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虽说目前市面上零食折扣品牌繁多，但整个商业模式可概括为，经销零售一体化模式下大牌商品低价引流、白牌散称商品提高门店利润。在整个商品流通环节，零食折扣店的硬折扣主要来自向厂商、渠道、终端3个层面的利润压缩。 其中，零食折扣店品牌方利用大规模采购、零账期采购和基本无额外费用的优势向零食生产商议价，将生产商的利润率压缩至10%-20%。在渠道商方面零食量贩拉直了渠道，将渠道利润压缩至8%-10%。在加盟店层面，零食量贩门店薄利多销，将终端利润率压缩15%-25%。 在门店方面，通过大量招募下沉市场加盟商，并借助加盟商在当地商业资源，实现门店数量增长。在终端宣传方面，以地区+我们超便宜强化消费者低价认知。 但因商业模式趋同，可复制性强，且零食折扣店本质上和蜜雪冰城一样，做的均是S2B2C生意，需通过增加大量门店，才能减少商品库存保证现金流的稳定。基于此，今年上半年零食折扣店可谓说处在狂飙阶段，甚至我们在河南省沈丘县付井镇走访时发现，在一个只有几万人口的乡镇市场中，居然同时出现三家零食折扣店。 而且零食折扣店发展早期，基于下沉市场对价格敏感度较高，在当地消费者尝鲜和从众心理，以及加盟商宣传下，开业早期门店客流量会形成高峰，甚至在不少社交媒体平台上有消费者称，当地零食很忙货架卖空，排队收银都需等待十几分钟。 但随着行业过快发展，当前零食折扣店也走到了十字路口。基于零食有品类无品牌的特性，不少品牌零食折扣店白牌商品价格往往赶超拼电商平台和超市价格。比如说，我们在零食折扣店来优品走访中发现，该门店鱿鱼丝价格高达40元/斤，而拼多多则在20元-25元/斤。不少消费者意识到被套路后，其门店客流量自然受到冲击。 同时过多的零食店折扣店在下沉市场扎堆开店，对本就青年人口外流严重、消费人群不足的下沉市场构成强分流。为争抢客流，并强化消费者低价认知，赵一鸣和零售很忙在尚未合并前，在不少南方县城中直接打起价格战。 价格战让二家品牌的加盟商愈发被动，虽说据零食很忙官网显示，加盟商需支付加盟费、保证金、装修成本、货架、监控、空调、全套收银设备、门头广告、首次备货等费用累计约在55万左右。 但某家零食折扣店的选址经理林杨却告诉我们，零食折扣店选择定生死。以县城为例，其较佳位置是县城拐角处核心动线位置，并通过大门头实现多面品牌展示，进而实现消费者截流，增加进店人员。 而且因零食折扣店单家门店SKU数量至少在1000+，单店至少需120平才能完成商品陈列。好位置+大面积+前期装修成本+高转让费，县城零食折扣单开业前，加盟商至少需投入80万-100万。 但行业价格战让当前品牌零食折扣店毛利率从之前的18%—20%降至10%—13%。门店客流减少以及多品牌竞争带来的强分流，更是让县城不少零食折扣店营业额腰斩。另再扣除人工、房租、水电、商品损耗等硬性成本，单家零食折扣店净利润约在6%—8%左右。 即便按照单日营业额8000元来计算，加盟商回本周期也在3年。过长的回本周期，让不少县城零食折扣店加盟商选择闭店退出，这也制约了品牌零食折扣店门店数量的增长。 不仅如此，零食折扣品牌方在较高的运营压力前，迫需降本增效。一方面，零食折扣店对选址人员、供应链人员能力要求极高，品牌方需支付较高薪酬才能实现内部人员稳定。 另一方面，零食折扣店SKU繁多，以及随着各大零食折扣品牌方逐渐从区域走向全国，品牌方需建设大量仓储中心，以及对供应链持续优化，才能满足日常门店的高周转运营。 基于此，行业通过兼并融合逐渐形成马太效应，大量缺乏资金实力和影响力的折扣零食品牌或被兼并或被逐出清，才能为行业发展寻找新的出路。 |
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