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东坡肘子是一道具有悠久历史的传统名菜，起源于中国宋代文学家苏东坡。它以猪肘子为主料，经过精心烹制，肉质鲜嫩多汁，口感丰富，香气四溢。东坡肘子的名字来源于苏东坡的别号“东坡居士”，因此得名。 东坡肘子的制作过程繁琐，需要经过焯水、炖煮等多个步骤。首先，将猪肘子洗净，焯水去除血水和腥味。然后，将焯水后的猪肘子放入锅中，加入适量的料酒、葱段、姜片和清水，炖煮一段时间。接着，炒香姜蒜等调料，加入冰糖翻炒至溶化，使糖色均匀。最后，将炖煮好的猪肘子放入锅中，加入适量的生抽、老抽和盐，翻煮均匀。炖煮的时间要根据猪肘子的大小和个人口感来调整，一般需要炖煮1.5到2小时。 东坡肘子的肉质鲜嫩多汁，汤汁浓郁香甜，口感丰富，香气四溢。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道非常适合家庭聚餐或者宴请客人的美食。无论是搭配米饭还是面食，都能让人回味无穷。东坡肘子不仅是一道传统的名菜，更是中国文化的一部分，代表着中国人民对美食的热爱和追求。
一．所需材料： 1．猪肘子：1只（约1.5公斤） 2．老姜：适量 3．料酒：适量 4．葱段：适量 5．姜片：适量 6．八角：2颗 7．香叶：2片 8．冰糖：适量 9．生抽：适量 10．老抽：适量 11．盐：适量 12．清水：适量
二．步骤 1．准备工作：将猪肘子洗净，用刀刮去表面的杂质和毛发。然后放入开水中焯水，煮沸后捞出，用清水冲洗干净。 2．炖煮前的处理：将焯水后的猪肘子放入锅中，加入适量的料酒、葱段、姜片和清水，大火煮沸后转小火炖煮30分钟，去除血水和腥味。 3．调味料的准备：将老姜切成片状，准备一些八角和香叶。另外，根据个人口味，准备适量的冰糖、生抽、老抽和盐。 4．炖煮过程：将炖煮好的猪肘子捞出，沥干水分。然后在锅中加入适量的油，烧热后加入姜片、八角和香叶炒香。接着，加入适量的冰糖翻炒至溶化，使糖色均匀。 5．加入调料：将炒香的猪肘子放入锅中，加入适量的生抽、老抽和盐，翻煮均匀。然后加入适量的清水，水量要稍微多一些，以覆盖猪肘子。 6．炖煮时间：盖上锅盖，转小火慢慢炖煮。炖煮的时间要根据猪肘子的大小和个人口感来调整，一般需要炖煮1.5到2小时。期间可以适当翻动猪肘子，以保证炖煮均匀。 7．出锅装盘：当猪肘子炖煮至肉质鲜嫩多汁时，即可关火。将猪肘子捞出，放入大碗中，浇上炖煮汤汁。然后将猪肘子切片，摆盘装饰。 8．上桌享用：将东坡肘子端上桌，可以搭配米饭或者面食一起食用。东坡肘子的肉质鲜嫩多汁，汤汁浓郁香甜，口感丰富，香气四溢，是一道非常美味的传统名菜。
三．小贴士： 1．猪肘子的选择：选择新鲜的猪肘子，肉质更加鲜嫩。如果购买的是冷冻猪肘子，需要提前解冻。 2．焯水的目的：焯水可以去除猪肘子表面的杂质和腥味，使炖煮出来的汤汁更加清澈。 3．炖煮时间的控制：炖煮时间要根据猪肘子的大小和个人口感来调整，一般需要炖煮1.5到2小时。如果时间过长，猪肘子可能会变得过于烂糊。 4．调味料的用量：调味料的用量可以根据个人口味来调整，喜欢甜一些的可以适量增加冰糖的用量。 5．炖煮过程中的翻动：在炖煮过程中可以适当翻动猪肘子，以保证炖煮均匀。但是不要频繁翻动，以免影响猪肘子的质地。 |
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