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音频内容更全！ 前些天和大家聊了聊马尔克斯的《百年孤独》。 《百年孤独》之一：老何之死《百年孤独》之二：家族二代《百年孤独》之三：家族三代《百年孤独》之四：家族四代《百年孤独》之五：家族终结1布恩迪亚家族从到马孔多开始，老阿尔卡迪奥就想带领大家开辟一条走出去的路，离开封闭落后的马孔多。他老婆乌尔苏拉还出去取了一趟经，回来之后发展经济。布恩迪亚家族几代人都有走出去的梦想，最终也没有成功，直到最后一代与小姨结婚生下了长猪尾巴的孩子，孩子被蚂蚁吃掉，马孔多消失。 马尔克斯是哥伦比亚作家，他写的自然是以哥伦比亚为代表的拉丁美洲。现在以哥伦比亚每天有大几千上万人北上，过巴拿马、哥斯达黎加、尼加拉瓜、洪都拉斯、危地马拉，进墨西哥，赶往美墨边境去翻墙，好像这就是拉美的出路，并不是摆脱当年西班牙、葡萄牙的殖民，而是去往美国。 对他们来说宇宙的尽头是美国，2023年在非法入境美国的300万人中拉美人占了90%。 如果《百年孤独》续写，应该是布恩迪亚家族的后代去了美国，并在美国复原了奥雷里亚诺第二的富翁生活，像来自亚美尼亚的卡戴珊家族一样。 对于拉美来说，宇宙的尽头是美国，对于中国人来说，宇宙的尽头是直播带货，是当网红。像董宇辉那样，有了无数的丈母娘之后就进入亿级富翁行列。 不光个人是这样，城市也是这样，能成为网红城市也不得了，也会让其它城市流口水。 比如玩烧烤的淄博，现在虽然烧烤不火了，城市的氛围也有点凉，但我们在抖音里总能看到把马晓磊比作英雄的视频。哈尔滨也一样，虽然旅游收入依然是东北三省最后一名，但并不影响这座城市的英雄形象。 大家到哈尔滨都去看防洪纪念塔，那是纪念57年特大洪水的抗洪英雄。其实哈尔有一座真正的英雄纪念碑，坐落在南岗区黑龙江省博物馆前广场，是1945年建的，纪念解放哈尔滨的苏联红军，有一些人应该去拜一拜、打打卡。 2 哈尔滨成了网红城市之后，全国各城市都比较着急，纷纷复制这条网红之路，东北三省的各城市跳着高的向南方小土豆招手、飞吻。 可惜，网红之路不可复制，董宇辉、小杨哥的路数谁都懂，可任何人重走一遍一定是走不通的，网红是因为偶然。 淄博的走红是因为打假的网红表扬淄博不缺斤少两价格便宜，然后才有大量网红吃播去淄博，刚好和政府的淄博烧烤节对上了。那个时候哈尔滨正在干啥呢？清理整顿户外烧烤，甚至把卖纸钱的店都给关了。 哈尔滨的走红是因为冰雪大世界开园第一天的事故，没想到会有这么多人去哈尔滨，结果人来多了，免费项目人满为患，游客造反要退票，意思是要白玩、白嫖。没人能想到的是，这座带有“战斗民族”风采的城市认了，让你白嫖，再送你声对不起，让您受累啦！结果走红了。 在哈尔滨冰雪大世界开始融化之后，各城市追赶网红之风也落下了帷幕。可就在这个时候，一个网红省出现了——甘肃。 甘肃在大唐的时候就是一个网红打卡地，相当于现在的广东，是与外界接触的通道，因甘州（今张掖）与肃州（今酒泉）而得名。我作为一个酒鬼，对这两个地名非常感冒。你想想，甘州有甘甜的泉水，肃州就是酒泉，有美酒，然后它张开咯吱窝欢迎你。葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。 这次甘肃走红的城市是天水，和淄博一样，走红是因为一种食品——麻辣烫。 一个叫“特种兵”的网红吃货播主，不远千里“坐高铁去甘肃吃麻辣烫”，一不小心上了热搜，甘肃麻辣烫走红网络，天水一下子成为网红。我估计正准备今天烧烤节的淄博有点心凉，吃了一阵子麻辣烫之后，还能吃烧烤了吗？ 麻辣烫是个很有意思的吃法，原于四川，改良于东北。 我是东北人，齐齐哈尔人。齐齐哈尔两大名吃，一是烤肉，二是火锅，而麻辣烫在齐齐哈尔相当于这两吃法中间溜边走的黄花鱼。不过，这些年，有大量的齐齐哈尔人走出来开齐齐哈尔烤肉，干的第二多的就是麻辣烫。可惜，我一共不吃三样东西：烤肉、油炸、麻辣烫。齐齐哈尔这两样有名的东西我全不吃，所以，他们说我不是齐齐哈尔人。 说是麻辣烫起源于四川乐山，最初是船工和纤夫创造的一种吃法。从成都到三峡，由于水流湍急，纤夫成了必不可少的风景，他们在拉纤之余，在江边垒起石块，支起瓦罐，捡拾一些树枝作干柴生火，舀几瓢江水，一切都就地取材。有鱼放鱼，有菜放菜，没菜就拔些野菜充数，再放入海椒、花椒等调料，边涮边吃食，既可果腹，又可驱寒、袪湿。 这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来。后来，码头上的小贩看到了其中的商机，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边、桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客。直到现在，麻辣烫成了全国人都认可的吃法。 东北人对四川麻辣烫进行了改良，因为太麻太辣，四川以外的人不好接受。经过东北人改良过的麻辣烫，大骨汤底，加更柔和的调料，原本的麻辣重口味则由汤底转为可选择的小料，红油汤汁不再是必备元素，取而代之的是极具东北特色的麻酱。 东北麻辣烫的制作方法也从涮烫改成了用大锅骨汤统一煮熟再分份的菜品形式，根据每个人的口味需求添加调料。改良后的麻辣烫火遍了全国各地，也成就了多家东北麻辣烫连锁品牌。前些年流行的冒菜也是这种制作方法。 3 据说甘肃麻辣烫一改东北麻辣烫的酱呼呼的口味，突出花椒的“麻”，油泼辣子的“辣”，形成了甘肃天水麻辣烫的独特风味。麦积花椒和甘谷辣椒是天水本地的特产，国家地理标志产品。 相对淄博烧烤的主角山东小饼，手擀宽粉是甘肃麻辣烫里的绝对C位。甘肃定西被誉为“中国马铃薯之乡”，定西土豆淀粉含量高、黏性足，由定西土豆淀粉加工而成的手擀粉，可以说是甘肃独家美食。店家用土豆淀粉和面、切条现制而成，晶莹透明的鲜粉久煮也不会混汤，入口劲道十足。与灵魂汤汁和油辣子一同入口，简直是不可多得的神仙美味。 我是个酒鬼，所以比较好吃，真希望甘肃这回不只是玩网红，能像柳州螺蛳粉一样走出来。 不过非常难，四川冒菜前些年冲击市场失败了，麻辣烫的品牌吉阿婆、杨国福也都举步为艰，有意思的是这两个麻辣烫品牌都起源于江浙。现在市场上的东北小麻辣烫店，那种夫妻店的，开得还可以，所以这个市场也是红海。 而甘肃的这种以宽粉为主角的麻辣烫更像四川、湖南的麻辣粉。所以，我觉得，这东西改成单品主食会更有市场。但宽粉不能手擀，一定是要产业化，做成制成品，麻辣汤料也一样，口味要一致。 为什么青海化隆的兰州拉面成了中国的第一大快餐食品，因为口味都一样。我在广东吃的和在哈尔滨吃的一个味，用的是一种汤料，一样的牦牛肉。 相反，正宗的甘肃兰州拉面或者是兰州牛肉面、陕西牛肉面就不一样了，一家一个样，一家一个味。有的能吃习惯，有的吃不习惯。 但青海化隆的兰州拉面就不一样了，所有都是统一供货，菜牌都一样。 一个口味一旦被市场认可，或者是用口味培育出了市场，那么大家就接受了。这个口味市场是靠标准化完成的，肯德基、麦当劳是这么玩的，柳州螺蛳粉也是这么玩的，全是工业品。 虽然广东人对麻辣恐惧，他们说吃上火，但湖南、湖北、江西、四川、贵州吃辣的人大把，所以在经济发过地区大有市场。 甘肃在所有省份中是一个超级存在，因为没有存在感。可这条古代连接世界的通道，现在感觉是被难死了，同样也需要走出来。往西是走不通了，只有往东走了。 |
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