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昨天，有位老板发了些视频，让我看看，说是零食行业的高管，我点开看了一下，有个视频说的是零食店如何算账。 高管应该不会乱说话的，我根据视频的内容，做了下面的成本利润分析表格：
一个店铺，无论是餐饮还是零售，都是那些成本项目，只是各项目的比例不同而已。同样，零食店也包含以下项目： 房租：高管的建议是不超过5%； 人工：高管提到一个月45万营业额以下的，人效每天2300左右，算起来就是4-5%的人工成本。 电费：要占去1%，水费和物业费和各种杂七杂八的费用，再加0.5个点，这里算1.5%。 运费：运费是加盟商自己承担的，高管提到也要除去1个点。 宣传费用：高管没提到，但我觉得应该是要有的，一个店怎么可能不宣传呢，也算1个点吧。 进货成本：高管提到自家的毛利是18%左右，那进货成本就是82%。这是所有的零售店，包括超市便利店最大的一块成本。 我觉得以上的成本结构是基本符合零售行业的，跟餐饮有些不同，零售行业的房租和人工占比餐饮行业都要少，因为他们不需要生产东西，需要的人较少，人效很高，一个人做2000营业额很轻松，但放餐饮行业就很要忙死。又因为客单价也相对较高，周转快，顾客进店挑好东西付款走人，所以营业额也可以做得比较高，同样房租同样面积的一个店，做零售的营业额大概率比餐饮要高一些。 但是，零售行业的毛利却要低很多，综合毛利20%是正常水平，30%都算很高的了，而餐饮，40%都活不下去，60%才是正常水平。 回到这个表格：
做这种表格的作用之一是根据成本结构，来推演不同营业额情况下的可能性。 比如，假设的营业额营业一个月是30万，也就是每天做1万的营业额，对应的房租应该是15000左右一个月。这是合理的租售比。这时你要评估，你所在的城市这种可能性是否存在，你可以去找一个类似租金的铺子，结合人流量，结合周边的消费潜力，这是否可以实现。或者反过来，你拿着这个预算，能否找到每天做1万营业额的地方。大城市不行，小城市是否可以，小城市不可以，乡镇上是否可以。 还可以评估你的回本周期，比如这样一个投资五六十万的店铺，每个月这些净利润你是否可以接受。 当然，这是一种理想的情况下，是没有竞争的情况下：我很幸运，找到了这么个地方，人流很旺，消费旺盛，房租也满意，按照这个成本利润的演算模型，问题应该不大。 但是，竞争呢？你看中这里，其他人也会看中这里啊。你开起来后，看你生意好，立刻就有人跟进，开一个基本上一模一样的店，折扣还比你低，你怎么办？你的营业额还能跟以前一样吗？ 昨天文章里我提到的一个乡镇上一个突然冒出了四家零食店，色调一样，都是黄色，门头材质一样，都不是发光字，产品结合和陈列看起来没差别，甚至活动也一样，都是88折。对于一个乡镇上的人，根本上就分不清谁是谁，到最后拼的不是产品，而是价格，甚至打价格战，那表格中的毛利还能保证吗？也难。 当然，这只是我个人的经验分析，实际情况是有些品牌可能会有总部补贴，你亏到少，我给多少，还根据你的业绩给予奖励，这也是有可能的。 这里只是提醒想加盟零食店的老板，要理性思考，不要一股脑的跟风开店，想着一夜暴富，要评估自己的实力和能力，看自己是否有能力操盘这种店铺，至少你要问清楚总部的各种政策吧，比如竞争打价格战时，是否有补贴，如何给补贴。。。 在脑袋一热的时候，也记得看看一些负面案例。昨天的文章，有位老板就留言说： 我家旁边的大街上，3百米长的街，先后有4、5家零食店到综合超市，从开业到关门，往往不足半年！！ 每天路过这些招牌醒目、灯火通明、空调冷气开着却没见几个顾客的店铺时，我总不相信，那为数不多的价格透明微薄利润的零售额收入，能够支撑这些商店运营下去么 不得不说，零食折扣店，在某些方面确实是进步，提高了商业运营效率，降低了成本，给消费者提供了一些实惠。不过，我认为最大的问题是同质化竞争，几个品牌放一起，不仔细看没差别，同质化不仅体现在产品上，形象上，也体现在运营上，选址扎堆，竞争策略都是打低价，活动也驱动。。。这样搞，再好的商业模式也会被搞死。这种同质化竞争估计零食行业的人也痛恨不已吧。 所以，差异化和特色依然是我们小个体能够参与竞争的不二法宝，掌握核心技术，人无我有，人有我优。在此基础上，店铺经营上融入个人情感，搞出个人特色，才是长久之计。 好看的皮囊千篇一律，有趣的灵魂万里挑一。开店做生意也如此。 |
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