龙井虾仁 做法: 一、将虾去壳,挤出虾仁,换水再洗。这样反复洗三次,把虾仁洗得雪白取出,沥干水分(或用洁净干毛巾吸水),放入碗内,加盐、味精和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,放入干淀粉拌和上浆。 二、取茶杯一个,放上茶叶,用沸水50克泡开(不要加盖),放1分钟,滤出40克茶汁,剩下的茶叶和汁待用。 三、炒锅上火,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四五成热,放入虾仁,并迅速用筷子找散,约15秒钟后取出,倒入漏勺沥油。 四、炒锅内留油少许置火上,将虾仁倒入锅中,并迅速倒入茶叶和茶汁,烹酒,加盐和味精,颠炒几下,即可出锅装盘。 1、豆豉洗干净,沥干水分,并切碎; 2、姜去皮,磨成姜蓉,蒜头去掉外皮,切成米粒状; 3、把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中,加入所有调料,混合均匀; 4、排骨洗干净,沥干水分; 5、加入1勺生粉,再加入混合均匀的调料搅拌均匀; 6、放进锅中加盖大火蒸十五分钟,蒸至全熟即可。 1、洗净的鸡翅两面都划上两刀; 2、加入少许盐、生抽、料酒,拌匀后腌制2小时; 3、鸡翅放入微波炉中火3分钟; 4、洒上白胡椒粉和辣椒粉; 5、再入微波炉中火4分钟; 6、取出鸡翅,最后再洒一点白胡椒粉即可 口水鸡 1、洗干净鸡腿,去掉皮下脂肪,烧开锅,先大火蒸5分钟; 2、给鸡腿翻个个,再大火蒸5分钟,关火后继续焖10分钟;准备一盆加冰块和姜片的冰水,把鸡肉泡进去,直到彻底变凉; 3、切些黄瓜段,调汁:红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺 香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克,冰水1/4杯混和均匀; 4、鸡肉斩块,把调好的汁浇在上面,拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃 甜辣茄盒 材料: 茄子1根,馄饨馅100g,杂菜2汤匙,面粉1/2饭碗,泰式甜辣酱3汤匙,盐1茶匙,高汤1/2碗,水淀粉1茶匙。 步骤: 1.茄子切片,两片之间不断。成夹子状。面粉和水混合成老酸奶状。 2.茄夹里塞馄饨馅。成一个个的茄盒。 3.夹了肉的茄盒挂面糊,炸到金黄酥脆。 4.炸茄盒的油全部倒掉,煸炒杂菜后,倒入泰式甜辣酱,高汤,盐,煮沸。 5.勾芡后把茄盒放入滚一下即可。 啤酒鸭 【主料】鸭子、啤酒;【辅料】食盐3克、单晶冰糖4块,老抽15毫升,啤酒600毫升,生姜、干辣椒、酱油、大蒜 【做法】 ①鸭子洗净剁成块,姜整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块煮3分钟去血水。 ②捞出过冷水后沥干待用。 ③铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅不必洗。 ④下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧。 ⑤等气响后,转中小火烧20分钟,关火,等高压锅自然放气。 ⑥开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。 ⑦最后,只剩少量粘稠汤汁就行。 辣子鸡 1,把鸡肉切成小块,然后放入料酒,盐,酱油,花椒粉和少量淀粉抓匀,味上半个小时;把葱切葱花,蒜切蒜片,姜切成片。 2,把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。 3,重新起锅,倒入少量的植物油爆香葱姜蒜,然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒,炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒,注意不要把辣椒炒糊了,临出锅的时候洒上一点糖,喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的,就大功告成了! 西红柿炒鸡蛋 做法: 1、西红柿切片,鸡蛋加料酒和适量盐打散。 2、热锅,放油,把蛋液倒进锅里,等它基本成行的时候再划开就行,不用一下锅就狂翻搞到碎的一塌糊涂的。 3、鸡蛋盛起,少放一点儿油,把姜末丢进去炒香,然后放西红柿炒,炒出红汁儿的时候加盐翻炒匀,然后把鸡蛋倒进来一起炒匀就好了。 鱼香茄子煲 做法: 材料:茄子两条,猪绞肉适量,香葱一条,姜末,蒜末适量,郫县红油豆瓣酱1大匙 1、材料准备:茄子切成长条,青红椒切片,姜,蒜磨成末,香葱切小段。 2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻,将鱼香 汁的所有材料混合在一只碗内,让糖溶化。 3、锅内热两大饭碗的油,将茄条放入炸。 4、炸至茄条软身。 5、将茄子取出沥干油份。 糖醋里脊 做法: 1、肉洗净切片,加入鸡蛋液,水淀粉,面粉抓匀。 2、碗中放料酒,糖,醋,盐,葱,姜,水淀粉,少许汤兑成汁。 3、锅放油烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出控油。 4、锅留底油,烹入糖醋汁,倒入肉片,翻勺,淋香油出勺即可。 啤酒鸡翅 材料:翅中9个,啤酒多半听,姜3片,生抽3汤匙,盐,冰糖,花椒面,大料,熟芝麻。 做法 1、鸡翅要先用盐,料酒鲁上,切几刀,好入味。 2、先少许油,(油不要放太多),放入鸡翅,炒至金黄即可。 3、放入啤酒,(原则上刚刚过鸡翅即可),一直用大火。 4、加入生抽,花椒面,大料,冰糖,盐,芝麻,依据自己的口味适当添加。 5、至黏稠即可。 鱼香肉丝 做法: 1、肉丝用生抽1小勺、胡椒粉半小勺、料酒1小勺、水淀粉2勺,拌一下备用。 2、在微波盒中倒入2勺油,加入姜、蒜拌一下。 3、入微波炉高火1分钟。 4、再加入肉丝、加入胡萝卜丝、青椒丝、1小勺醋、半小勺白糖。 5、微波4分钟即可以。 酸辣土豆丝 做法: 1、锅中烧热,倒入适量炒菜油,小火锅内放入干辣椒榨香,然后放入葱花,爆香锅底。 2、开大火下入青红椒,翻炒几下,放入土豆丝,翻炒1分钟左右,放入白醋,生抽,油辣子翻炒几下再放入盐,继续翻炒,炒2-3分钟左右,土豆丝上色后放入鸡精关火盛出装盘即可。 杭椒牛柳 做法: 1、牛里脊切丝,加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油抓匀腌制20分钟。 2、辣椒切斜段,葱姜切丝。 3、锅里热油,加葱姜爆香,倒入腌好的肉丝大火滑炒。 4、炒至肉变色时,加入辣椒继续翻炒,最后根据口味,撒入少许盐即可。 可乐姜汁鸡翅 做法: 1、烧开水倒入翅中焯水。 2、姜切丝。 3、锅内倒油,烧热,倒入鸡翅煎至鸡翅金黄。 4、倒入姜丝一起和鸡翅炒1分钟。 5、倒入可乐,没过鸡翅即可,大火烧开,中小火炖至汤汁半干,放盐,味极鲜调味,大火把汁收干即可。 肉末茄子 做法: 原料:茄子2条、生粉20克、老干妈40克、生抽16克、独头蒜2枚、干红辣椒5支、花椒6克、香葱2支、猪绞肉(肥4瘦6的去皮三层肉)280克、辣椒油6克、糖适量、盐适量。 制作过程: 1、茄子洗净后切成条,拍上生粉,入温热的油锅滑炒一会至微金黄色后捞出沥干油。 2、倒出锅中多余食用油,留少许底油,爆香处理好的葱白、姜、蒜、辣椒、花椒。 3、倒入猪绞肉滑炒至均匀散开,慢慢逼出猪油,将肉末炸至微黄。 |
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