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“下个月领导过生日了，听说他喜欢喝茶品茶，你老舅不是干这个的？帮我拿两饼普洱吧” “别送普洱了，我刚才在网上看了，一克普洱茶都有五亿霉菌，好心办坏事就麻烦了” “这普洱茶原来这么脏啊，那我再看看挑个别的吧” ....... 近年来，关于普洱茶的传言层出不穷，普洱茶被打上了霉菌多，会致癌的标签，其中真相到底如何？是真是假呢？  一、普洱茶是发霉茶，1克就有5亿霉菌？一般我们所说的普洱茶指的是经人工发酵而成的普洱熟茶。在发酵过程中，茶叶中的微生物主要包括黑曲霉和根霉，后期还包括灰绿曲霉、青霉和酵母。这些微生物对人体健康是无害的。 以黑曲霉为例，其作用不仅仅局限于发酵，还体现在产生的二十多种水解酶上。这些水解酶具有分解果胶和多糖的功能，有一定消脂减糖的作用。所以，普洱茶中的黑曲霉不仅不对人体造成伤害，反而有益身体健康。而且还具有抑制有害细菌的生长的作用。  而传言说的致癌霉菌指的是“黄曲霉”。黄曲霉是自然界常见的霉菌，但并非所有黄曲霉都会产生毒素。只有具有产毒基因的黄曲霉在适宜的营养条件和环境下才能产生毒素，黄曲霉毒素B1就具有致癌性。 在普洱茶的发酵过程中，较高的温度和优势的黑曲霉不仅对黄曲霉的生长有一定抑制作用，还能产生降解黄曲霉毒素B1的生物活性酶。此外，茶叶中的咖啡因和单宁也能抑制黄曲霉毒素的产生。 所以，对于品质有保障的原料，经过良好的发酵和正确的贮存方式，制成的普洱熟茶中不会出现黄曲霉毒素，不必过分担心。  二、普洱茶黄曲霉毒素有多少？看看实地抽查广东省疾控中心也曾对普洱茶进行抽检，样本涵盖了云南产地的40个品牌，包括高、中、低档价格茶叶，生产年份跨度从1年到30年。 检测结果显示，在148份样本中，黄曲霉毒素B1仅有3份检出，检出率为2.03%。即有3份样本检测出黄曲霉毒素B1，检出值分别为0.26μg/kg、0.407μg/kg、0.56μg/kg。检出的最大值0.56μg/kg远低于小麦限量的5μg/kg、大米限量的10μg/kg以及花生油限量的20μg/kg。 基于目前的检测情况，结合广东居民的茶叶消费量，专家认为，普洱茶致癌的健康风险是很低的，只要是在正规渠道购买即可放心饮用。  三、红茶、白茶、普洱茶，放得越久越好？我们常常听到茶越“陈”越好的说法，但其实茶叶也有保质期。不同种类的茶叶具有不同的保质期，这与其品种和加工工艺有关。 1.绿茶 因其不发酵的工艺，常温下的保质期一般为一年左右，不适合长时间保存。随着时间的推移，鲜爽度和滋味会逐渐下降。 2.乌龙茶 属于半发酵茶，冷藏在冰箱中的保质期可达18个月左右。有些经过焙火处理的乌龙茶，如武夷岩茶，经过适当的保存，两年后口感反而更为出色。  3.红茶 红茶，为全发酵茶，保质期通常在三年内。 4.白茶与黑茶 白茶和黑茶都有较长的存放价值，尤其是白茶，有'一年茶，三年药，七年宝'的说法，前提是妥善保存。 不过，需要注意的是，茶叶虽然有保质期，但包装上的标注往往更确切地反映了茶叶的'最佳饮用期'，即在这段时间内茶叶的香气、口感和滋味最为出色。因此，在品鉴茶叶时，不仅要留意包装上的标注，更要观察茶叶的外观和嗅觉，以确保其品质和风味仍然安全，且符合个人口感喜好。  四、茶叶虽好，但5类人要尽量少喝各项研究表明，长期坚持喝茶有益身体健康，这与茶叶中的抗氧化物质、氨基酸等成分相关，能够一定程度上帮助提升免疫系统、促进心血管健康等。但喝茶虽好，以下5类人却不建议： 1.消化道肿瘤、消化道溃疡者 茶叶的碱性PH值可能刺激胃酸分泌，特别是空腹或大量饮茶，可能引起溃疡面刺激，加重疼痛症状。 2.肝癌及肝功能人受损者 茶叶中的咖啡碱等物质需要通过肝脏代谢，对于肝功能不佳的人，过量饮茶可能增加肝脏负担，导致肝损伤。 3.贫血者 茶叶中的鞣酸与铁元素反应生成难溶解的沉淀物，可能加剧缺铁性贫血。 4.发烧者 茶叶中的咖啡碱能升高体温，不适合高热以及由高热引起代谢紊乱的患者。 5.冠心病者 茶叶中的碱类可能引起神经中枢兴奋，增加心脏负担，对于心率过快、早搏的冠心病患者，喝浓茶可能加重病情。  喝茶自古有之，但不是谁都适合，要是喝茶出现了身体不适，最好先缓缓，必要时及时就医。毕竟，喝茶既是为了细品，也是为了自己的健康。
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来自： 王兆善 > 《喝茶（咖啡）之道》
