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无论是年轻人还是老人，都有吃鸡的需求，但年轻人买鸡的时候，喜欢买些处理好的鸡肉，比如现成的鸡胸肉和鸡中翅等部位。 青年人很少买活鸡宰杀，不论是去毛还是去内脏，对他们来说都是非常陌生且繁琐的事，如果没有特殊情况，年轻人不会买活鸡。 老一辈恰恰相反。老一辈人早年生活的时候，成规模的养殖的饲料鸡还很少，所以他们经常买活土鸡来烹饪。
但很多人并不懂鸡肚子里的黄油有什么用，常常把黄油丢弃在垃圾桶。 其实，这些膏状物非常金贵，是鸡身上最宝贵的东西之一。我们可以把这种黄色物质叫做鸡油，它外表不好看，却富含维生素，高蛋白和钙质。
所以，这种物质很容易分解，并被人体吸收，冬天人们吃一些鸡油，能提高身体的御寒能力和免疫力，女性朋友吃些鸡油，效果尤为明显。
但是，不是所有的鸡，体内都有鸡油，市面上很多普通价位的鸡，体内已经没什么鸡油了。 鸡的体内有没有鸡油，主要由两方面决定，生长时间和饲料。
农村里土生土长的鸡，从小吃杂粮长大，偶尔还会吃一些蜈蚣、蚯蚓一类的虫子，营养管够，长势也极好。 而且，农村里家养的土鸡，到了特定的时期才会卖出，生长周期长，体内堆积脂肪的时间也长。
所以，土鸡肚子里，出现鸡油的情况最多，成色也最好。 与土鸡的情况恰恰相反，成批饲养的饲料鸡，身上的鸡油极少，几乎可以忽略不计。
因为饲料鸡追求出栏的的速度，养殖时间养殖时间不会很长，它们吃的饲料也不如土鸡吃得好，体内自然堆积不了多少东西。 既然鸡油这种东西这么好，我们应该怎么吃鸡油呢？这种膏状物看起来也不太好烹饪啊。
●—≺ 该怎么吃呢？ ≻—● 说白了，鸡油和猪油差不多，都是动物体内多余的脂肪，在体内长期堆积而成的。所以，它们的做法也相差不大。
在使用之前，我们要把鸡油熬炼成液体，像储存猪油一样，把鸡油好好保存起来，当我们炒菜或者煮面的时候，在饭中加入一些鸡油，可以达到提味增香的作用。 有些厉害的川菜师傅，做名菜开水白菜时，就喜欢在菜中添加一些鸡油，风味独特，让人回味无穷。
所以，过去有些酒楼的大厨，会专门购买鸡油，就是为了做饭的时候使用。 但是，熬制鸡油的时候，我们要注意一些特殊情况。
如果鸡油的颜色偏白，我们最好将其丢弃，因为这种鸡油熬制出来后，会有很重的腥气，加入饭菜中，反而会影响饭菜的味道。 而且，鸡脖子、鸡屁股附近的鸡油，我们最好也舍弃不用，因为这里的鸡油有被污染的风险，我们不需要为了一点风味而损伤身体。
需要注意的是，鸡油虽好，但也属于脂肪的一种。如果哪位朋友想要减肥，或是有三高这样的隐患，最好不要尝试鸡油，保重身体最重要。 既然鸡油这么好，我们该怎么买到带鸡油的鸡呢？
●—≺ 带黄油的鸡 ≻—● 想要鸡油的话，我们只能买那些农村家庭散养的土鸡，可要买到这种鸡，时间点很重要。 每年天气最热和最冷的时候，母鸡都会停止下蛋，想卖鸡的农户，最可能在这个时候卖掉土鸡。
所以，我们可以趁这个时候到农贸市场转转，看看能不能买到散养的土鸡。 值得注意的是，土鸡和饲料鸡的价格会相差很多，某些商贩为了追求利益，便用个头较大的饲料鸡，代替土鸡出售，一些对鸡不了解的人便着了商家的算计。
辨别土鸡和饲料鸡，是非常重要的一项技能。 土鸡虽然吃的好，但个头和斤两并不会特别大，一般长到3-5斤就到头了。
那些个头很大的鸡，往往是饲料鸡假冒的，某些商贩喜欢用鸡的个头忽悠顾客，不清楚情况的顾客，往往会轻信摊主的话。 而且，土鸡的鸡皮普遍发皱，饲料鸡的鸡皮比较顺滑。如果我们拔取鸡毛，发现鸡皮没有什么褶皱的时候，我们就该知道，可能买到饲料鸡了！
不光鸡皮和个头，鸡脚也是区分土鸡和饲料鸡的根据之一。土鸡常年散养，活动量大，所以鸡爪的肉质偏厚，老茧也多。
饲料鸡是长期规模化养殖，活动空间极小，所以鸡爪上的皮很薄，肉质很少，自然也没什么老茧。 除此之外，土鸡和饲料鸡在肉质上的差别也会很大，土鸡肉香气浓郁，肉质弹软，饲料鸡没什么香气，肉质也偏柴。 有一种情况需要注意，如果我们买到的鸡，体内的鸡油特别多，那就说明这只鸡生长的时间很长很长，肉质已经偏老了，不仅不会弹软，还会又皮又柴。
因此，肉质偏老的土鸡，不适合炒制，也不适合做大盘鸡，适合拿来炖汤，老鸡肉炖出来的汤，滋味之鲜美，远非一般鸡可比。
故人具鸡黍，邀我至田家。我国自古以来，就把鸡作为阖家团聚、招待朋友的重要食材。只是，以后处理活鸡的时候，我们要记得留下黄油，尝尝鸡油的滋味，如果有鸡油的话。 |
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