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“冬者，天地闭藏，水冰地坼”。近日朔风渐起，细雨生寒，北方多地的初雪已降临，南方人隔空看雪羡慕不已的同时，也被昼夜间的温差冻哆嗦了。 冬日来临，正是围炉煮茶的好时机！有道是“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”，煮一壶好茶，邀三五好友，啜茗共言欢，身心皆暖，岂不乐哉！  那么，冬天的第一壶茶应该煮什么好呢？由于六大茶类的原料鲜叶、制作工艺各有差异，并非所有茶都适合煮着喝，一起来了解下什么茶适合煮吧！ 什么茶叶适合煮？ 茶叶适不适合煮，先看原料适不适合，一般来说，原料较为细嫩的茶叶不适合煮饮，比如绿茶、黄茶，多采摘自细嫩芽叶，适合用玻璃杯冲泡着喝。 若用来煮饮，鲜嫩的芽茶在经过较长时间的烧煮，会大量析出咖啡碱，单指茶汤变浑浊，滋味变苦涩，喝不到细嫩茶叶该有的鲜爽感，未免浪费好茶。  一般来说，原料较为粗老的茶叶适合煮着喝，不过还要看储存年份和制作工艺，长期贮存的陈茶（包括细嫩原料的）和发酵程度高的茶叶也适合煮饮。 01、老白茶 白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”之说，“老白茶煮着喝”已然成为一种约定俗成的做法。陈化三年以上，原料较为粗老的老寿眉，或老白茶饼煮饮最佳。  这是因为煮泡法可以让老白茶中的内含物全部释放，煮泡前建议先洗茶一道，茶水比1:200，水烧开后，大概煮3-5分钟即可，煮出来的老白茶口感更加绵柔、甘醇。  干仓存放了8年的2015年白露寿眉，茶汤香气浓郁清爽、持久，有淡淡果香和粽叶香，滋味带果香，细腻、柔顺，水甜，冬天用来煮饮，是非常不错的选择。 02、红茶 冬天围炉煮茶，红茶也是合适的选择之一。或许有茶友会疑问红茶沸水冲泡会发酸，还能用来煮吗？其实，日常红茶冲泡要看茶泡茶！  细嫩芽叶的红茶如金骏眉、祁红毛峰等宜用85-90℃水冲泡，而以云南大叶种等为原料制作的红茶，用沸水冲泡是可以的。因此，红茶煮饮也未尝不可！  不过，煮红茶适合加牛奶等，调饮成味道醇和的红茶饮品，推荐我们优选过的云南千年古树滇红，汤感香甜润滑，兰香浓郁带野韵，适合煮饮！ 03、老六堡 黑茶也适合煮着喝，因为黑茶原料一般较为粗老，且经过堆积发酵和长时间贮藏，陈香浓郁，滋味醇厚，通过高温烧煮的黑茶往往香气、滋味更佳。  六堡茶中的霜降老茶婆，也是冬日煮饮的佳品！老茶婆因为原料粗老，干茶外形其貌不扬，但内质丰富，香气独特，馥郁持久，备受六堡茶爱好者的推崇。  推荐由唯一的六堡茶国家级非遗传承人韦洁群老师制作的霜降老茶婆富含多糖类物质，汤感稠滑、甘甜；陈化13年，药香浓郁，味甘甜醇，煮饮更有味。 04、新会陈皮 新会陈皮也适合煮饮，其素有“入膳调百味，入方调百药”之说，用来单独泡水、与茶同饮，煲汤炖肉皆适宜，冬日煮陈皮风味更佳。  干仓陈化10年的新会茶坑陈皮，冲泡后自然清香，伴有陈韵，入口柑香醇厚，经久耐泡。用来单煮有轻微的果酸味，品饮后喉中舒畅。  新会陈皮还可以搭配白茶、普洱茶等一起煮饮，柑香馥郁，茶香四溢，二者在高温烧煮下融合的更好，喝起来很舒服，茶汤层次感丰富。 |
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