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记忆中的山芋
◎刘绪忠
山芋是我们农村方言，它的学名叫红薯，有的地方又叫甘薯。现在即便农村人吃山芋也比较稀少，而我从记事的时候起，家里几乎是天天吃，顿顿吃的。有切成片蒸馏吃，有切成丁子放少许油吵着吃等多种多样的吃法。这些还是家庭条件稍好的，家庭条件差的，一天三顿都是“酸浆”（小麦、玉米掺些山芋渣用石磨碾成稀饭糊子放到木桶或缸钵里沤制发酵）稀饭下山芋。那时我们这些小小少年消化力特强，每碗装的尽是山芋，没有一点稀的，土话叫“干痨痞”。
记得我读初、高中的时候，也就是上世纪七十年代中，更没有好吃的，以山芋或山芋干为主食。因我家离学校远，中午在学校蒸馏。用塑料兜拎些山芋，拿到水井边冲洗干净放到笼上蒸，中午再买五分钱菜汤，天天如此。新鲜山芋吃完了，就蒸山芋干吃。那时我们这些孩子的感觉就是“饿”啊，尤其是中午第四节课，一般都是自习课，更是支撑不了。住宿的学生早回宿舍嚼生山芋干了。离第四节课下课铃声还差三两分钟，同学们就像离弦的箭直奔食堂。那时由于没有别的吃，尽是山芋，以致后来看到山芋就就反胃。 那年月，由于天天顿顿吃山芋，因而在我们家乡有句骂人的词语，叫“大山芋”或“山芋样子”意思形容人吃山芋吃得“傻乎乎的，不机灵”。 晴朗的秋日，正是山芋收获的最佳时机。山芋栽植面积大的地方，可以说满湖遍野都是山芋。山芋收获贮藏分几道工序。首先是把光滑、没虫窝、没硬伤的山芋捡出来留做种；其次是把个大、有硬伤的捡出来切片晒山芋干或磨粉。最后则是将分捡下来的山芋再捡一部分下窖子贮藏或留作食用。说到晒山芋干子，那真是铺天盖地。有的晾晒在用高粱、玉米、柴蒲等秸秆编成的帘子上。量大的干脆就撒到空地里、堆坡上、甚至屋面上。等到新鲜山芋吃完了再将山芋干拿出来煮山芋干粥饭吃。
那些年，我们村子里家家户户都兴起了磨山芋粉，即把新收获的山芋切成碎末，用石磨磨成浆，用水搅拌成糊，再用纱布滤出渣子，让浆水沉淀，不多久山芋淀粉就出现了。倒掉水晒干，雪白的山芋粉就算做好了。 开春以后，到了山芋育秧的季节，那时的山芋，淀粉转化成糖粉，那个甜、那干脆啊才叫人赞叹不已！山芋又名叫甘薯，那才叫名副其实。 山芋粉有多种用途或吃法，一是用山芋粉面漏成粉丝（粉条），二是用山芋粉面做汤。有的放入豆腐丁、鸡蛋花、蘑菇做成各式各样的麻辣汤。三是叫“汪老粉”，即将锅烧热，再将山芋粉面和成稀糊状，倒入锅内不停的翻炒，熟后放上油或葱蒜等作料，就算成功了。这道美餐在当时只有干力气活的人才能吃得上。一般人家都是山芋渣稀饭下山芋或山芋干。山芋渣不仅是冲饭粮食，而且是酿酒的原料。特别是乡镇的酿酒小作坊，酿出的酒老百姓称作“山干冲”可以说充斥了当时的酒市场。至于较为稀罕的洋河大曲只是“跑外场”较高贵的人才能喝得到。 现在我们也常做山芋粉丝或山芋老粉吃，可怎么也做不出当年的那个味了。
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