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1、认识防腐剂，认识微生物 防腐剂的定义： 食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保质期的添加剂。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又称抗微生物剂。它的主要作用是抑制食品中微生物的繁殖。 微生物的定义： 微生物是一群肉眼看不见或看不清楚的微小生物的总称。包括细菌、病毒、放线菌、支原体、立克次氏体、真菌、原生动物和显微藻类。它们是一些个体微小、构造简单的低等生物。不同种类的微生物需要不同种类的防腐剂或者杀菌剂才能杀死它们。
在各类食品添加剂中，食品防腐剂可以说是消费者误解最多的一个品种。由于缺乏食品科学知识，以及某些媒体的误导，一些消费者把食品防腐剂与“有毒、有害”等同起来，把食品中的防腐剂看作食品中主要的安全隐患，其实这是一种错误的认识。 2、微生物生长繁殖的条件 微生物生长繁殖的条件是：适合的氮源、碳源（蛋白质、脂肪和碳水化合物）、酸碱度、渗透压、氧气（厌氧菌不需要）、水分和温度，食物可以说是微生物天然的培养基。在人类进化和发展的长河里，人类一直在寻找食物能够长期保存的方法，最初是把食的干燥、烟熏、盐腌，随着社会的发展有了机械和设备对食品进行加工，冷冻、冷藏、罐头、防腐剂等，目的都是阻碍微生物的生长繁殖。 食品在一般的运输和保存过程中，因微生物的作用将失去原有的营养价值、组织性状以及色、香、味，变成不符合卫生要求的食品。 3、食品科学是交叉学科、是应用科学 食品科学是一门交叉学科：食品工艺学、食品营养学是主要专业学科；和生物学、医学营养学、动物科学、植物学、化学、甚至肥料、饲料学都有关系； 食品科学是一门应用学科：应用的是食品机械、自动化控制、微生物学、风味化学等学科。可以说，食品科学的发展离不开生物学、化学、机械自动化科学的发展。食品科学的发展就是食品化学（添加剂）和食品机械的发展。
专家认为，没有食品添加剂就没有食品产业。然而，有些食品企业，一方面享受食品添加剂给食品生产、储存、销售、食用带来的好处，另一方面却在抹黑食品添加剂，误导消费者，刻意标榜“零添加”，向消费者暗示食品添加剂不是好东西，这不仅与客观事实相违背，也是对消费者不负责任的一种做法；号称0添加是偷换概念，误导消费者，对这个零添加还做了规定：0香精、0色素、0防腐剂。 4、科学地认识奶酪中的防腐剂 我们一定不要“谈虎色变”，要正确看待食品添加剂；实际上一些食品添加剂，例如防腐剂反而可以保护人们免受致病菌的危害和防止腹泻；国家准许加入防腐剂的食物，如果不加入防腐剂，有害微生物有可能在这样的食物中生长繁殖，对人体有潜在的危害。 食品防腐剂的用途，广义地说，就是减少、避免人类的食品中毒。直接地说，是防止微生物生长繁殖，从而阻止食品腐败的有效措施之一。 5.正确的食用添加剂可以锦上添花 食品中强化营养强化剂，添加营养元素，可以起到锦上添花的作用；例如添加Vc、VD、微晶纤维素等；稳定剂给予再制奶酪良好的组织结构的同时，具有良好的口感。 食品研发者严格按照GB2760的要求，添加防腐剂的种类和使用量、按照使用方法进行添加，这样既保护了食品的色香味、延长货架期，又保证了消费者的饮食安全。 |
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