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# 开放加盟 近日，多家知名餐饮品牌相继开放加盟。 就连辟谣过“不加盟”的海底捞也赫然在列。 今年3月4日，起家30年的海底捞国际控股有限公司（以下简称“海底捞”）发布公告称将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。
这一战略布局，也意味着海底捞将与九毛九、喜茶、奈雪等先行者一同，争抢县城中产阶级消费潜力。 不过，目前海底捞除了官宣成立品牌加盟部和公布报名表外，还没有下一步动作，足见其对首次开放加盟所持的谨慎态度。 此加盟消息一出，立马引起各方关注，并很快冲上微博热搜。 而被外界谈论最多的则是加盟海底捞的资金。 在海底捞合作申请表上，有一项提问是：可投入海底捞事业的资金是多少？四个选项里，最低一档是“1000万元以下”。 不难看出，海底捞虽然开放加盟，但其门槛还是相当高的，普通人也只能围观看看热闹了。
至于海底捞为什么突然开放加盟，从海底捞客单价下降趋势中可窥一二。 根据海底捞财报数据，2018年，海底捞突破100元客单价后，2020年最高涨到过110.1元，后又一步步降价，2023年上半年回落到102.9元，同比下降了2.1元。 客单价的下降也表明，一线城市的店铺数量已趋于饱和。 而海底捞开放加盟以后，拓店的方向将转向二三线城市，也就是我们常说的下沉市场。 在消费降级的大环境下，海底捞着手布局下沉市场也是未来发展的重要方向之一。 再来看看证券市场方面。 在海底捞公布加盟之后，国信证券、民生证券等，都给出了海底捞“买入”评级。 方正证券认为，不止海底捞本部，为海底捞门店提供火锅底料及蘸料的颐海国际也能长期受益。 可见，券商们大多还是持看好的态度。 # 下沉市场的吸引力 近两年，市场消费全面降级，“下沉市场”成为重要增长引擎。 很多耳熟能详的品牌都在用拓店、降价、开放加盟等一系列操作搅动下沉市场的风云。 有的企业已经在下沉市场获得成功，也有的企业靠下沉市场重获新生。 主打下沉市场的拼多多，2023年年底估值首超阿里巴巴，顺利登顶。 走“农村包围城市”路线的蜜雪冰城也靠着下沉市场成功逆袭，在2020年率先完成“万店”目标。2022年首次披露招股书就轰动一时：年营收103亿，净利润达到19.12亿，其高达19%的利润率简直令业界叹为观止。
还有成立一年门店数就突破6000+的库迪。 种种成功案例，可见下沉市场的潜力。 而餐饮业终于也在今年开启了奋起直追模式。 # 中国的下沉市场有多大？ ——覆盖约10亿人口。 除了国内4个一线城市，15个新一线城市和30个二线城市外，其余均属于下沉市场范畴。 据民政部的统计，全国共有县级行政区划单位2851个，它们全部属于下沉市场。 据不完全统计，中国县城及县级市常住人口约占城镇人口的30%，且县域经济GDP占全国的38%。 随着中国经济持续增长，城镇化进程加快，县城居民的消费力也在稳步提升，互联网的普及也进一步缩小与一二线城市的消费差距。 # 中国未来的消费潜力在哪里？ 星巴克的财报已经给出了答案。 财报数据显示，中国近3000个县级行政区，星巴克已覆盖857个。 星巴克CEO纳思瀚在财报电话会上介绍：“我们在中国县级市场的新店表现强劲，公司正加快市场下沉的步伐，将把门店开到中国更多新的县城。” 当一、二线的消费市场逐渐触及天花板时，布局下沉市场，开拓中小城市及次级县城的消费潜力，是当下各大品牌获新增收的重中之重。 # 写在最后 海底捞作为餐饮界的领头羊，其开放加盟之举不仅意味着餐饮行业基本告别“全直营时代”，也推动行业正式进入“全加盟时代”。 未来，“沉下去、沉到底”这个咖啡行业的共识也将是全行业的共识。 |
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