蒸包子，提前发面是大错，教你一招，又白又软不回缩，想失败都难

大家好，这里是百变小厨坊。

包子很多人都爱吃，但是很多朋友在家蒸包子的时候都是提前发面，难怪做出来的包子，不仅太软还容易塌陷回缩。

今天教你一招蒸出来的包子和外面买的一样，又大又软，白白胖胖的不会说也不她见一次就成功，就算想失败都难，新手小白也能一学就会。

时间我们准备一根胡萝卜，胡萝卜是秋季的应季，蔬菜，营养丰富，也非常好吃，色泽也非常艳丽，我们准备一根胡萝卜，先把表皮的泥土清洗干净，洗干净后用去皮刀把表皮去掉。

接着先把它切成薄片，然后再切成细丝，刀工不好的朋友也可以用家里面的擦丝器擦出来。切成这个样子，收入盘中备用。

然后再准备一点木耳，我这里准备了一小把干木耳，先把干木耳放入碗中加入一点白糖，一丢丢白醋，少许面粉，适量50度以上的温水，然后搅拌搅拌放在一旁，最好再往上面扣一个盘子，让木耳保持一个比较密闭的状态，接着让它自己泡发。

以这种方式泡发木耳，只要需短短的5分钟就能泡满一盆，而且每朵木耳都泡得大大的、软软的，不像平时直接用清水泡木耳的朋友一般都需要半个小时甚至更长的时间。

接下来我们再准备一点点的小香葱把小香葱的葱白切的细点，葱叶切成葱花也收入碗中备用。

下面准备三个鸡蛋放入盆子里面，加点盐，加点水，先把鸡蛋清洗干净，洗干净的鸡蛋用毛巾擦干鸡蛋壳上面的水分，然后打入碗中，加几滴白醋用筷子搅打均匀，白醋可以去掉鸡蛋里面的腥味。

接着锅里面放油把打好的鸡蛋液放进来炒成鸡蛋花，整个过程中我们都要用筷子或者是勺子不停地翻动，这样鸡蛋液在凝固的过程中大小均匀也更好看。

调成这个样子把鸡蛋花盛入盘中备用。

接下来提前准备一锅水，把水烧开。

现在我们的木耳也已经泡好啦，泡好的木耳每一朵都非常的肥大，把它洗干净，洗干净的木耳，我们放进开水锅里面，把胡萝卜丝也一起倒进来焯水，时间不用太长，让胡萝卜丝和木耳变软就可以了。

然后将木耳丝和胡萝卜丝控水捞出放置不烫手，先把耳切成细丝，然后将胡萝卜丝也很进来，一起剁一剁，稍微碎一点，剁后就是这样的，然后收入大碗里面。

接着把葱花加进来，炒好的鸡蛋碎也加进来，然后往里面加一点盐、味精、少许白糖提鲜、一点点蚝油，少许生抽，少许香油，然后充分的搅拌均匀，这样我们的胡萝卜木耳鸡蛋馅儿就做好啦！看看这个颜色有黑、有黄、有绿各种各样的非常的好看，看起来也非常有食欲。

跳得像我们先放在一旁备用。

接下来开始和面团，包子好不好吃不仅核销有关和我们的面团也有很大的关系。

先准备一个干净的大一点的碗，往里面加入5克酵母粉、5克白糖、200毫升温水水的温度在35度左右。接着用筷子充分的搅拌均匀，直到里面的酵母粉被完全溶解。这个时候我们再往里面打入一个鸡蛋清。

很多朋友可能会有疑问，加了鸡蛋清会不会有腥味呢？你放心这么一点点，鸡蛋清是完全没有腥味的，并且鸡蛋清可以说是天然的“膨松剂”加一点鸡蛋清可以让面团发的更好更快。然后用筷子充分的搅打2分钟，把鸡蛋清完全的和酵母溶液充分的混合在一起。

下面准备一斤面粉，把我们调好的酵母水缓慢地倒进面粉里面，一边倒一边用筷子搅拌，直到把面粉搅拌成这种的大雪花状。

然后往里面加入一勺食用油，如果家里面有猪油的话，炸猪油会更好；接着下手，将它揉成一个光滑的面团。揉面的时候加一点油进去，可以让做出来的包子看起来更加洁白好看，蓬松柔软，吃起来也更好吃。

揉成一个面团之后，现在盖上一个盆子不用醒面，只需要让面团松弛5分钟。

5分钟后，我们现在再来揉面团虽然这个时候三两下就可以把面团揉的非常光滑，而且面团揉好之后，我们手上也是干干净净的，没有一点点的面粉残留，但是为了让包子吃起来更有嚼劲更好吃，这里建议大家揉的时间要长一点，手法也很重要，有点像平时我们搓衣服的时候的样子，揉3分钟。

揉好的面团现在直接把它搓成长条，用钱面刀切成大小均匀的面剂子。

举一个面剂子，以网内收的方式，将它揉成一个光滑的小圆球。然后再用擀面杖将小圆球轻轻的擀开，擀开后它的薄厚度和我们的饺子皮的薄厚度非常相似。

想要做出来的包子皮薄陷住，那么首先包子皮就得往薄里擀。

擀好的面皮放在手心里，把我们之前调好的包子馅儿用勺子盛进来，多放一点馅儿，这样做出来的包子馅儿才足。

接着，以平时最习惯的方式将包子进行收口，收口处，我们要把它捏紧一点，这样在后期蒸的过程中收口出才不会爆开。

所有的包子全部做好后，现在一次把它放进冷水蒸屉里面，很多朋友在蒸包子的时候都习惯用开水来正，其实那样做是不对的，我们一定要冷水上锅。

包子一次摆放好后，每一个包子之间都要留足空间，因为现在的包子还没有发起来，等包子发起来之后就会变得大两倍。

接着盖上锅盖，让包子醒发制两倍大，可以放在温度比较高的地方，这样发起来会比较快，像我们现在北方家家户户都开了暖气室温都在25度左右，所以一般情况下20几分钟就发好啦！

饭后的包子明显比之前大了许多这个时候我们就可以把火打开了，整个整个过程中都要保持大火，这样才能保证锅里面的蒸汽十足。锅里面烧开后再蒸15分钟。

15分钟后，我们的包子就好啦，但是这个时候千万不要着急揭开锅盖，关火后立马揭开锅盖特别容易导致包子塌陷回缩。这是因为此时锅里面的气压还不够稳定。所以包子蒸熟后一定要盖上锅盖焖上2分钟才能揭开锅盖。

现在揭开锅盖来看一看哇，真的是太香了，每个包子都白白胖胖的，看起来比早餐店里面买的包子还要有食欲。

自己在家以这种方式做出来的胡萝卜，鸡蛋包子不仅干净还卫生，而且非常的好吃。光看着都要流口水了。家里面的小孩和老人都非常的喜欢。

学会了今天咱们蒸包子的技巧之后，你在家也能做出早餐店里面的那种包子，并且自己做的既干净又卫生，大人吃了小孩也放心。