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红茶历来都有【10味8香】的说法。红茶属于全发酵茶，具有【红汤红叶】的品质特征。我国红茶品种繁多、数不胜数、各地的红茶各具特色。无论红茶的种类千变万化，万变不离其宗，其香气类型、滋味类型、就全部在这【8香10味】中了。 01.红茶8大香气类型：①【清香型】 香气清纯清鲜、柔和悠长、香虽不高、但徐徐持久。闻者有愉悦感、品者有清心感、这就是早采、嫩采、现制、轻制、工艺得到的【清香型】红茶的特殊香气。 ② 【花香型】 各种类似天然鲜花的香气。形成花香的条件：茶树品种+生态环境+制作工艺。 ③ 【嫩香型】 高端名优红茶所具有的香气。香气高雅细腻、清鲜怡人、有类似嫩玉米的气味、充分展现出了高端红茶的特色。它是以当年头春头采的鲜嫩芽叶为原料、精湛的制作工艺、才有这种精品红茶独有的香气。 ④【毫香型】 高端名优红茶所具有的香气。它是以单芽~1芽1叶鲜叶、芽肥叶嫩、金毫密集、采用【嫩采精制】工艺制作而成、在冲泡时才有这种高贵典雅的特殊香气。 ⑤【果香型】 各种类似水果的香气。形成果香的条件：茶树品种+生态环境+制作工艺。制作出的红茶散发出类似各种水果的香气。如：正山小种的桂圆香、祁门红茶的苹果香、等等。 ⑥【甜香型】 普通红茶的典型香气类型。甜香型红茶又细分为：蜜糖香、枣香、清甜香、甜花香、桂圆干香、等。鲜叶适中采摘、不追求嫩采、也不采老叶。按节气来说：谷雨前后采摘制作出的红茶、各种甜香明显突出、润口细腻。 ⑦【火香型】 这种香气类型有：高火香、老火香、锅巴香、等。它的鲜叶一般较老、带梗、在干燥时火工高足、使鲜叶中的糖类物质焦糖化后、所形成的一种独特香气。这种香气给人一种奇妙舒服的感觉、重口味的老茶客一般都喜欢。 ⑧【松烟香型】 极为小众的一种香气类型、是武夷山桐木关小种红茶的特有标签。在干燥过程中，采用松、柏、枫球、黄藤、等植物熏制出的红茶、形成了正山小种的独特香气。 02.红茶10大滋味类型：①【鲜醇型】 这种红茶的滋味主要体现在： 一个鲜味上、其次在醇味上。对鲜叶嫩度要求即鲜又嫩、工艺精细讲究、轻揉捻、发酵适中。代表红茶：高端祁红、高端宜红、等。 ②【鲜浓型】 这种红茶的滋味主要体现在： 既新鲜又浓厚、还有鲜果味、味道鲜浓、回味爽口、像吃新鲜水果般。对鲜叶嫩度要求叶肥芽壮、工艺精细讲究。 ③ 【浓醇型】 这种红茶的滋味主要体现在： 具有明显的收敛性、刺激性、给人感觉就是回味甜或甘爽。对鲜叶嫩度要求叶肥芽壮、工艺讲究。如：采用大、中、叶种鲜叶加工出的工夫红茶、就是典型的【浓醇味】红茶。 ④ 【醇厚型】 这种红茶的滋味主要体现在： 既醇厚又浓厚、这是红茶具有的共性。它刺激性强、香浓味醇、回味甜爽。对鲜叶嫩度要求叶肥芽壮。 ⑤【甜醇型】 这种红茶的滋味主要体现在： 醇厚+甜香、既有醇厚又有甜香。包括：醇甜、甜和、甜爽、等。它对鲜叶嫩度要求需细嫩而新鲜、并带有原始的甜香、工艺精细讲究。如：极品红茶中的全芽、全眉、小叶种工夫红茶、都属于这种滋味类型。 ⑥【浓强型】 这种红茶的滋味主要体现在： 滋味浓厚、口感强烈、并收敛性极强。它对鲜叶嫩度要求适中、干净不带梗。不带余叶、不带芽蒂、等。一般制作成发酵偏轻的红碎茶。 ⑦【浓烈型】 这种红茶的滋味主要体现在： 有清香、甜香、熟板栗香、等。味浓而不苦、收敛强而不涩、有甜感。它对鲜叶嫩度要求适中、凡芽肥壮、叶肥厚、嫩度较好的1芽~2叶~3叶、内含物丰富、工艺合理、的都属于这种滋味类型。 ⑧【浓厚型】 这种红茶的滋味主要体现在： 口感强烈、刺激性较强、收敛较强、回味甘爽。它对鲜叶嫩度要求细嫩、叶片肥厚、工艺合理。如：典型的滇红工夫。 ⑨【平和型】 这种红茶的滋味主要体现在： 正常平和平衡、不苦涩、有甜感、欠鲜爽。它对鲜叶嫩度要求粗老、是普通低档红茶的滋味类型。 ⑩【醇和型】 这种红茶的滋味主要体现在： 具有温润绵柔、鲜甜浓厚、之感。它对鲜叶嫩度要求细嫩新鲜、工艺精细讲究。 |
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