹嫩糯香的口感，更在于其秘制的卤料配方。 卤料中含有：香叶，八角，桂皮，陈皮等上等中药材，猪脚放在这些中药材的卤水中熬煮，味道香美。 隆江猪脚饭据说已有一千多年的历史。一开始并不叫隆江猪脚饭，而只叫猪脚饭。是由一位有名的厨师经过多年的研究才创造出来的美食。 传言由于厨师兼老板不差钱，这位厨师采用了高价的销售手段来提高自己及猪脚饭的名气与档次。 因此，即使是在唐朝这繁荣的时代，吃隆江猪脚饭也成了一种“奢侈的享受”，人们都会以吃过猪脚饭而引以为豪。 后来之所以更名为隆江猪脚饭，据说是元和十四年（即819年），韩愈在潮州任职时兴办教育，兴修水利，传播中原地区先进发达的农业文明，还为潮州人民除掉了人人生畏的鳄鱼，使百姓安居乐业。 为了感谢韩愈为潮州百姓做出的贡献，当地大富商代表潮州百姓请来了广东几位相当有名的大厨宴谢韩愈。 隆江猪脚饭的创始人就是其大厨之一。 韩愈对隆江猪脚饭的卤香和肥而不腻的口感大为赞赏。 从此隆江猪脚饭名扬四海，倍受广东人民的欢迎。 肥而不腻，入口香爽，爽香开胃，感觉入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶棉而不沾牙，达到了落口消融的境界，将肘子丰富的胶质和蹄筋，“筋、骨、肉的错综复杂”体现得淋漓精致。  即使我没有正宗的隆江猪脚饭的配方，但自己做的依然也很好吃。 有时候回家，很喜欢吃妈妈做的红烧香菇猪脚。特别是饿了的时候，配上饭，简直就是人间美味。 在广东地区，猪脚还有一个传统的做法，就是猪脚炖花生。 特别是在那个生活条件还不是很好的时候，这一道菜是一道稀罕物。 有一些嫁出去的女儿，偶尔回娘家探望父母的时候，就会做这一道菜回家。 而且，最传统的口味是做成甜的。小时候我也尝过，可能是天生不喜欢甜口的，特别是甜口的肉食，有点反胃。 不过简单的红酱猪蹄也是很好吃的。下面分享一个特别简单的做法。 用料∶ 猪蹄、葱、姜、蒜、八角、香叶、花椒、桂皮、冰糖(个人口感)、料酒生抽、老抽、辣椒 红酱猪蹄的做法∶ 猪蹄洗净，焯水10分钟，撇去浮沫，出锅后温水二次清洗，控干水分备用。 葱，姜，蒜，辣椒，八角，花椒，桂皮，香叶，冰糖，生抽、料酒、老抽(少一些)、清水。 将所有食材放入高压锅中，码放平整，汤汁量即将没过猪蹄即可，通过清水量来调整。 口味儿喜重的朋友，此处可酌情加入少量食盐。 上汽后转中小火，闷煮半小时。关火静置半小时后，即可食用。 色泽红润，甜咸适宜，入口软烂。  说真的，每次看到别人吃猪脚饭的时候，自己就胃口大开。 享受美食的样子，也是人生的一大浪漫。对于打工人来说，这一刻的闲暇与饱腹，更是美好。 |
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