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“桡焖”，也叫桡焖饭、煎桡焖，是陆丰市碣石菜系的特色菜。因价廉物美且营养丰富而深受远近食客的欢迎。在碣石不论是高档酒楼还是街边的大排档都有备这个菜。 相传，早年有一南塘姑娘欲配碣石肖家，婚前娘家人要去未来女婿家“阅家风”，这是习俗惯例，一是看这个家庭的生活环境、二是看这个家庭待人接物的行为风格等等。有时是搞突然袭击的，不打招乎就来。 这一日未来的丈母娘和小舅子四五人来“阅家风”，热情接待是当然的，但没准备，中午这顿饭就难办了。碣石是渔港，特别是海边渔村，海货多的是，可其他猪肉、青菜事先没准备就很难找到。如肖家小伙上午赶海就捞回半篮沙白（文蛤），当地叫“桡”。“桡”的吃法有腌咸、清蒸、白煮等等。但请贵客总不能煮一锅饭，桌上只放“桡”一道菜。于是肖母急中生智，将“桡”做成“糯米兜”，把饭做成菜，再加一个紫菜蛋花汤，既体面又可口。 过后把这一工艺加以完善，就成了大家喜欢的一道名菜。 取材、制作技艺 选“桡”（沙白）洗净，剖开，注意收集“桡”腹水的体液。然后将“桡”肉剁碎，备用。 取糯米2份，粘米1份与“桡”肉混合、放盐少许，焖成饭。这种沙白饭还不能上席，关键环节就在这个煎字。将沙白饭放在油鼎，文火慢煎，可加入鱿丝、虾仁、瘦肉丁、香菜，煎至饭饼两面金黄，有一层薄锅巴为宜，就可出锅上席了。 煎“桡”焖皮脆、肉软，味甜。既是菜，也是饭。 碣石、金厢、东海等地一般饭店都有备选。碣石、金厢是优良渔港，盛产“桡”（沙白）、东海的乌坎、海仔等海边沙滩也有“桡”可刨。吃在陆丰，“桡”焖是一道值得品味的特色菜。 吴志跃 |
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