 就我国而言，大多数家庭的主要吃油仍然是豆油。相比于动物油，豆油的不饱与脂肪酸含量更高，吸收率更好，甘油三酯水平低，更适合高血脂与老年人吃。什么样的豆油好吃又健康？ 1、大豆油：大豆油中以亚油酸为主，含有少量的α-亚麻酸，维生素E较为丰富，淡黄色来自于少量的胡萝卜素。亚硝酸对减少心脏病风险的作用是有限的，但α-亚麻酸较为有益。实验证明，引发冠状动脉心脏病的危险因素，除了高量的胆固醇之外，其他因素就是高血压及血管酸塞，亚麻酸可以减少这种因素。但是亚麻酸和亚油酸都不耐热，尤其是亚麻酸，煎炸或反复受热之后容易氧化，对健康十分有害。 2、花生油：花生油中所含有的饱和脂肪酸，双不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的比例是3：4：3，其中含有的单不饱和脂肪酸，大概是茶籽油的一般数量。花生油含有的维生素E，味道好，耐热性好，适合用来做炒菜。在不增加脂肪的前提下，把黄油，牛油换成花生油，对预防心脏病危险是有好处的。 3、玉米油：玉米油是高油玉米的胚芽中提取的，不饱和脂肪酸的含量达到86%，占绝对的优势，亚油酸的含量最高，脂肪酸的比例和大豆油比较相似，玉米油的优势是维生素E的含量高于普通的植物油。但是这种油不是非常耐热的，适用于制作加热时间较短的食物。 |
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