排骨的几种做法

在烹饪排骨时，许多人会犯下一个错误：直接焯水。这个看似简单的步骤，却可能导致排骨肉质柴硬，散发出令人讨厌的腥味。

要想制作出肉质鲜嫩、口感香喷喷的排骨，关键在于掌握正确的处理方法。今天将介绍三个处理排骨的关键步骤，和分享几种超好吃的排骨做法。

排骨鲜嫩关键步骤一：正确清洗

当我们购买回来的排骨表面油腻、布满杂质时，简单的水洗远远不够。正确的做法是将排骨剁成小段，然后加入适量的面粉和清水，反复搓洗。

面粉的作用在于吸附排骨表面的油污和杂质，确保清洁彻底。这样处理出来的排骨会更为清爽，让你无需担心洗不干净的问题。 

排骨鲜嫩关键步骤二：科学浸泡

排骨腥味的主要来源之一是血水过多。为了解决这一问题，正确的浸泡方法至关重要。不要选择清水，而是应该选用盐水。在盆中加入适量盐并搅拌均匀，将排骨浸泡半个小时，然后更换一次盐水，总共浸泡2个小时左右。

盐水的高浓度有助于将排骨中的血水排出，减少腥味。当你看到排骨变白时，表示血水基本被清除干净，这样处理后的排骨就不会再有明显的腥味。

排骨鲜嫩关键步骤三：巧妙焯水    

在正确浸泡后，焯水成为关键的一步。由于之前的处理已经基本去除了血水，焯水的时间并不需要太长。只需将排骨放入凉水中，开火煮沸后加入葱、姜、料酒，撇除浮沫即可。最后用热水冲洗干净，这一步骤也很关键。

使用热水的原因在于煮熟后的排骨很烫，如果用冷水冲洗会导致排骨收缩，肉质变得柴硬。而使用热水则有助于保持排骨的口感，让其保持鲜嫩可口的特点。

通过以上三个关键步骤的正确操作，不管你选择红烧、炖汤或者其他烹饪方式，都能制作出鲜嫩香喷喷的排骨，下面推荐几道好吃的排骨做法。

食谱推荐一：糖醋排骨

材料准备：排骨、葱姜、冰糖、八角、香叶、桂皮   

制作步骤： 

1.按照以上三个步骤出来好的排骨沥干水备用。

2.热油下冰糖炒出糖色，倒入排骨翻炒，加姜、香叶、八角、桂皮和两勺酱油，半勺老抽，一勺蚝油，翻炒。

3.加入4碗清水煮沸，再盖上盖子，小火焖30分钟，然后大火收汁，撒上芝麻即可出锅。

食谱推荐二：豆豉蒸排骨

准备材料：排骨、蒜末、豆豉

制作步骤：   

1.把排骨按照以上三个步骤处理好，蒜头切末，准备好豆䜴。

2.排骨中加1勺生抽、1勺蚝油、少许盐、1勺料酒、2勺蒜末、1勺半生粉、2勺豆䜴，抓均匀后、2勺油再抓均匀，腌制20分钟。

3.水开后上蒸锅，蒸20分钟，最后可以撒点葱花

食谱推荐三：土豆烧排骨

准备材料：大葱切段、小葱切段、大蒜剥皮、老姜切片、花椒、干辣椒3个、八角1个、香叶3片、桂皮、豆瓣酱、生抽、盐、鸡精、冰糖

制作步骤：

1.按照以上三个步骤把排骨处理好。   

2.锅内加油、冰糖，小火炒至枣红色加排骨，翻炒上色后加葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮、1勺豆瓣酱，炒香炒出红油

3.加热水、生抽，大火煮开后转中火，焖煮30分钟后加土豆、适量盐，继续煮10分钟后开盖大火收汁，加入鸡精炒匀，最后撒上葱花即可

通过以上的技巧和食谱，你可以更好地处理和烹饪排骨，制作出口感鲜嫩、味道鲜美的排骨佳肴，让家人和朋友们品尝到你精心制作的美味佳肴吧。