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吴奶奶今年60多岁，随着年龄的增加，身体上的小毛病越来越多，眼神也越来越差，腿脚更是明显不利索了，每次走几步路都要气喘吁吁。 也是因为这个原因，子女们每次周末回来都习惯性给她多买点菜，然后用保鲜膜裹着放进冰箱冷藏，想着反正有保鲜膜，免得每天都要跑去买菜不方便。 吴奶奶也一直觉得这样挺方便的，直到前些天她在网上看到一篇文章，说保鲜膜会致癌，吓得她当即就把冰箱里的菜给全部清理掉。 一向重视健康的她，还花大价钱去医院做了全面检查，结果发现除了三高，并没有其他疾病。 这让吴奶奶感到很奇怪，网上说的到底是不是真的？保鲜膜还能用吗？保鲜膜到底会不会致癌？
保鲜膜中含有致癌成分，用多了会致癌？ 不仅网上有许多类似的文章，家里很多长辈也时常叮嘱我们要少用保鲜膜，再加上现在外卖、水果、奶茶、蔬菜、肉和菜市场，几乎我们的所有饮食都离不开保鲜膜。于是，人们对于保鲜膜是否致癌的担忧也越来越明显。 要想使原本硬脆的塑料变得柔软、有韧性，那就要用到增塑剂。而“保鲜膜会致癌”的说法，很大一部分就是来自于保鲜膜中添加了增塑剂，比如PVC材质的保鲜膜中就添加了增塑剂。 当这种保鲜膜被“错误使用”时，就会增加增塑剂的析出。还是以PVC保鲜膜为例，由于添加了DEHP增塑剂，因此稳定性较差，尤其是在接触油脂高的食物或者高温后，会产生有害物质。 有研究机构曾做过相关实验，将一块熟食用PVC保鲜膜包裹住，放进冰箱冷藏24小时，24小时后在这块熟食中检出了塑化剂，其含量为7.49mg/kg。
长期大量摄入塑化剂，不但会损伤肝肾、心血管和大脑，还可能扰乱人体内分泌，增加罹患乳腺癌的风险。 既然危害这么大，那为何PVC保鲜膜还能允许生产销售？这是因为世卫组织将增塑剂中的邻苯二甲酸酯类物质列为了2B类致癌物，所谓2B类致癌物，指的是在动物实验中对动物有致癌作用，但对人体的致癌作用不明确。
我国在《食品安全标准食品接触材料及制品用添加剂使用标准》（GB9685—2016）中，对于相关物质的迁移也做出了明确规定。 所以，对于PVC保鲜膜增塑剂的问题，不用过于担心，使用时不要接触油脂高的食物，不要接触高温即可。另外，不要贪小便宜买到不合格产品，一般不会有致癌问题。如果真的实在担心，可以选择其他材质安全性更高的保鲜膜。 这3种保鲜膜安全性更高！ 市面上的保鲜膜虽然看着大同小异，但在安全性和材质方面，却有很大区别。 ①聚乙烯（PE） 作为最常见的保鲜膜材料之一，因为安全性较高、成本低廉，而被广泛使用。聚乙烯材料的保鲜膜透气性较好，不过其稳定性和抗拉伸性相对较弱。 因此，这种保鲜膜是可以放进微波炉加热的，但不建议长时间在温度超过110℃情况下加热，否则可能出现热熔现象。也不建议拿来装高油脂和容易被氧气破坏风味的食品，例如坚果、肉类和糕点等。但可以用来装蔬菜、水果和剩饭剩菜等。
②聚偏二氯乙烯（PVDC） 这种保鲜膜也用到了增塑剂，但用的是柠檬酸酯类的增塑剂，所以比较安全。PVDC可以说是“全能型”选手，不仅保鲜能力强，还能有效防止水分蒸发，不串味、耐高温、不怕高油脂。 但这种保鲜膜的成本也更高、加工难度更大，所以使用相对较少。需要注意的是，PVDC虽然可以加热，能耐受140-180℃的高温，但还是不建议长时间放进高温烤箱加热。
③其他生物降解材料 现在随着环保意识的提高，部分保鲜膜也逐渐采用生物基或生物降解材料，最典型的就是聚乳酸（PLA）。 当然，我们在购买保鲜膜时可以查看外包装上的说明或标签，有些保鲜膜的包装上往往直接写明了是否能够用于加热。但就算写明了“可用于微波炉”，我们还是要看下可适应温度。 比如下面这款保鲜膜，虽然外包装上写着适用于微波炉，但在适应温度中又写着最高承受温度为75℃。所以这种保鲜膜只适合在微波炉中解冻，而不适合在微波炉中加热。
使用保鲜膜应注意4点！ ①不管什么材料的保鲜膜都是一次性产品，不要重复使用，重复使用可能会造成食物交叉感染，滋生细菌。更不要让保鲜膜长期和食品直接接触，在用保鲜膜覆盖剩饭剩菜时，食物不要装得太满，最好和保鲜膜间隔2厘米以上。 ②有些食物不适合用保鲜膜保鲜，比如香蕉和西红柿等，因为此类食物会释放催熟的乙烯气体，如果用保鲜膜覆盖这类食物，不仅没有保鲜效果，反而会加快食物腐败的速度，使得维生素C的营养成分流失。
③覆盖保鲜膜加热食品时，应该在保鲜膜上留下几个小孔或者缝隙，以免高温水蒸气从保鲜膜上落到食品上。 ④日常使用一般PE材料就够了，PVC材料安全性较低，PVDC材料成本又太高了，一款合格的保鲜膜应当有良好的粘性和透明度。 最后需要提醒的是，我们不仅要看材料，有些保鲜膜哪怕是PE材质的，但不一定适合食品保鲜用，一定要看外包装上是否有“食品专用”“食品安全许可”等字样。 总而言之，保鲜膜关系到我们平常的饮食健康和食品安全，不要觉得食物反正最后还是要加热，就掉以轻心。 关注Dr.X 每天多一点健康 ▼ |
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