东北人：下雪了！鹅：天塌下来了！“东北下雪鹅先知”，都说东北农村有个不成文的规定——落雪杀大鹅。因为散养的大鹅，冬天里没有野外食物，大鹅养的
肥膘就会一天天消耗掉。所以东北的第一场雪落下之时，也是铁锅炖大鹅的进行时。如果说大鹅暖心又扛饿，东北人初雪的铁锅只炖大鹅，广东人想
要在冬日里寻求鹅肉的鲜美慰藉，风味则要百变得多。像广府烧鹅里面的深井烧鹅，用荔枝柴烧制，跳动的赤红火苗舔舐着鹅身，直到它一点点染上
琥珀样的红棕色，玻璃样的油脂溢出蛋白质的焦香，和清淡的木香互相拥抱，痴缠如爱侣；潮汕的狮头鹅，则逃不开被泡入卤水的宿命。在卤锅中，
大鹅染上了迷人的焦糖色，香气也被锁进了鹅肉中。鹅肝绵软如膏入口即化；鹅颈紧实细致丝丝回味；鹅头肥厚饱满；鹅肠爽脆甘香，每一部分都各
成流派，又都美味得无与伦比。?而鹅，无论是整只呈现，还是“局部作战”，也极力贡献出了冬日最肥美的滋味。重庆人的火锅里，轻轻一烫便褪
去粉红、卷曲成团的鹅肠，以鲜脆动人；昆明人的一碗过桥米线，鹅油封面，虽汤汁滚烫却不见热气；东莞烧鹅濑粉里一只比碗还大的鹅腿，又足够
皮脆肉嫩……中国人吃鹅，北方重料而南方重鲜甜，尽管风味不同，却都凝结了人们对美食的孜孜追求。鹅鹅们，也在用坚实的肉质，于寒冷的冬日
，为人们提供着肥腴的烟火气和充足的热量。?冬天里，你最爱哪一口鹅肉？ |
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