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大家好，我是阿辉，我岳父是做餐饮的，已经做了20余年了，靠这几个配方，在成都买了三套房，现在年也过完了我就把配方给各位亲粉公开了，大家记得收藏哦！  第一个配方是卤猪肉的配方，猪肉作为中国人餐桌上最常见的食材，而卤猪肉更是深受大家喜爱的美味佳肴。这个配方看看似简单，但是其搭配非常合理，这是几种香料各有特色，有的香气浓郁，有的味道甘甜，有的则能去腥解腻。每次做出来的卤肉非常受欢迎，回头客非常多。  第二个配方是卤鸡肉的配方，这个配方比卤猪肉的配方多了几味香料，因为卤鸡比卤猪肉也会复杂一些。首先选材讲究，通常选用新鲜的鸡肉，肉质更加鲜嫩，卤鸡肉程序更加复杂，需要经过选材、清洗、焯水等前期的准备工作，才能做出美味的卤鸡肉，也能保证卤水的质量。  第三个配方是家用的卤水配方，可以卤荤菜素菜。但是这个配方保存比较讲究，每次卤制完食材后对卤水的处理非常关键，我在以前的文章里有讲过关于卤水保存的一些方法和技巧，大家可以去看看。  这些手写配方笔记，不仅仅是简单的菜谱，更是一代代厨师们不断探索、实践、总结的智慧结晶。它们记录着各种食材搭配、香料克数、烹饪技巧、火候掌握等方面的经验和心得。是老一辈厨师在烹饪道路上不可或缺的指南针。  对于年轻一辈厨师来说，这些手写配方笔记更是一份难得的学习资料，通过阅读这些笔记，他们可以更快更好的掌握烹饪技巧，拓展自己的烹饪技术非常重要。  这些手写配方笔记的价值可以说不能拿金钱来衡量的，因为它所蕴含的是一种无形价值，正是因为这些笔记的存在，我们才能更好的传承和发扬烹饪文化，让更多人了解到烹饪的魅力所在。  这些配方笔记，是老一辈厨师们传承下来的财富，我们更应该珍惜这些手写配方笔记，让他们传承下去！  吊炉烤鸭备注要点:上皮水的时候要淋遍全身;充气的时候要控制好节奏,气充足慢慢胀起时,要稍微松手再充,以免充气过猛使得鸭皮爆裂;缝针是关键步骤,要缝紧，尽量不要漏气，否则鸭子会由于香味遗失而味道变淡,并且会在出炉后颜色不均匀。 |
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