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北上川是日本東北地区最长的河流。北上川沿岸一座小城就因此而得名北上市，以首屈一指的樱花美景北上展胜地而闻名于世。这里有一家大隐于世的料理屋，店主寺沢先生非常知名的料理人，御料理寺沢也是我收藏的宝藏料理店，我会定期来北上拜访寺沢先生，感受御料理的最高艺术境界。北上市役所附近转角处一座古民家风格的建筑，这就是日本東北地区屈指可数的料理名店御料理寺沢。 寺沢先生是岩手县出身，父亲就是料理人，他天赋出众并在名店修业，后于北上市独立，迅速成为远近闻名的才华料理人，融入个人创意的料理作品，独创性地用料理来展现岩手县的风土。 寺沢先生的笑容带来宾至如归的温暖 静谧典雅的和风艺术空间，板前加个室一共只有八个座位 岩手县的银河高原小麦啤酒是日本最富盛名的精酿之一，有着淡雅的麦芽香和酵母香，浓郁的热带水果风味把味蕾完全打开 说到岩手县的顶级食材，大家首先想到的肯定是松茸。这是日本各大知名料理店的终极素材。其实真正的美食家会更爱岩手县的其他珍稀菌菇，比如香茸。 古色古香的餐盘中都是岩手县的地元珍味，香茸，人形茸，柿子，胡瓜和松子的御浸，就是日本料理中的温拌技法，点缀充满季节美感的紫色花瓣，美如画卷 各种珍稀的山野菜五彩缤纷，调味技法很高，带有浓郁的山野气息和泥土芳香，用岩手县的稀有山珍展现岩手县特有的风土 银杏是秋天的时令珍味，颗粒饱满，寺沢先生对食材品质的追求堪称究极，自己有农场栽培大米，米饭香气淡雅，口感甜美，搭配软糯柔美，苦尽甘来的银杏，口感奇妙 名家出品的鎏金盖碗登场，这是奥州藤原家的秀衡涂精品 松茸特有的香气扑面而来，沁人心脾，分量惊人的岩手县松茸令人感动，出汁是御料理的精髓所在，有着兰花般的清香，松茸是日本料理的食材之王，香气和口感都无与伦比 甘鲷最为肥美的中段用炭火烧是最经典的技法，肉质细腻甘甜，油脂香柔美，甘鲷融入松茸的香气，尤其肥美的鱼皮更是无上珍味  岩手地酒Akabu赤武广受欢迎，当年我第一次造访的时候，请寺沢先生推荐，他就拿出了这款Akabu纯米酒，非常清爽的蜜桃香气，搭配海鲜和松茸最合适不过了，酒器精美绝伦造物都是日本東北的地元珍味，宫城县盐釜是日本本鲔的最高产地之一，超厚切中腹有着红宝石般的光芒和绮丽的纹理。岩手县大船渡是知名渔港，真子鲽是非常高级的白身鱼，色彩柔美，晶莹剔透刺身酱油来自知名老铺，蓑叶形餐盘古朴雅致，盐釜金枪鱼是真正的极品，入口即化，油脂香满格，香甜醇厚的刺身酱油和清香的山葵将金枪鱼丰腴的口感完全释放出来自家制酱汁酸甜爽口，鲽鱼柔嫩弹牙，鲜甜甘美名家出品的餐盘是充满古风意境的艺术品 岩手县南部的奥州市不仅有历史悠久的世界文化遗产，还有很多美食，比如日本最美味最昂贵的江刺苹果，江刺牛虽然名气不大，但是产量稀少，品质极高。备长炭烧和牛也是寺沢先生的招牌强肴。江刺牛的菲力部分熟成后有红宝石般的色彩，光芒四射。巨大的岩石县产松茸是难得一见的极品，炭火烧也是日本料理中非常经典的技法江刺牛香气四溢，入口即化，油脂香在舌尖上慢慢绽放，只需海盐和山葵，就是非常幸福的味觉盛宴炭火烧松茸更是非常奢侈的珍品，香气和口感都达到顶峰餐盘是中国山水人物画的经典，令人叹为观止岩手县的网茸是比松茸更稀有的珍味，色彩和形态都极具美感网茸口感柔嫩顺滑，带有奇妙的香气，这是非常难得的味觉体验，也是地元风土的完美体现 八寸是日本料理的经典，非常考验料理人的功力和创意。寺沢先生的八寸讲究季节美感和古风意境，堪称艺术品。秋之八寸汇集了很多时令珍味，三陆海岸的黑鲍盐蒸，银鳕鱼西京烧，秋刀鱼甘露煮，点缀秋天的红叶，看似一幅画二子里芋是日本東北当地的一种芋头，甘甜软糯穴子南蛮渍是广受欢迎的乡土料理，穴子柔嫩肥美，调味水平很高 喉黑是非常昂贵的高级鱼，只取最肥美的中段用炭火烧，火候完美，融入备长炭的清香，肉质细腻柔美，非常轻盈的脂肪，尤其鱼皮更是味觉享受餐盘古朴典雅，季节美感赏心悦目继续请寺沢先生推荐岩手地酒，他拿出了酒单上没有的紫宙纯米大吟酿，有非常清冽的米香，酒葫芦和酒杯都是名家出品，充满东方传统艺术美感，爱不释手 松茸土瓶蒸是京料理的经典，到了追求极致的寺沢先生这里，每次都是令人感动的作品。传统土瓶出自名家，形态敦实，搭配青橘是日本料理的传统极其昂贵的岩手松茸分量惊人，松茸特有的香气扑面而来，沁人心脾出汁融合了松茸和各种食材的精华，非常清澈，入口清香柔美，那种若隐若现独特的芳香是味觉的最高境界岩手松茸是无上美味，带有泥土的芳香和山野的气息，香气和口感都无与伦比大根吸收了松茸的香气，清甜爽口日本真鲈是高级鱼，炭烧后肉质细腻柔嫩，和松茸在味觉上相互成就万古烧土锅登场，这是非常名贵的料理重器满满一锅松茸釜饭，这是御饭的最高境界，松茸特有的兰花般清香飘满整屋味增汤有着赤味增特有的浓郁酱香，温暖入心自家制渍物香甜爽口，是佐饭的佳品，渍大根，渍胡瓜和渍胡萝卜色香味俱全松茸釜饭是日本料理的终极美味，上级岩手松茸和特定农场栽培的大米是完美组合，融入土锅特有的锅釜气，香气和口感都达到顶点，连尽三碗，太满足了素雅的青花瓷盘充满和风古韵 寺沢先生的甜品是日本料理大师中的顶流水准，每次都是令人难忘的作品。今天是以时令的梨和葡萄，都是能够反映岩手风土的地物。梨和葡萄用功力深厚的刀法细切，甜美多汁，自家制啫喱口感奇妙，布丁蛋香浓郁，如丝绸般顺滑。配上一杯清香的绿茶，舒心惬意充满和风美学的艺术空间，能够让心灵沉静下来，静静享受料理的五感之美寺沢先生将我三碗之后的松茸釜饭做成便当，第二天早上香气和口感依然令人叫绝，这可能是世界上最奢华的早餐了 日本東北被誉为Treasure Land宝藏之地，寺沢先生不仅对日本料理有扎实的功底，而且对各国料理尤其西餐有深刻的理解，他将地元素材融入个人料理哲学，演绎出能够反映岩手县风土的独创性且富有生命力作品，充满热情，极具魅力，静谧的空间中他热情的待客之道令人倍感温馨。
宮沢賢治先生也出生于岩手县花卷町，他是一名理想主义者，被誉为不畏风雨的逐梦者。如果说银河铁道是一场充满想象力的童话之旅，那么北上之夜就是一场梦幻的味觉之旅。我在自然与幻想的交织中，踏上绚烂的银河铁道，走进童话中的料理屋。
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