央视曝光：化工废桶“变身”铁锅，重金属超标，如何识别毒铁锅？

锅是家家户户必备的烹饪工具之一，然而近年来，关于锅具的争议也越来越大，比如不粘锅，常传出“不粘锅是害人锅，有毒还致癌”的说法，引起了不少市民的恐慌。

前段时间小九还刷到了一则新闻，是关于黑心厂家把化工废桶加工变成新锅，这种锅重金属超标，对人体有害……日常我们应该如何鉴别毒铁锅呢？

一、央视曝光：化工废桶“摇身变”铁锅

1、十元铁锅，暗藏猫腻

你家的铁锅是多少钱买的？2019年，央视的记者来到江西上饶的五金批发市场进行暗访，发现市场上很多铁锅的价格都出奇的便宜，居然只要十几块钱。一般来说，市面上的铁锅价格从几十元到近几千元都有，不会特别便宜。

果然，记者进行观察，发现这些铁锅统统没有质检的标记。四处打探之下，记者从老板处得知，这些廉价铁锅都来自上饶县西部的枫岭头镇，于是记者驱车前往调查。

2、化工废铁，变身“毒铁锅”

枫岭头镇聚集着很多五金加工企业，原料来自全国各地，记者看见一大批表面印有三甲基氯硅烷、异丙醇、二氯甲烷等有害物质的化工铁桶随意摆在路边。

图源网络

随后随机进入到一家废铁加工厂，发现工人正在使用化工废桶做成铁锅。

首先用铁剪刀裁剪铁桶的铁皮，然后用火烧祛除铁皮的刺激性气味，之后将这些铁皮放在浓硫酸里浸泡去掉铁锈，最后再用盐酸浸泡清洗。

这样处理出来的铁皮本身的化工有害物质并没有去除，只是外表看起来“干净”了一些，但是黑心厂家才不管，直接将这些铁皮进行加工做成了铁锅。

最终记者将铁锅送去检测，发现重金属铅的含量严重超标。长期使用化工废铁做成的铁锅，可能会导致重金属摄入超标，引发健康问题。

那么我们在日常生活中应该如何避免买到这样的“毒铁锅”呢？购买时要注意好以下3点：

①一个合格的好锅，表面应光滑无瑕点；

②锅体的厚度应均匀，以薄为佳，选锅底屁股小的，传热效果好，不费火省时；

③将锅底朝天，手指顶住铁锅凹面中心，用其他东西叩击听声音，声音越响，振动的感觉越大，锅的品质也越好，也可以检查锅体是否开裂。

二、接触不粘锅PFAS，甲状腺癌风险或上升

毒铁锅有毒，不少人在日常生活中也认为不粘锅有毒，上面的那一层涂层还经常破碎，让人很不放心。

其实，大家的担心也有一定的道理。最新美国西奈山伊坎医学院的一项研究就发现，不粘锅的原料可能和甲状腺癌风险相关。

该项研究于10月24日发布在柳叶刀的子刊《eBioMedicine》，通过实验和数据分析，发现接触的PFAS化合物越多，甲状腺癌风险越高，血浆中的直链全氟辛烷磺酸（n-PFOS）浓度每增加一个四分位数，甲状腺癌诊断率增加56%。

什么是PFAS？它的中文名字是全氟烷基和多氟烷基物质，包含PFOA（全氟辛酸）、PFOS（全氟辛烷磺酸）等，广泛用于不粘锅的涂层，还有防水装备、化妆品等，几乎每个人都接触过。

问题来了，PFAS无处不在，一些家庭更是天天使用不粘锅，是不是很危害？

不粘锅的涂层常见材料叫做特氟龙，在生产不粘锅中常常需要配合PFOA（全氟辛酸）使用，但是在生产的过程中，作为加工助剂的PFOA常常在高温中就自动分解了。

所以，如果消费者买的不粘锅如果品质过关，一般不会有PFOA的残留。中国检验检疫科学研究院就曾经对市面上18个常见品牌的28种规格的不粘锅进行了抽查和检测，都没有检出PFOA。

不粘锅本身并没有毒，不过如果不粘锅的涂层脱落了，那就要小心了。

三、不粘锅涂层掉了，有毒还致癌？

有人说，不粘锅的涂层特氟龙遇到高温会分解，不但会脱落，还会释放出有毒物质全氟异丁烯和氟光气等毒性物质，危害人体健康。

实际上，这并不完全正确，特氟龙确实会在高温下分解释放出有毒物质，引起化学性肺炎、肺气肿，但是这一“分解温度”家庭正常烹饪很难达到。

央视就曾经做过相关的实验验证了这一点，研究人员刮取了一些不粘锅的涂层，随后在实验室中高温加热，最后测出了特氟龙的分解温度——300℃，在这个温度以下，特氟龙的性质没有变化，而超出300℃，特氟龙就开始分解释放出有害物质。

研究人员再次使用不粘锅进行炒菜实验测试，发现在正常炒菜的时候，锅内温度只有128.4℃左右，加热到200℃的时候，菜的油烟明显，当加热到特氟龙开始分解的300℃时，油烟非常呛人。

不粘锅的涂层在炒菜的时候不会轻易被温度分解，但是很容易被刮碰，脱落。需要注意的是，当发现不粘锅涂层掉落时，应及时更换。

北京农学院化学教研室郑燕英副教授提醒，不小心吃了一些特氟龙对身体的影响不大，因为它能被身体排泄。但是最好不要再使用锅了，避免摄入过量特氟龙，而且锅的性能已经受到了影响，食物容易粘锅，清洗不易。

所以，为了安全使用不粘锅，延长不粘锅的使用时长，可以做好以下几点：

1、禁止干烧；

2、炒完菜之后，先放凉再清洗，避免锅因热胀冷缩，导致涂层脱落；

3、避免尖锐物体刮擦涂层而造成损伤，炒菜可以使用木铲，或者耐热尼龙材质的铲子，清洗不粘锅时不要使用金属钢丝球，最好用海绵、软布。

无论是铁锅也好，不粘锅也罢，只有质量合格的锅，才对身体无害。建议购买厨具时到正规有资质的场所，不买三无产品，对自己和家人的健康负责。

参考资料：

[1]van Gerwen M， Colicino E， Guan H， Dolios G， Nadkarni GN， Vermeulen RCH， Wolff MS， Arora M， Genden EM， Petrick LM. Per- and polyfluoroalkyl substances (PFAS) exposure and thyroid cancer risk. EBioMedicine. 2023 Oct 6：104831. doi： 10.1016/j.ebiom.2023.104831. Epub ahead of print. PMID： 37884429.

[2]《央视曝光！别再用这个做饭了，家里有的赶紧丢了！》.上海普陀.2019-06-10

[3]《这样用不粘锅=吃'毒'！铁锅、不粘锅、不锈钢锅......正确用法在此》.CCTV生活圈.2019-02-13