|
HAPPY NEW YEAR 星辰交替、四季更迭中 即将迎来崭新的一年 值此新春佳节，印尼视角全体人员 向大家送上最真挚的祝福和问候 感谢读者的不离不弃、支持关爱 祝大家龙年大吉，新春快乐  春节放假通知 在阅读此文前，诚邀您点击一下“关注”，既方便您进行讨论与分享，又给您带来不一样的参与感，感谢您的支持。 我太太（堂客、媳妇、屋里的、统称太座）烹制的印尼邦加咖喱海鲳，味道十分正宗，完全可以在中国开连锁店。 邦加勿里洞的无敌海景与美丽小岛。 2009年4月份在澳门小住几天，住的高大上赌场星级酒店，餐厅不合口味，一直想光顾东南亚菜馆，因为据说澳门的东南亚华侨比香港还多，尤其缅甸华侨，他们经营的菜馆小有名气，但就是找不到，感到有点无奈。 问了几个的士司机，都不得要领，错失了品尝缅甸闻名的黄姜鱼粉Moingka，很失落！ 回到东莞的居所后，太座兴致勃勃，一大早就奔市场，以60元大洋买回一条一斤半的大海鲳，虽然贵得很，但比香港估计得的120元的价格，还是便宜。 然后拿出他早已在香港调制好的咖喱酱，烹制一顿典型的印尼邦加咖喱海鲳，令我胃口大开，还加饭超标，如此下去，想不胖都难。 海域宽广的印尼，是著名的世界渔场。圈的2个岛屿就是邦加-勿里洞省。 邦加四面环海，美丽景色不亚于巴厘岛。尤其海产丰富，孕育着出色的马来菜系传统。 之所以称其为“典型的印尼邦加咖喱海鲳”，因为邦加还是雅加达的一些餐馆，餐牌或墙上的广告，标上“Makanan laut khas Bangka”（典型的邦加海鲜菜肴）字样，标榜它是做邦加菜系的餐馆，以吸引顾客。 太座的烹调技术乃印尼娘家祖传秘方，是典型的邦加马来族菜肴技术，本秘不示人的知识产权，但为了酬谢广大读者的厚爱，经常来我家院逛逛，所以在此全盘托出，供大家分享。希望大家喜欢，有什么问题欢迎免费咨询。哈哈！ 邦加(Bangka)省会槟港（Pangkal Pinang）砖窑港口（Pangkal Balam）附近的Ketapang渔港，供应丰富海鲜。 邦加多海产，图为制作鱼松（Sembelingkung）过程。它用马鲛鱼（青岛、大连称鲅鱼）肉加上香茅、黄姜粉及椰子汁干炒成。味道好，耐储存，是邦加人出岛出国馈赠亲友的传统食品。 邦加海鲜咖喱酱配方 Resep makanan laut khas Bangka 南姜（印尼文Langkuas，香港的印尼食品店或国内的淘宝及拼多多有售）1根； 黄姜（印尼文Kunyit，即中药姜黄晒干前的新鲜根块）2根； 红葱头（先去皮）6个； 大蒜（先去皮）大个的1个（小个的2个）； 大红辣椒（怕辣的可用不辣或微辣的）2个； 虾膏2个饭勺的量（印尼文Terasi，马来文Belacan。以南洋的最佳，港澳及广东台山地区的也成）。
（1）将上述6种材料，放入搅拌机磨碎备用； （2）将海鲳洗净，横切成块备用； （3）取出适量咖喱酱（1斤鱼约用三饭勺），置入锅里，开火，加点植物食油翻炒； （4）先把酸角加水搅拌，约2个大汤勺，加入锅里（酸角的印尼文Asem，云南最多，也叫酸豆）； （5）置入海鲳鱼块，将咖喱酱汁浇在鱼块上面，煮熟即捞起，置入碟子慢慢享用。 邦加的老鼠海滩（Laut Tikus），由于很少人前往，仍然保持原生态景色。 原刊于搜狐博客2009-04-19 19:00 E N D |
|
|
