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中华文化历史悠久，有文字记载可考超五千余年。 神州腹地大美陕西，因着华夏历史上西周、秦、西汉、新莽、东汉、西晋、前赵、前秦、后秦、西魏、北周、隋、唐，这十三朝均建都于此，十三朝古都所在地的盛名之下，方兴未艾的旅游业，便是这方宝地最炫目的名片。 陕西的文化旅游，是驴友们心目中最向往的胜地。 而陕西的白菜心——咸阳，有着更吸引人的口碑“江南的才子、山东的将、咸阳原上埋皇上”。 东西走向的咸阳原上，那一座座土夯的巨大墓冢，埋葬了西周时文王、成王、武王、康王四王和周太公的周陵；大汉帝王中的高祖长陵、惠帝安陵、景帝阳陵、武帝茂陵、昭帝平陵也都选址于此；隋文帝泰陵又名“杨陵”；大唐天子“昭陵”、女皇武则天“乾陵”等等都长眠于此。 来咸阳旅游，目标超实惠。 白天的行程中，在享受了诸多古老文化遗产的精神盛宴后，暮宿咸阳市，再给味觉进行一次绝佳的犒劳。  ——位于咸阳市秦都区玉泉路12号袁家大集 位于咸阳市玉泉路12号的袁家大集，就是关中美味聚集区，来到这里，黄土深厚的关中大地出产的优质小麦面粉，被传统做法烹制出品类繁多的各种美食，史上十三朝天子脚下臣民们，千百年流传下来他们对餐食的享受，您也可以在几餐中尽情体味。  ——远道而来的驴友们看好“驴蹄子面” 进入袁家大集内，乘坐自动扶梯，那雾气腾腾的大锅里正煮的是“驴蹄子面”；左边回头看，有适应快节奏都市人生活习惯的名目繁多炒菜“快餐”；  那蘸汁香辣、皮薄馅大的手工饺子；顿时让肚子里的馋虫的叫声咕咕响起，口里已忍不住涌出了一波口水。  ——皮薄馅大的手工饺子 吞咽那不争气的口水的当儿，不自主地瞥向右边，那咕嘟嘟肉味香扑鼻的“肉夹馍”煮肉锅的香气又迅速侵占鼻腔，“白吉馍”夹肉。门前巨幅伟人招手像的档口，咱就咥一个肉夹馍了。  说起这肉夹馍，喔可是驰名三秦、名震神州的，咱们懂得都懂，这里也不赘述，免得讨人嫌说咱是蹭人流量，“三秦套餐”（凉皮、肉夹馍、冰峰汽水）就这样知名度更高了。 这肉夹馍，是一个宾语前置的被动说法，肉被馍夹，而这个“馍”却是有一个说道的，在周祖曾经生活过的“古豳国”（现在陕西省咸阳市长武县、彬州市和旬邑县），有一个古老的因一匹白马得名的“北极镇”（旧称'白骥驿’），古丝绸之路一所驿站所在地，北极镇土层深厚，盛产优质冬小麦，相传有哥俩烙得一手好馍，他俩外出靠卖烙馍为业。  ——彬州市北极镇地标雕塑白马和雕塑基部白骥驿字样 哥俩每走一处，均以“北极镇烙馍”为招牌，时间久了，大家简化地叫“北极馍”，再经过人们口口相传，这种皮脆瓤嫩的美食就成为“白吉馍”了，而弟弟的后人又为白吉馍里“夹”上了煮的稀烂、剁得粉碎的肉沫，这就逐渐形成了三秦大地上特产——肉夹馍。 当掌柜的快刀迅速剁得肉沫粉碎时，那香气四溢的白吉馍和着肉的味道早已让人恨不得一把抢过馍来，少夹点肉也罢，让人赶紧先咥着啊！  ——掌柜的有条不紊地往白吉馍里夹着肉沫 这肉夹馍，怪不得能成为三秦套餐里的台柱子，闻着香喷喷、咬一口酥脆谄口、嚼在嘴里牙齿过瘾、舌头上裹挟的满是馍香和肉的爨（cuan关中方言，肉食独有的香味叫做'爨’）味，嚼了一通喉咙和肚子已经贪婪地催着赶紧咽下些，可不能光让齿舌独享这番美味，连忙咽下，喉咙也顺畅地体验到肉夹馍合体咕容而下，填入肚馕的舒畅感，这股咥肉夹馍独有的享受立刻溶解到全身，观光旅游的困乏顿时销得的无影无踪。  ——一口下去这肉陪着馍的模样 原本想着再要份凉皮，可手工饺子的老板见食客是小编，跑过来非让给赠送她家一份饺子不成，拗不过手工饺子掌柜的的一番诚意，退了凉皮，央手工饺子掌柜的把手工饺子换做几年前他家手工面，那掌柜的痛快地应着“那就做一个'蘸水面’，也让你尝尝咱家的手艺！” 是啊，前几年去杨陵，《农业科技报》李总陪小编就餐，菜肴过后，主食就是杨陵蘸水面，热情地李俊辉先生传授那蘸水面正宗食法，“白龙过江”的场面犹如就在昨天，享用袁家大集尚没有推出的蘸水面，还须杨陵李总白龙过江的食法。  ——享用手工饺子掌柜的亲手做的蘸水面 白龙过江的食法，就是让薄、筋、滑宛若一条白龙一样的面条，侵入象征着“江”的特制汤汁里，沾蘸上汤汁然后被食客享用，食客一边欣赏白龙般面条，经过汤汁的江里，再被吮吸到嘴里，视觉味觉的双重享受，就是食用蘸水面最高的境界。 这一份蘸水面进肚，啜几口面汤，原汤化原食的关中人养生习惯，妥妥地舒坦。 看着肉夹馍背靠背的那家素食餐品，食客端的那碗“稀珍珍”饭（玉米脱皮碾碎，关中人叫做'珍珍’），胡萝卜丝、凉拌黄瓜、菜疙瘩、都是关中正宗、传统的“农家饭”，熬到火候的稀珍珍饭，稍微晾凉筷子头一挑，稀珍珍饭上的那层“油皮”，别提多么的香了，回归纯天然美食，稀珍珍饭最过瘾！ 看着袁家大集一家家档口各具特色的美味，哪一家都是让人忍不住流口水的，回归纯天然生活，袁家大集的美食太值得了，来自袁家村的原料，地道的礼泉农村掌柜的烹制，大秦故都里照样可以品味到！  ——诱人的稀珍珍饭和各样可口就饭菜 袁家大集的各户掌柜的，除了食材袁家村统一提供，操作也是非常的干净、讲究，水菜仔细清洗，食材新鲜卫生。  ——洁净的餐具、掌柜的在清洗青菜 优质的美味，是大家每个人都瞧得见，而这里集中清洗餐具的专业场所，非一般人士不注重，但小编是从深层次挖掘关中文化的，尤其是美食文化，其中的逐个细节都不会放过，各家档口的精耕细作抓拍给大家，这是必须的。 再譬如去洗手间时，小编留意到餐具清洗师傅的操作间，返回时早早打开相机，抓拍师傅们工作瞬间，这个就足以证明袁家大集的管理层，从食材、烹制、到餐具清洁的方方面面都做得一流。 ——抓拍餐具洁净师傅工作瞬间 来千年帝都旅游，是明智之选；去袁家大集就餐，是上乘消费；纯天然、干净卫生的保障，是每个人放心享用的前提！ 其实，咸阳市内不方便到袁家大集就餐的小伙伴们，也别着急，外卖平台也可以点餐的。 ——抓拍外卖平台点餐单 郝景望 @好景望关中，陕西自由撰稿人，传统媒体时代，作品散见《陕西日报》《陕西农民报》《西安晚报》《咸阳日报》《新闻知识》《农友》及“中央人民广播电台”“陕西人民广播电台”，中宣部编辑出版的全国读书征文集《攀登书山的欢歌》《书海畅游》“魅西安”；新媒体时代入驻：@头条号认证“原创作者”，“青云计划”获奖者；@网易号、@搜狐号、@个人图书馆、@豆瓣、@强农号、凤凰网、微信公众号等平台。 了解更多关中文化 郝景望帮您介绍 |
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