天天早餐吃鸡蛋，原来一直吃错了？告诉你鸡蛋怎么烹饪，最有营养

每天早餐里吃一颗鸡蛋，是我们从小到大的生活习惯，鸡蛋里富含多种氨基酸、脂肪、钙、磷、钾等微量元素。每100克鸡蛋还可以给身体提供144大卡的热量，是早餐里不可缺少的一种食物。

而且鸡蛋吃法很丰富，再挑剔的人也能找到适合自己的口味，茶鸡蛋、煮鸡蛋、煎鸡蛋、鸡蛋羹等等。上至80岁的老人，下到刚刚6个月的婴儿，都可以吃鸡蛋这种健康食品。

不过大家要注意的一点是，虽然鸡蛋营养很高，但有几种错误的烹饪方式会让营养大幅度流失。甚至还会产生对身体不好的物质，今天爆炸营养课堂的营养师，就跟大家聊聊：天天早餐吃鸡蛋，原来一直吃错了？两种鸡蛋错误吃法，反而是养病。

那么我们先整理一下，常见的鸡蛋吃法包括：白水煮鸡蛋、油煎鸡蛋、荷包蛋、蒸鸡蛋羹和生吃鸡蛋。至于茶叶蛋、卤蛋这种吃法，由于放的调味料不同，营养素的高低会有比较大差别。

前面提到，鸡蛋里主要的营养素包括蛋白质和微量元素两个方面，那么我们分别看看这几种烹饪办法，对蛋白质和微量元素的影响。

在蛋白质吸收率方便，不管是白水煮鸡蛋、油煎鸡蛋、荷包蛋还是蒸鸡蛋羹，蛋白质的吸收率都可以达到90%以上。其中白水煮鸡蛋的吸收率最高，达到99.7%，几乎没有任何损失。

而生吃鸡蛋则不推荐，这种吃法身体只能吸收30%左右的蛋白质，白白都给浪费了。更关键的是，鸡蛋只有加热到71摄氏度以上，才可以彻底杀掉其中的有害菌沙门氏菌。生吃鸡蛋很可能引起腹泻、细菌感染，对身体造成伤害。

下面我们看看不同烹饪方法，对微量元素的影响：

白水煮鸡蛋是比较健康的，在鸡蛋壳的保护下营养素几乎没有任何流失，结合蛋白质吸收率整体来看，最健康的吃法就是白水煮鸡蛋。

而蒸鸡蛋羹的吃法，会导致少量水溶性维生素流失，但还还在可以接受的范围内。下面说说不推荐的吃法，就是油煎鸡蛋。在高温热油的作用下，虽然出现很好吃的口感，但脂溶性维生素和水溶性维生素都会大量流失！

在煎炸的过程中，还会产生一种名为丙烯酰胺的致癌物，就是淀粉或氨基酸在120度高温油煎后产生的。