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“氯丙醇”一般指“丙三醇上羟基”被氯原子取代1～2个所构成一系列“同分异构体”的总称。氯丙醇类化合物密度均大于1，沸点高于100℃，常温下为液体，一般溶于水、乙醇、乙醚。“氯丙醇”为一类剧毒物质，具有致癌性、生殖毒性、遗传毒性、神经毒性，它不是食品添加剂，但却会出现在食品中，因为它是“酸水解植物蛋白”的副产物。“酸水解植物蛋白”是植物性蛋白质在酸的催化作用下，水解后的产物，其成分主要是氨基酸，作为一种食品鲜味剂，广泛用于各种调味品。如酱油、醋等液体调味品，虾酱、蟹酱、辣椒酱、蚝油等半固体调味品，还有鸡精、味精等粉状调味料。此外，在香肠、休闲小零食中均有添加使用。研究表明，传统方法生产天然酿造酱油中并没有发现“氯丙醇”，配制酱油等调味品之所以被检出有“氯丙醇”，是因为使用了不合卫生条件生产的“酸水解植物蛋白液”。1999年，英国对本国市场中抽取的40种酱油产品，进行“氯丙醇”含量检测，其中32%的产品被测出含有较高的“氯丙醇”。2000年，WHO/FAO食品添加剂与污染物法典委员会（CCFAC），正式要求将“氯丙醇”安全问题列入议程。2000年8月，英国又分别抽取伦敦、利兹、曼彻斯特及剑桥四个城市零售商店的100种产品进行“氯丙醇”检测，其中67种为酱油，其余33种为相关制品，如蚝油等调味料。这次抽检“氯丙醇”超标（高于0.05 mg/kg） 的有22个产品，分别来自中国内陆、香港、泰国、台湾、新加坡等地。“氯丙醇”含量最高的3个产品分别达到93.1mg/kg、79.9mg/kg和48.4mg/kg。2001年6月20日，英国食品标准局（简称FSA）限令销售商将上述问题产品从货架上撤下，并规劝消费者停止食用这些产品。其实，“氯丙醇”并不是新发现的化合物。早在20世纪70年代，就发现“氯丙醇”能够使精子减少和精子活性减低，引起睾丸和附睾重量的下降，使男性生殖能力减弱。因此，“氯丙醇”不仅具有致癌性，而且具有生殖系统毒性。此外，后来还研究发现，“氯丙醇”还会抑制肝脏、肾脏的代谢功能，引起肝肾功能持久性损伤。食品安全靠自已，真正的危险往往在配料表之外。盆友们为了自己和家人的健康，在选择调味品时，一定要关注产品标签，尽量选择天然、古法酿造的酱油、醋、蚝油等调味品，不要购买配制酱油以及标识不清的杂牌调味品。
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