|
天津人喝茶多为香片（花茶）。 过去天津人家里，都有一两个茶叶筒儿（也叫茶叶罐儿），茶叶按档次高低分别存之。 天津人睁眼头件事就是沏茶，等喝完茶才开始吃早点。 早点以豆浆油条烧饼包子为常品。也有出门到街头铺子摊儿，吃馄饨、豆腐脑儿、面茶、锅巴菜、小豆粥...等吃完早点还接着喝茶。 喝茶既能解渴生津，也是待客交际之道。 过去天津的茶馆儿近乎眼下的交际及信息中心。其间有闲聊解闷儿的，洽商买卖的，谈古论今的，听大鼓说书的，听戏的，五花八门。客人可自带茶叶，也可选柜上的或小叶儿或高碎。 泡茶馆儿可算旧津城一景。 “上午泡茶馆儿叫“皮包水”。 下午泡澡堂子叫“水包皮”。 天津卫人在家喝茶还有“茶卤儿”一说，即于小茶壶中沏茶只续三分水，闷着，这点儿浓酽之茶谓之“茶卤儿”。等口渴时，续上滚开之水，喝入口中温度适宜，且香洌醇厚，致满口生津。喝到最后没有茶叶味儿了天津人管它叫“涮卤儿”。 喝茶时常伴有吸啜之声，旁边听者亦能觉其香。 再一说叫“烫嘴的”。所谓烫嘴的指所喝之茶必须热，以烫嘴为度。 老天津人就腻味温吞水，假如喝一口不烫嘴，噗的一口就吐了，绝不往肚儿里咽。 沏茶也有讲究。 花茶不比乌龙、龙井等茶，沏茶须用冒开儿之水（“冒开儿”者，不是鼎沸的水，略弱于滚开之水）。高举热水壶注入沏茶之器，谓之“砸”，不“砸”则茶叶沏不开。 茶壶沏茶后注出之第一杯，须再倒回茶壶，此亦谓之“砸”。 小孩儿给长辈沏完茶，端一杯给长辈，长辈往往说一句“再砸一下”，意即将杯中之茶倒回壶中。 这些均为过去天津卫人喝茶之细枝末节，规矩讲究， 现在几乎看不到了。 |
|
|
