白酒的十大谣言，你信了几个？

fjgsd 2023-12-22 发布于广东

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白酒，千百年来是一种经久不衰的饮品，更是地域文化习俗的传承。中国一生中的每一个重要场合，都几乎离不开白酒。

作为一名中国人，你真的了解白酒吗？这些关于白酒的网络热门“知识”，全是谣言，你信了几个？

1、白酒颜色越黄越好

在酱酒界和老酒界，流传着这样一种说法“白酒颜色越黄，年代越久远，酒质也就越好”。流传多年辟谣多次，依旧有非常多酒友信以为真。

任何一款白酒的酿制工艺不同，所用的原料不同，用的容器不同，以及是否人工添加色素等等，这些原因都是导致白酒变黄的重要因素，当然不排除有的酒放置的时间越久颜色会呈现微黄之色。

市面上的白酒一般为纯色，透明，无杂质。而我们常遇到的发黄的白酒，实际都是后期人工加黄，营造老酒好酒假象，尤其是发黄严重的散装白酒，遇到千万要捂好钱包。

2、酒线越长酒越好

观察酒线是品鉴白酒过程中的常见方法。不少酒友认为拉酒线的时候酒线越绵长不容易断的酒，就是好酒，反之就不是好酒。

这一说法是片面的。酒线跟瓶口的造型也有很大关系，有的酒瓶口采用内置球珠的设计（比如茅台酒），防止酒水倒灌，还有一定封闭作用，同时也减缓了酒液的速度。用这种瓶口，即使倒出的是水，也能拉出绵长的酒线。反之，用广口设计的酒瓶，即使是几十年的陈酿，也难以拉出漂亮的酒线。

3、好白酒都会挂杯

挂杯与酒精度、酒液的张力作用有关。好酒挂杯，但挂杯的不一定是好酒。

挂杯这一概念源于葡萄酒，白酒风味物质越丰富，口感越醇厚，挂杯现象也会越明显。但很多时候，酒精含量高的酒挂杯时间更长。中国酒业协会曾表示，没有找到白酒挂杯与品质好坏间的必然关系。

4、高度酒比低度酒更好

很多酒友对白酒度数有着特殊的执念，认为白酒度数越高越好，高度白酒就是比低度白酒品质更好、更高级。

实际上白酒的品质由水、酒精和风味物质三者之间的平衡决定，优质低度白酒的生产技术要求更高，工艺更复杂，生产成本更高。很多酒厂为了降低成本在降度时偷工减料，从而让低度酒丢失了其原有风味。

国际主要蒸馏酒都是采用原酒降度而来，原酒酒度太高不适合直接饮用，所以主流蒸馏酒酒度都在40度左右。而中国白酒的酒度随着人们消费需求逐步变化，优质、低度白酒是我国白酒的发展方向。

5、勾兑酒＝酒精酒

“勾兑”，就是指把具有不同香气和口味的同类型的酒，按不同比例掺兑调配，起到补充、衬托、制约和缓冲的作用，使之符合同一标准，保持成品酒一定风格的专门技术。

因为早些年一些媒体对“勾兑”的添油加醋，导致不少酒友谈“勾”色变。提到勾兑，便会想起劣质酒、掺假、酒精酒等。但其实，勾兑可以使酒中各种微量成分配比适当，让白酒的口感更佳。俗话说“七分酒三分勾”，勾兑师的水平就代表着企业产品质量风格。

6、原浆酒比普通白酒更好

近年来，白酒消费市场上兴起“原浆酒”热，不少酒品都打上'原浆'的标签，追捧的消费群体越来越广。目前国家对于原浆酒没有统一的标准，业界普遍认为原浆酒就是粮食、酒曲经过传统工艺、固态发酵、蒸馏，且不经过任何勾调（勾兑）工艺的原酒，也叫基酒。

在传统的纯粮固态发酵工艺中，由于不同种类的粮食在老窖泥中厌氧发酵，各种物质在其中相互交合，成分复杂。刚刚产出的原酒，一般含有硫化氢、硫醇等物质，这些物质会导致饮用后出现口干、头痛等现象。

国家级酿酒师、水井坊副总经理赖登燡曾明确地说过，原酒不经过勾调喝下去对身体健康是不利的，因为白酒是有标准的，酒体中的各种指标只有合格了，对人体的伤害才是最小的。

7、白酒香型有好坏之分

很多消费者对酱香型白酒极度推崇，认为酱香型白酒是用纯粮食酿造外，其他香型的白酒都是食用酒精等勾兑。

不同的粮谷带来不同的口感香气，正如“高粱香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵”的经验总结;不同种类的曲药影响白酒的风格，大曲酒、小曲酒、麸曲酒各具特色。从这个角度讲，中国白酒并无优劣之别，只有风格各异。

从理化指标和卫生指标的角度说，市场上的白酒品质都是合格的，但至于哪种酒品更好，就是“仁者见仁”了，“自己喜欢的，就是对味的好酒!”

8、白酒度数越高味道越辣

白酒的辣味与酒精度没有必然关系。辣，是由于酒中的物质，刺激了人体鼻腔、口腔、咽喉等部位的痛觉神经纤维，而产生的一种痛觉感受。

酒中的辣味，来自于其中的醛类物质，如乙醛、糠醛等。酒精度数，衡量的是酒中乙醇的含量。而醛类物质的含量多少与酒精度数没有任何关系。所以，并不是说酒的度数越高，白酒越辣。

9、喝酒脸红的人酒量更好

人在饮酒以后，酒精（乙醇）在人体的消化道被吸收进入血液，少部分的量经由肺和肾排出，大部分代谢过程发生在肝脏。据《临床药理学》解释，酒精的分解代谢主要靠两种酶：一种是乙醇脱氢酶(ADH )，另一种是乙醛脱氢酶（ALDH，其中起主要作用的是ALDH2）。

人体中都存在乙醇脱氢酶，而且大部分人数量基本是相等的，但缺少乙醛脱氢酶（ALDH2）的人则比较多。那些喝酒容易脸红的人体内则是乙醛脱氢酶相对较少，使得乙醛在体内无法转变为乙酸，持续蓄积在体内。乙醛在心血管系统中主要表现为心率加速和强烈的血管扩张作用，使饮酒者产生脸红、头晕、心慌、恶心等感觉，这也是“喝酒脸红”的主要原因。