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在大街小巷的餐馆里，流传着一种独特的炖肉技艺，令人垂涎三尺的炖牛肉和炖羊肉。这两道美味的佳肴，吸引了无数人的目光和味蕾。然而，传统的炖肉方法缺了一样重要的调料。  炖肉的技艺犹如一门艺术，需要大厨们细心掌握和琢磨。炖牛肉和炖羊肉正是通过细火慢煮的方式，使得肉质得以充分融化和入味。加入调料虽然可以增加肉的风味，可往往容易过火。而且，这些调料的刺激性对肠胃并不友好。这两种肉质本身油腻且腥味较重，加入大量调料只会让肉变得更加油腻，并且口感不佳。  有人也许会认为没有调料的炖牛肉和炖羊肉会缺乏层次感和丰富的风味，可是真正的美食大师却不这么看。掌握了炖肉的火候和时间，让肉本身的原味得以保留并得到最大程度的发挥，才能真正品尝到牛肉或羊肉的独特魅力。有的时候，简单就是最好的。 所以，无论是炖牛肉还是炖羊肉，最好的味道就是原汁原味，有2种调料千万别放，不然腥味大不好吃。不管我们是否加入调料，都记住，别去掉牛肉和羊肉本身那独特的风味。  这2种调料就是花椒和大料，这两种调料在炖牛羊肉时并不常见。因为花椒和大料的独特味道会掩盖住牛羊肉本身的风味。 花椒是一种产于亚洲东南部的植物，其果实富含挥发油和香气物质，独特的辣味往往能为炖菜增添另外一种风味。而大料则是一种由干燥的木瓜果壳制成的调料，其独特的香味可以提升肉类的口感。  但是我们上面提到了，牛羊肉本身已经有着非常鲜美的口感，是不需要花椒和大料的“辅佐”的。无疑，牛羊肉的鲜美与独特的肉香是其最大的卖点，花椒和大料的特殊味道容易让人忽略了牛羊肉本身所散发的独特香气。牛羊肉的肉质鲜嫩，汁水丰富，入口即化，口感细腻可口。加入花椒和大料后往往会掩盖了这些原本就已经很棒的特点。 想要去掉牛羊肉的腥膻味，我分享3个绝招：  绝招一：泡水泡味。将鲜羊肉、牛肉分别放入盛有水的碗中，加入一勺食盐、一块姜片，搅拌均匀后放入冰箱冷藏室浸泡2小时，再用清水漂洗干净，可去除羊、牛腥膻味。 绝招二：酸性剂去异味。选择醋、柠檬、奶粉等酸性食物泡浸羊肉或牛肉片中，以中性化异味。 绝招三：葱姜蒜配合。将新鲜葱姜蒜洗净切成末，与牛、羊肉混合腌制，这三者的神奇配合能够有效的去除异味。 |
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