上海两家海鲜面 相映成趣

最近吃了两家台州海鲜面，不过我并没有点店里最招牌的海鲜面，而是试了许多更有意思的地方风味，一顿午餐、一顿晚餐，价格实惠、相映成趣。

洋夹土开在浦东大道上，转进杨浦大桥下的一条小路，老板热情地指引我们把车停到自家后院，一家人来自临海，老婆管收银台，女儿帮忙端盘子，都很斯文的样子。

主食一汤一炒，特色姜汤面配临海炒年糕刚好，烧个红虾，再加两样当地的点心：麦饼和海苔饼。

外面一下单，厨房就咣当咣当炒起来了，我跑去一看，红虾是冷冻的、不是冰鲜的，有点失望，老板见了连忙解释：“这是远洋的深水红虾，渔船打捞起来立即零下六十度急冻，比外面一般的红虾要好吃叻！”

落座等菜，茶水是自家烧的红枣茶，很用心，老板还送了盘瓜子，客气，现成的海苔饼先来，据说是台州紫阳古街的网红美食，当地还要排队买呢，快递到上海，两个九块钱，咬开来是青绿的海苔馅儿，香香甜甜的。

姜汤面端上来都不怎么装盘，撩出来的食材可丰富了：红虾、笋丝、金针菜、香菇、香干，还有个荷包蛋，薄薄的腐皮跟丝丝的米面凌乱地纠缠在一起，混着姜汤一起下肚，可太落胃了！

姜汤不是用普通生姜而是台州土生的小山姜熬的，姜味香而不辛辣，很质朴也很温柔，米面则产自临海下面的小芝镇利岙村，当地几乎家家都在做，天然晒干的米面细如棉线、根根分明，软而不烂、柔中带刚。

炒年糕也是临海风格，当地的年糕切细条，跟虾干肉丝、胡萝卜卷心菜、洋葱和鸡蛋重油炒出来，边边微焦、又油又香。

老板果然很重视深水红虾，还做了个漂亮的摆盘，虾壳略微泛白，虾肉很是软嫩，虾头一嗑就掉了，还能吸出一包虾脑，虾汁都漏到酱油里了，满盘鲜甜。

我喜欢拿红虾配年糕，感觉加了个浇头。

临海麦饼也是自家做的，薄薄的面饼夹一层实足的肉馅，香煎后切开，肉末带着油花，撒了芝麻也香，梅干菜特别嫩，鲜甜而不咸，“我们没有用大芥菜，而是选小芥菜”老板边说边比划出一高一低：“都是老家来的呢！”

另一天的晚餐跑到羽山路，羽缘寻味就开在源深体育中心对面，门口上街沿的停车位不多，老板把自己的车挪了位子让我们停。

小店主打海鲜面，顺带做做老家的小吃和小海鲜，老板和老板娘分管前厅和后厨，外加几个帮忙的老乡，充满了家庭饭店的氛围，醋不够了，飞奔去隔壁超市买，要炒菜了，大喊一声菜洗了没？有客人点了丝瓜，老板拿出来一看：“丝瓜太老叻，不能上，换个菜好吧？”

难得来有趣的小店，水潺、望潮、沙蒜豆面、白水洋豆腐这些平时常吃的台州菜我们统统绕过，专门挑外面不常见的菜式，看着柜台里的货点。

娇娇鱼就是小黄鱼，小白仔就是小鱿鱼，我在圆达（点击可见）吃过台州蒲瓜，这浦衣又是啥？可惜这个菜当天没有，于是点了笋衣。

老板推荐杂鱼，款式都拼好了自己选，在白鲳和红虾之间选了三条熟悉又陌生的鱼。

三门蛏子我是第一次看见带泥沙的，“哎呀好脏……”“蛏子挖出来就这样，你平常看到洗干净泡水的，价格比这个翻一倍！”“那来一份，麻烦洗洗干净哦……”

问老板还有什么老家来的，他倒没有推荐贵的，从冰箱里拿出两盘咸菜，都是自家腌的，白色腌渍时间短、咸鲜，黄的腌得更久一些、发酸，后者接近上海人的咸菜，那就试试前者，感觉下酒。

厨房出菜超快，哗啦一下菜就上齐了，我本意是想让他们一个个上、吃热乎的……无奈。

借杂鱼来细细体会东海不同鱼的口感，斧头鱼肉是飘的，拿货质量可以，鹰头鱼细小又嫩，接近梅童，海鲫鱼红身大条、肉质紧密，有意思。

蛏子平常多用葱姜炒，今天试试台州人更常吃的盐水，水里略微带沙，但耐不住这蛏肉又饱满又水嫩，扯出来蘸醋吃，一包小甜水，鲜极了。

家烧笋衣，菜如其名，薄薄的笋片老嫩缠绕，浸润在高汤里，清淡宜人。

巧了，老板一家也来自临海，那就点一份当地的杜桥炒麻糍，糯米团子软糯又韧，跟鸡蛋、豆腐、香干、笋丁一起，炒得油而焦香，是上海难得吃到的特色风味了。

两家台州人开的平凡小店，一家文绉绉、一家闹哄哄，不变的，是对家乡味道的执着坚持，让人感叹台州菜强大的基因，不单在名声显赫的大店，哪怕是不经意处的小店，都那么美味。

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