1份酥皮全搞定！冬季位居榜首的「栗子丹麦」面包，再不学就晚了！【2款食谱】

在丹麦这个充满童话气息的国家，烘焙文化有着悠久的历史。

香草栗子丹麦和栗子奶酥丹麦小方作为其中的佼佼者，以其独特的口感和迷人的香气赢得了无数人的喜爱。

现在，我们将向您介绍这两种丹麦酥点的制作方法，让您在家也能享受到正宗的北欧风味。

香草栗子丹麦

 丹麦面团 

科麦昭和先锋…700g

科麦昭和低粉…300g

幼砂糖…130g

盐…20g

鲜酵母…40g

牛奶…100g

全蛋…100g

水…300g

黄油…80g

制作步骤：

1、将所有材料搅拌至柔软的面团，面团材料平均分割成2块，每块包片状黄油300克。

2、一次4折一次3折，冷冻松弛30分钟。

 栗子蛋糕 

鸡蛋…150g

砂糖…160g

淡奶油…100g

圣约翰朗姆酒 54%…20g

泡打粉…5g

低粉…150g

安贝法式甜栗子泥…80g

黄油…65g

 制作步骤：

1、鸡蛋砂糖搅拌至糖化；

2、加入淡奶油搅拌均匀，加入低粉泡打粉搅拌均匀，加入栗子泥搅拌均匀。

3、加入融化黄油朗姆酒搅拌均匀，挤入模具7分满。

4、上火150，下火150烘烤20分钟，脱模冷却备用。

 烤香草布蕾 

牛奶…135g

砂糖…28g

prova香草味复合调味酱…4g

淡奶油…90g

蛋黄…64g

 制作步骤：

1、牛奶和糖搅拌至糖化，加入淡奶油搅拌均匀，加入蛋黄香草酱搅拌均匀，过筛，灌入模具9分满。

2、上火150，下火150，水浴法烘烤17分钟，冷冻冻硬，脱模备用。

 栗子奶油 

安贝法式甜栗子泥…125g

黄油…25g

 制作步骤：

1、软化黄油和栗子泥搅拌均匀备用。

 组 装 

开心果碎…适量

1、明酥：压成30cmx30cm尺寸，从侧边切2mm后，贴在表面，冷冻松弛20分钟，压至4mm厚度。

2、裁4cmx21cm长方形，纹路朝外，放入模具，收口处压实。

3、中间放入蛋糕，进30°，80%湿度醒发箱，发酵90分钟

4、放上冻好的布丁，风炉180°，烘烤13分钟。

5、晾凉后表面刷糖水，顶部粘开心果碎，挤上栗子奶油，放半颗科麦褐色栗子罐头的栗子。

栗子奶酥丹麦小方

 丹麦面团  

科麦昭和先锋…700g

科麦昭和低粉…300g

幼砂糖…130g

盐…20g

鲜酵母…40g

牛奶…100g

全蛋…100g

水…300g

黄油…80g

 制作步骤：

1、将所有材料搅拌至柔软的面团，面团材料平均分割成2块，每块包片状黄油300克。

2、一次4折一次3折，冷冻松弛30分钟。

 栗子奶酥 

黄油…80g

鸡蛋…50g

糖…60g

安贝法式甜栗子泥…80g

奶粉…140g

 制作步骤：

1、黄油和糖搅拌至糖化，分次加入鸡蛋搅拌均匀。

2、加入栗子泥搅拌均匀，加入奶粉搅拌均匀。

 酒渍提子干 

科麦葡萄干…150g

圣约翰朗姆酒 54%…20g

 制作步骤：

提子干和朗姆酒混合均匀，静置2小时备用。

熟栗子切丁备用，大小跟提子干大小相近。

 栗子酥粒 

黄油…60g

糖粉…100g

科麦昭和低粉…100g

杏仁粉…100g

安贝法式甜栗子泥…110g

 制作步骤：

所有材料混合均匀，搅拌至大颗粒，冷冻备用。

 组 装 

1、面团压至30cm宽，4mm厚度，裁剪成7cmx30cm尺寸。

2、抹上栗子奶酥馅，放酒渍提子干，熟栗子丁，卷起，放入模具。

3、温度30°，80%湿度醒发箱，发酵90分钟，表面喷水放上栗子酥粒。

4、风炉170°烘烤16分钟，晾凉后表面筛防潮糖粉。

小贴士

# 在擀薄法式羊角面包面团的过程中，面团变软了，此时该怎么做？

立刻放入冰箱内进行冷却。法式羊角面包面团在折入与成形的操作中会变软，其原因在于面团内黄油变软，而黄油一旦融化，就会失去可塑性，所以应先在冰箱内冷却一段时间后，待黄油温度降低，再进行操作。

# 为什么在最后醒发阶段，黄油会从面团内渗出？

由于最后醒发温度过高。

将折入黄油的法式羊角面包面团放入比其他面包醒发温度低的28-30℃的环境中进行最后的醒发，可防止黄油渗出，一旦温度高于此设定温度，那么黄油会渗出，从而滴到烤盘上，如果真的出现上述情况，那么烘焙好的面包就会出现一股油脂味且面包形状不完美。

# 折叠面团的次数不同，对烘焙出的法式羊角面包会有怎样的影响？

折叠次数过少，面层粗糙，折叠次数较多，层次看不清楚。

在法式羊角面包中，黄油量占面粉量的50%。这款面包是通过面团与黄油相互折叠，折入形成的。分层失败的法式羊角面包，其黄油层在烘焙阶段发生破裂，面包就像用黄油炸出来的一样，食用起来就如同吃馅饼的感觉，失去了口感。

面团的折叠次数不同，产生的层数与厚度也就不同，所以烘焙出的面包口感自然也就不同了。

# 混合面粉的目的：

■科麦昭和先锋：蛋白质含量高、面筋的延展性好，面团的烤焙弹性佳，体积较大，可展现较好的风味。

因为其爆发性强，成品弹性十足，合适制作咬劲强、高蓬松度洁白的吐司、贝果等。

■科麦昭和低粉：成品具有海绵般的弹性、良好的化口性及迷人的风味，适用于戚风、常温蛋糕及饼干。

混合面粉还可以提供更多的营养成分和口感上的变化，增加面团的韧性和口感的丰富度，以及改善面包的质地等。这一次，将高筋面粉和低筋面粉混合，可以让面团更加松软。

混合面粉在烘焙中有很多应用，可以根据不同的需求和目的进行选择和搭配。

# 栗子泥的保存方法？

·栗子泥罐头系列：转入密封袋(或密封的洁净容器)后，标注开封日期。

短期保存：密封后放置2~8c保鲜层(建议尽快使用完毕)

长期保存：密封后放置0~-18 冷冻层保存(建议30天内使用完毕)

·栗子颗粒罐头系列：连同罐内糖水，一起转入密封盒，并标注开封日期。

短期保存：密封后放置2~8c 保鲜层(建议尽快使用完毕)

长期保存：密封后放置0~-18 冷冻层保存(建议30天内使用完毕)

保存下图，更清晰

作为秋冬热门原材料，科麦安贝栗子系列从1920年来，始终坚持传统制法，完美还原栗子本色，极具特色的浓郁栗香与漂亮的栗色。

安贝法式栗子系列

因为从源头开始的严格把控，配合细致的加工工艺，最后才有眼前的秋“甜”。更多创意烘焙，等你发挥！

---

昭和制粉系列

昭和产业注重建立与客户之间的信赖关系，把【提供人们健康饮食新生活】作为企业理念，致力于【安心、安全、美味】的饮食品质并落实【诚实行动】、【力量集结】、【挑战未来】三大方针。

昭和制粉，精湛研磨：高筋小麦粉(先锋)、面包用小麦粉(红霓虹)、法式面包用小麦粉(CDC)、蛋糕用小麦粉。

---

安贝法式栗子系列

采用新鲜栗子深加工，天然、质纯、香浓、顺滑，是优质糕点的不二选择搭配！

包装规格：

安贝法式栗子抹酱 1000g

安贝法式栗子馅（有糖）1000g

安贝法式栗子泥（无糖）875g

安贝法式甜栗子泥 900g

安贝法式栗子碎粒 3500g

---