湖南低调小城，腊肉滋味竟如此“豪横”？湖南湘西腊肉单独蒸食，自成美味随心炒菜，它是百搭“烟火气”！湖南人爱辣更爱“腊”，偷吃案板上的腊肉，几
乎是每个湖南伢子统一的记忆！刀刃起落，腊肉被片成齐整的方形，一片片、亮晶晶的倒在砧板上。蒸熟后，脂肪已成全然透明的金黄，润泽如琥珀
；而在“琥珀”之上，是微微泛紫、玫瑰色泽的瘦肉。加上撩人的咸香烟熏味道不住地往鼻子里蹿，哪里有不抓紧饱口福的道理？！?这么诱人的腊
肉，谁顶得住啊！相比广式腊味温婉的微甜酒香，川派腊肉的火辣酥麻，湖南腊味更像个粗犷豪爽的汉子，旷日持久的烟熏赋予了它咸鲜和烟熏味，
也让它形成墨黑坚硬的外层，湘西腊味则进一步将这种粗砺的原始推至“巅峰”，也因而更为出名和受欢迎。湖南人“腊功”高强，腊甲鱼，腊牛蛙
，甚至腊鳄鱼、腊泥鳅也都不在话下，但归根结底，以腊猪为基本款，也最为经典。究其原因，终不过好吃二字。这乍一看“乌漆嘛黑”的一块肉，
可上锅蒸，可下锅炒，可成正餐，亦可做小零食，每一口都能尝到抚慰人心的浓香“烟火气”~蒸炒都相宜，湘西腊肉是个百搭“烟火气”表面黝黑
坚硬的湘西腊肉，实际处理起来一点不复杂，放锅里稍煮一下儿，就可以轻松洗去表皮的乌黑和多余的盐巴。更“懒人友好”的免刮洗版甚至将这一
步都可免去，“浅煮”一下后切成片就可以了。接下来无论蒸还是炒都可随意发挥，单独可成一道好菜，更可携手任何食材，来场饭桌“双赢”。蒸
腊肉简单，却也是地道又能享受腊肉原香的吃法。把腊肉焯水、切片摆个盘，就可上锅开蒸了，即便是什么材料都不另加，湘西腊肉自身的肉香、咸
鲜、烟熏气，也足以让人食指大动。 |
|
