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立冬之后，就是进入冬季了，各种腊味也适合腌起来了，特别是在东北地区，现在温度都在零度以下，腌腊味、腌菜等等，都坏不了。 腌制出来，不管是酸菜、腊鱼、腊肉，还是其他的东西，口味都相当浓郁。 
鱼肉，我觉得做出来味道很清淡，特别绵不好吃，但是做成腊鱼以后，口味就变得相当鲜美，深得我心。 腌制腊鱼，或者是腊肉的时候，很多人的想法都是，只用放盐就行了，尝的就是一个原汁原味。 
实际上并不行，只用盐来腌制的话，腌制出来鱼肉香味不足，并且保存的时间也很短，有的时候一半还没吃完，就长毛变质了。除了抹盐之外，掌握这4点，鱼肉紧实香味足，储存时间长。 
用到：鱼、食盐、高度白酒、八角、花椒 1、买鱼的时候，让老板给你处理一下，肚子里的内脏、鱼鳞什么的，都要去除干净，拿回家清洗一下，血水、脏污等都洗净。 
2、之后我们把鱼放到通风阴凉处，把它完全晾干，保证上面没有水分才行，腌制腊鱼，一定不能有生水，不然就很容易变质，一定要把水分晾干或者擦干才可以，这是掌握的第一点。 
3、接下来，把鱼拿进来放在干净的、无水无油的盆里，往鱼身上倒上适量的高度白酒，里里外外的均匀涂抹一下，抹匀以后就可以了，把鱼放在一旁就行。用高度白酒涂抹一下，可以延长保质期，储存时间更长，这是掌握的第二点。 
4、下面来准备调料，盐是必不可少的，但是除了放盐之外，还要多放点东西，做出来才会更香。多放2样，一种是八角，一种是花椒，加上这2样以后，腌制出来的腊鱼，香味会更加浓郁，这是掌握的第三点。 
5、把盐准备好，那么腌制腊鱼，一斤鱼放多少盐合适？盐的比例，也是很关键的，太多了齁咸，太少了又容易坏，1斤肉放1两盐，这是最合适的，这是掌握的第四点。把盐、八角、花椒，全部倒在锅子里，不停翻炒，把盐炒到微黄，关火。 
6、关火晾凉以后，将其涂抹在鱼的身上，每一个角落都不放过，完全抹匀以后，剩下的盐和香料，一起倒在鱼的身上，然后上面压一块重物，放在阴凉处腌制3天，每隔一天都要去翻一次面。3天以后，把鱼挂在室外，晾晒到没有水分，完全变硬的状态，就搞定啦。 
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