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宫保鸡丁是一道具有辣、甜、酸、咸、香等多种口味的经典川菜。要做好吃，需要注意以下几个步骤和技巧： 1. 食材准备：选用鸡胸肉或鸡腿肉，切成1厘米见方的小丁。花生米用热水泡软后去皮，炸至酥脆。 2. 腌制鸡肉：将鸡肉丁加入少许盐、料酒、水淀粉、蛋清抓匀，腌制10分钟。这样可以让鸡肉更加嫩滑。 3. 制作碗汁：在一碗中加入酱油（生抽和老抽各一半）、糖、醋（0.5:1:1）、鸡精、盐、鲜汤、水淀粉，搅拌均匀。 4. 炒制：锅内油烧至6成热，下入鸡丁滑油捞出。然后将干辣椒段和花椒粒炸至变色，再下入姜蒜片、大葱弹炒香。 5. 翻炒：将炸好的鸡丁回锅，倒入碗汁，快速翻炒几下，让鸡肉均匀挂上汁。最后加入炸好的花生，再翻炒几下即可。 6. 出锅：将宫保鸡丁起锅装盘，即可上桌享用。 此外，还有一些小技巧，如炒鸡丁时要用大火快炒，锁住水分；腌制鸡肉时加入少许油拌匀，防止粘连。 以上是宫保鸡丁的制作方法，按照这个步骤做出来的宫保鸡丁，口感鲜嫩，味道地道，相信你会喜欢的。 |
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