哈根达斯同款味道香草冰淇淋

8.7 综合评分

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  本宫待你不薄啊

好吃的围着房子跑三圈！！

用料  

动物性淡奶油	400克
全脂纯牛奶	100克
蛋黄	4个
糖粉（纯砂糖磨粉）	60-80克
顶级香草豆荚	1根
香草精 朗姆酒	少许

㊙️哈根达斯同款味道香草冰淇淋的做法  

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香草豆荚纵向剖开，用刀背刮出籽。

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取出的籽放入400克的淡奶油中，盖上保鲜膜放入冷藏室备用。

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去籽后的香草皮放入100克的纯牛奶中，再加入60-80克的糖粉。60g糖是淡淡的甜，喜欢再甜点的可以增加糖的用量。
小火加热至70℃左右。

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把加热后的香草奶，分多次加入蛋黄中，一边加一边迅速搅动蛋乳液。

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把混合好的蛋乳液重新倒入奶锅中，小火边搅动边加热，这个过程我用了25分钟。(我说我的时间只是给大家参考，具体请自行判断状态，图文描述的很清楚了，不要自己失败了来骂人)
注意：电磁炉最小档位！
煤气灶请隔水！！！！温度不要太高，温度一高你的蛋黄就结块！提醒了很多遍，自己不看失败了就别怪菜谱！

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直到蛋乳液成浓稠状，这一步非常的关键，如果蛋乳液里的水分挥发的不够，冰淇淋质地里会有较明显的冰碴。（顶级香草豆荚把籽刮掉后，皮里还潜藏着很多籽，煮蛋乳液的同时，用刮刀多压几次，使香味更浓。籽掉落的更彻底一些）

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做好的蛋乳液立即放入冰水中，不断的翻拌至冰凉的状态！(小视频也来了)质感是顺滑，不结块的，浓稠的蛋乳液！

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制作好的蛋乳液迅速放入冰水中，不断搅拌至冰凉状态。(目的是快速散温)

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淡奶油从冷藏室取出，坐入刚才的冰水中打发至有纹路状即可！！！不需要打发成裱花状！！请管住手！！求你别打成裱花状态好吗？不然就失去了顺滑的口感了

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把蛋乳液一次性倒入打发好的淡奶油中。这里可以加入少许香草精和少许朗姆酒，丰富冰淇淋的味道。

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翻拌至均匀顺滑的状态。

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倒入盒子中，冷冻一夜。（我这里用的是一个大的磅蛋糕模具）

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好吃的想围着房子跑三圈⋐(ల◕◡◕ల)⋑

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真材实料的香草籽！咯吱咯吱的爆发香气

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换了个勺子，效果立马不一样了。嘿嘿

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哈根达斯一球香草冰淇淋可不便宜，不如自己买香草荚制作，不仅味道棒，而且还能吃到咯吱咯吱的香草籽。划算！

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一份好吃的冰淇淋，是对酷暑的最起码的尊重。

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吃给你们看哈哈哈

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🔺灵魂香料：香草荚是什么，请翻看我之前的菜谱有详细的介绍哟~
✔️名称是：关于香草荚看这一篇就够了，教你选到味道好的香草荚。
✔️这么高级的饼干，选材一定一定不可马虎呀。
✔️好配方需要好原材料才能发挥更大的价值！！！

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小贴士

1:方子中的糖粉可用白砂糖代替，用量根据自己喜爱的甜度来酌情增减。
但糖并不是只起到调味的作用，也关乎冰淇淋的口感。不要减太多。
2：蛋乳液的制作至关重要，请有点耐心哦。
3：经常被问到香草精能不能代替香草荚？？但是我强烈建议你使用香草荚。虽然价钱相比香草精来说贵一点点，但是比起便宜的香草精来说，香草荚的香味，以及它的浓郁程度真的是一个天一个地。
在这个香草味占了很大比重的冰淇淋里，使用化学香草精真的非常……可惜！