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日本料理博采众长，融合出精彩绝伦的料理艺术，比如铁板烧起源于西班牙，广受欢迎的天妇罗的源头来自葡萄牙，如今在日本都成为称为独具特色的料理艺术。最著名的天妇罗艺术家当然是早乙女哲哉，他在日本被誉为人间国宝，而且老人家有一位非常优秀的弟子北岛大地。 北岛先生于1980年出生于秋田县，正当年富力强。他16岁时就对日本料理有浓厚兴趣并在天妇罗店学习十年。25岁时读到的早乙女老先生的著作并留下深刻的印象，于是来到东京追随早乙女先生修业4年半，后于2015年回到家乡秋田，在繁华的商业街大町独立开店，目前这是唯一一家得到みかわ 是山居暖帘的天妇罗名店。 很多美食家都认为天妇罗是日本料理的最高境界，这是油温的艺术。对于食材的品质，火候的掌握，味觉和视觉的美感都有最高要求。要成为一个天妇罗大师非常难，日本的料理大师和寿司大师灿若繁星，但是天妇罗大师屈指可数。 秋田县因为风光秀丽，人杰地灵被称为美之国，山海美景，丰富物产远近闻名。北岛先生在巨匠传承的基础上，以秋田当地的山珍海味为主，加上日本各地的顶级食材，融入个人的料理哲学，演绎出巨匠传承的天妇罗作品。    北岛先生出自名门，有很高的文化修养，技艺精湛，颇有大将之风
江户前天妇罗传统上是以车海老开场，这也是早乙女老先生的招牌名作之一，非常考验料理人的功力和经验。北岛先生选用最上级车海老，巨大无比，即使在高级寿司店也很难见到。 那层淡雪衣是天妇罗的精髓所在，可以判别天妇罗料理人的功力，北岛先生的淡雪衣有着迷人的朦胧美感，金黄酥脆，香气淡雅，秋田男鹿半岛的车海老火候完美，柔嫩鲜甜，九州天草的车海老则更加细腻柔美，两种顶级车海老的食比非常精彩 紫苏海老卷是非常精彩的创意，对于料理人的经验尤其是油温和火候的掌握要求极高，紫苏的香气非常清雅，在味觉和视觉上都极具美感 日本料理讲究物尽其用，车海老的头其实非常美味，天妇罗是常见料理方式，香甜酥脆，满满胡麻油和海鲜融合的香气，佐酒一流 云丹大叶卷是早乙女系天妇罗的招牌，是所有天妇罗作品里难度最大的，很多天妇罗名店都见不到。北岛先生深得早乙女老先生的真传，能够将云丹大叶卷的精髓完全发挥出来，堪称神作。   北岛先生在早乙女老先生名作的基础上融入个人料理哲学，演绎出不同形态的云丹大叶卷，马粪海胆的海洋气息与紫苏的山野清香完美融合，这是舌尖上的最高享受 鲍是天妇罗的终极食材，一般不会出现在套餐中。日本海的黑鲍是公认的梦幻食材，做成天妇罗难度极高，却是非常难得的珍味。北岛先生巨匠传承，技艺精湛，技法全面，演绎出精彩绝伦的作品。厚切日本海黑鲍口感柔嫩，火候绝妙，淡雪衣的油香融入鲍鱼之中，唇齿留香，搭配北岛先生亲自制作的鲍肝和鲍肝酱，绝品 穴子是江湖前寿司的压卷食材，在江户前天妇罗中也是如此，早乙女老先生铁筷分穴子的神技早已名闻天下，北岛先生深得真传，将这一神技传承下去。穴子是所有海味中油脂香最为丰腴的，以九州长崎对马和东京湾羽田冲所产为最佳。北岛先生选用知名产地最高级的穴子，用太香胡麻油炸得金黄酥脆，肉心细腻柔美，香气迷人，除了传统的海盐之外，有一次因为穴子太大，特意将最肥美的中段用现磨山葵调味，妙不可言 河豚作为非常昂贵的鱼中之王，在日本的天妇罗名店之中都很难见到。北岛先生选用天然虎河豚，演绎出登峰造极的作品。虎河豚天妇罗有着柔美的淡雪衣，雪白的河豚细腻甜美，搭配琥珀色的乌鱼子，香气和口感都达到顶峰河豚天妇罗在火候的掌握上堪称完美，肉心保持刺身口感，和酥皮的香气相得益彰，令人叫绝白海老是很受欢迎的食材，有富山湾宝石的美誉，太香胡麻油将白海老的甘甜柔嫩完全释放出来白鱼是一种天然银鱼，香气和口感都很妙，炸得金黄酥脆，香气四溢，和白海老都是非常难得的高级酒肴 鱼糕是秋田的地元特色美食，用高级的白身鱼制成，是非常难得的美味。包裹的豆皮炸得金黄酥脆，鱼糕依然保持粉嫩的半刺身状态，火候绝妙，非常难得。外面包裹的自家制豆皮堪称绝品，充满创意的点睛之笔 真鳕白子是日本料理店常见的珍味，因为形如凝脂，做成天妇罗难度太大，温度稍高就会化掉，所以难得一见。北岛先生的白子天妇罗是可遇不可求的艺术品。白子天妇罗形如葫芦，有一种浑然天成的美感，令人赞不绝口 平贝天妇罗对于油温的艺术和火候的掌控已经到了炉火纯青的地步。平贝肉心保持刺身口感，鲜甜无比，与紫苏和淡雪衣的油香迸发出奇妙的风味 江户前天妇罗与江户前寿司都是以鲜鱼为主要食材，日本东北是公认的食材宝库，有很多高级渔获。北岛先生严选食材，为了找到当地一种非常稀有的鱼款待客人，走遍了秋田县，最后在一个渔师那里找到了，这是日本料理界的一段佳话，展现了他精益求精的匠人精神。香鱼是季节珍味，非常难得，因为有奇妙的蜜瓜香气而得名，北岛先生技法精妙，香鱼天妇罗，栩栩如生，有振翅欲飞的灵动感，入口香酥甜美，尤其微苦的内脏更是绝妙美味太刀鱼是广受欢迎的高级鱼，肥美的中段脂肪轻盈，油脂香突出一整条巨大的鰯鱼形态优美，非常震撼，充满艺术感，在江户前天妇罗和江户前寿司中都是很难得的高级鱼，肉质细嫩甜美，入口有淡雅的蜜瓜香气甘鲷天妇罗有一种浑厚朴实的美感，巨大的中段令人感动，肉质细腻清甜，火候完美鱚鱼是江户前天妇罗的重要食材，肉极细腻甜美，香气环绕舌尖，久久不散 日本各顶级料理店店都以松茸为最尊贵素材，北岛先生选用日本各地的上品松茸，创作出美味绝伦的作品。如此巨大的极品松茸非常罕见，用青橘调味是江户前的传统，松茸特有的清香融入太香胡麻油的油香，入口的一瞬间，满满的感动 秋田县南部的横手，汤泽，十文字一带是著名的雪乡，出产蘑菇的等山野菜非常有名，品质极高，绝对是超难得的梦幻素材。舞茸是日本非常珍贵的食材，天妇罗是最佳料理方式，有一种舞动生风的灵动感，带有田野的清香和泥土的方向，配上传统的青橘汁，是美食家也赞不绝口的作品十文字产上品椎茸肉极厚，融入胡麻油的香气，口感柔嫩多汁，清甜无比 秋田县是日本屈指可数的农业大县，有很多山中珍味，比如绿芦笋，就是珍贵的时令食材。北岛先生将绿芦笋的根茎和穗部分开，通过不同的油温和时间，最大限度发挥出绿芦笋天妇罗奇妙的香气和口感 山野菜如今在日本的天妇罗名店中是非常重要的部分，很受美食爱好者尤其是女士和素食主义者的欢迎。椿芽有雪中宝石之称，被誉为山菜之王，是雪国秋田非常珍贵的食材，有着淡雅的清香和酥脆的口感，非常幸福的滋味蚕豆作为酒肴很常见，但是如此巨大的蚕豆很少见，比率的蚕豆裹着柔美的淡雪衣，有着朦胧的美感，入口清甜软糯银杏是秋天的季节珍味，在寿司店和料理店通常也是以天妇罗或者釜饭的料理形式来呈现，北岛先生选用最高级银杏，颗粒饱满，温润如玉，入口银杏的软糯清香在舌尖上慢慢释放，微微的苦味非常奇妙，苦尽甘来牛蒡天妇罗非常难得，形态美感，口感奇妙竹笋天妇罗可以用艺术品来形如，如玉石般华美，金色的酥皮带来满满的幸福感，竹笋清甜爽脆，大美味 在江户前天妇罗和江户前寿司中，酒肴的分量越来越重，这就要求寿司人和天妇罗料理人具备非常强的料理功底。北岛先生的酒肴融入秋田乡土料理的精髓，充满艺术美感。渍海鼠肠是日本东北的乡土料理，海参肠自古以来就是日本三大珍味汁液，腌渍后混入云丹酱，极其鲜美，佐酒很妙煮鲍是日本料理的经典，巨大的日本海黑鲍非常震撼，色彩柔美，煮后香气诱人，口感柔嫩弹牙，鲜甜无比，出汁带有淡淡的海洋气息，滋味绝妙虎河豚用日本料理中经典的霜烫技法，肉心保持刺身状态，调味水准很高，这是酒肴中的神品巨大的牡丹虾晶莹剔透，极具美感，紫色的虾闹是非常难得的珍味，融入山葵和昆布的清香，虾肉极柔嫩极鲜甜，味觉的最高享受荧光乌贼比一般乌贼更加鲜美，搭配秘制酱汁，鲜甜无比，尤其肚中的膏非常香醇日本本鲔熟成后呈现出耀眼的红宝石色，搭配秋田特产莼菜和黄山葵，金枪鱼的酸度非常漂亮，莼菜的咸鲜和黄山葵的辛辣迸发出绝妙的香气和口感肉厚椎茸是非常理想的酒肴，用秋田乡土料理的技法清煮，有兰花般的清香，清甜柔美，香气迷人 江户前天妇罗的御饭很有特色，传统上是天井和天汁，将天妇罗艺术和米饭融合。秋田县的小町米是日本最富盛名的大米之一，配上芝海老天妇罗，完美。芝海老天妇罗鲜甜弹牙，和软糯柔美的大米饭，自家制渍物是完美搭配天汁来源于日本料理中的茶泡饭，通常是以芝海老，白海老，白鱼等海味天妇罗为主，茶汤，米饭和天妇罗的香气融为一体清口的大根泥由北岛先生亲手制作，香甜多汁，不仅和天妇罗是绝配，空口吃或者下酒都很棒甜品是具有四季美感的gelato，有草莓，香草，牛乳等不同口味，搭配抹茶，为天妇罗盛宴划上圆满的句号北岛先生的百宝箱由高级桧木制成，这是秋田县的名产，可以最大限度保持食材的鲜度，汇集了非常珍贵的山珍海味，每一次和北岛先生相聚，都是人生的口福时刻 秋田县不仅是鱼米之乡，更是著名的酒乡。有众多顶级水准的酒造，近年来炙手可热的新政只是其中之一，还有很多。三川天妇罗作为秋田县首屈一指的名店，不仅有各国佳酿，当然也能够拿到秋田县内最好的日本酒，用来搭配江户前天妇罗。北岛夫人每次拿出的秋田地酒，用来搭配北岛先生的作品都很完美，很多都是市面上难得一见的限定品，真不愧是日本酒的王国秋田最繁华热闹的大町商业街，名店云集，位于闹中取静的转角处，早乙女老先生亲授的暖帘随风飞舞，和纸灯笼光芒四射，照亮秋田的夜空 秋田大町商业街这间温馨明亮的和风小屋，伊势和纸的灯笼光芒四射，宁静的空间里时间静静流淌，这是江户前天妇罗的艺术殿堂！
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