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小苏打,食用碱不可随便用,很多人都不清楚,看完别再用错了

 生活不过如此呀 2023-11-28 发表于浙江

小苏打,食用碱不要再随便用,很多人不清楚,看完之后别再用错

在我们日常的厨房中,小苏打和食用碱这两种调味品是大家非常熟悉的。它们都是白色的粉末,看起来几乎一模一样,但实际上,它们之间存在着很大的差异。小苏打和食用碱虽然看起来相似,但它们在性质和用途上都有很大的不同。在使用时要注意区分,不要混淆了它们的作用和用途。

首先,摸起来的手感就有所不同。食用碱摸起来稍显粗糙并带有颗粒感,而小苏打摸起来则比较柔滑细腻。在用途上,食用碱主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸,有时候也可以用作食品疏松剂和肉类的嫩化剂。

在炖肉或者是腌肉的时候可以用上它,因为食用碱有着可以软化肉里面的纤维物质的作用。所以在烹饪有关肉的食谱的时候,加上一些食用碱,可以让肉吃起来更加的鲜嫩,口感更好。此外,食用碱还可以泡发一些晒干了的食品,比如干木耳和蘑菇之类的干货,同时它也能去除面团中发酵产生的腥味。

而小苏打又称为碳酸氢钠,是一种无机化合物,呈白色结晶性粉末,无臭,味咸,易溶于水。遇到酸性的物质,就会产生大量的二氧化碳。比如我们在白醋中倒入一点小苏打,就会产生大量的小气泡。

小苏打是一种常见的厨房用品,它具有蓬松的作用,但是不适用于发面。这是因为小苏打只有在遇热后才会分解,产生大量的二氧化碳,使面团形成蓬松的组织。然而,发面的温度通常远远达不到这个温度,所以小苏打并不适用于发面。

然而,小苏打适用于油炸类的食物,比如油条、小酥肉的面糊等。这是因为小苏打在受热时会产生二氧化碳,使食物变得蓬松,从而达到酥脆的口感。此外,小苏打还可以用于清洗瓜果蔬菜。小苏打的分子结构中钠带正电,放入清水中后,会与水中带负电的氯结合,

从而变成氯化钠,也就是我们所说的盐。这个过程可以去除清水中的氯毒,使清洗后的水果和蔬菜更加安全和健康。

除此之外,小苏打还可以用于中和面粉的酸性。这是因为它是一种食品疏松剂,可以软化纤维并去除发面团的酸味。在使用小苏打时,应该注意适量使用,过量使用可能会对食材的口感和营养成分产生影响。同时,小苏打应该存放在干燥、通风处,避免阳光直射和潮湿的环境。在使用小苏打或食用碱前,建议认真阅读产品介绍或咨询专业人士的意见,以保证规范使用。

小苏打是一种非常实用的厨房用品,它可以用于制作蓬松的食物、清洗瓜果蔬菜以及中和面粉的酸性等。但是需要注意的是,小苏打不适用于发面,而且在使用时应该遵循适量标准,避免过量使用带来的负面影响。

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