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《风味人间》中说到： 环球同此凉热，边界逐渐模糊，然而地球上多元的风土依旧定时守信孕育出多彩的食物。 以古老的方式、静默的力量，帮助我们在日趋雷同的日常生活里辨认对方，看清自己。 山川依旧，风味不改。  每一个地方都孕育着属于这一方水土的食物。 它们或许经过了山林、溪涧、田野、村落、夕光、公路、商店……曾来到你的身边，也或许你从没有见过。  而美食就是要我们不断探寻。 这一次，我们来和浙江各地的特产食物见一面，或许其中有你想要汲取的精华，是让你生活许多瞬变得幸福的关键。 请看，这风味人间。 01 金华火腿 在金华的乡间，有一种名为“两头乌”的猪，过着这样的神仙日子：一天中的大部分时间，它们都在小路上撒欢儿奔跑，晒太阳、啃草皮。这样的生活使这群“特立独行”的猪练就了结实的后腿。 猪猪逐渐壮硕，人们便可以开始制作咸鲜绝味的金华火腿。  腌制成的金华火腿瘦肉呈玫瑰红色，肥肉晶莹透亮，肥而不腻，口味鲜美，在自然温度下贮存三四年仍能保持原有品质。 梁实秋在回忆金华火腿时说：“佐酒下饭为无上妙品，至今思之犹有余香。”  金华有一传统的名吃——金华酥饼。  馅料主要用梅干菜、猪肉等食材制作，外皮色泽金黄，形如蟹壳，入口酥脆，满腔咸香，油润不腻。  金灿灿的烧饼，让人看着心情就明媚，适合带给你爱的人吃呀。  02 衢州三头一掌 衢州的三头一掌风靡全国。那个香味是我每经过一家衢州小吃店，都要多吸几鼻子的程度。  街边常常遇到的基本是卤味，即兔头、鸭头、鸭掌。 将它们放进有茴香、桂皮、花椒等辅料烧制的汤底里熬上好几个小时后，等到汤汁浸透入骨，吃着麻辣咸香，肉会酥烂到筷子一戳就能和骨头分离的程度。   用手把肉从骨头上剥下来，再吮吸骨头间隙里的汤汁，鲜爽无比。  03 常山胡柚 常山胡柚，中国国家地理标志产品。 常山胡柚的营养价值很高，富含多种维生素和人体所需的16种氨基酸以及磷、钾、铁、钙等元素。 肉质饱满，脆嫩多汁，酸酸甜甜，甘中微苦。 胡柚属于秋冬季水果，正适合现在享用哦。 04 龙游小辣椒 下饭绝佳——龙游小辣椒。 用生长在龙游紫砂土上的寸钉椒腌制，咸中带甜，甜中微苦。 闻着是辣椒的刺激感，吃着却不辣，非常爽脆。 05 义乌红糖麻花 听说红糖麻花是义乌人从小吃到大的美食。 将熬好的红糖汁淋浇在麻花上，再用筷子拨开，以防沾黏，等到冷却晾干后，就可以吃到色泽油亮、酥脆香甜的红糖麻花啦。 06 宁波泥螺、呛蟹、蟹糊、汤圆 在海边长大的宁波人倾情推荐了他爱的泥螺——一种奇特的食物。 软乎乎的肉体上背着一个脆脆的薄壳，似蜗牛一般。 听说，每年的桃花季，宁波人很爱吃黄泥螺，这个时候的泥螺没有泥茎，肉质鲜嫩，称为“桃花泥螺”。 而对于它的味道，比较难以形容。爱的人很爱，不爱的人会觉得腥臭。 宁波出名的下饭菜——红膏呛蟹。（也有写作“炝”的，这可能需要一个宁波人帮忙解释一下。） 用新鲜带膏的梭子蟹为原料，加入酒和盐腌制，鲜咸滑嫩。 蟹肉柔软入味，有着似果冻般的细腻口感。蟹膏嫩滑，入口即化，唇齿留香。 由红膏呛蟹产生的灵感，宁波还有一道蟹糊。 把呛好的蟹切成糊，吃的时候蘸点米醋，味咸而鲜。 泥螺、呛蟹、蟹糊的味道是腥还是鲜或许只有品尝它们的当事人明了，你想试试么？ 汤圆是宁波著名的特色小吃，其中比较有名气的牌子当属缸鸭狗。 黑芝麻汤圆是招牌，芝麻香醇厚，团子皮软糯弹牙。 正巧现在是桂花时节，放一勺新鲜的桂花蜜，清香无比，就把秋天留住了。 07 舟山鱿鱼条、鳗鱼条 自从去了一次东极岛之后，我就对在庙子湖买的鱿鱼条念念不忘，非常好吃！ 肉质干净、有嚼劲，厚呼呼的肉！很柔软，鲜咸的口感，有点海风湿湿的感觉。 追剧看电影的绝佳拍档，撕一条，好惬意~ 令人欲罢不能的还有鳗鱼条，裹着甜辣酱，刺激味蕾，韧性十足。 08 绍兴黄酒 有幸去过绍兴两次，第一次吃到了黄酒棒冰，第二次喝到了黄酒奶茶。这两样都给我留下了很深的印象。 虽然我不喝黄酒，但对之也产生了好感。 知友@半岛便利店在他对家乡的回忆散文中写道： “酿酒前，绍兴人在做黄酒的蒸笼里挖一团糯米，撒上小撮白糖，小孩乳齿间，团着糯米的热气，咬得糖粒沙沙响。”
正值金秋，膏蟹配黄酒，忘忧解愁。 09 台州嵌糕 台州，被称为碳水爱好者的天堂。 台州人推荐的经典美食——嵌糕。 将年糕做成饼皮，包上各种五花八门的菜，一般标配的有蛋丝、绿豆芽、土豆丝、萝卜丝……还有各种肉食海鲜也可以包起来，什么蟹黄蟹肉、红烧肉、虾肉……内料真的是非常丰富了。 10 温州鸭舌、猪油渣 温州人过年必备的冷盘之一——鸭舌。 一根鸭舌可分为三部分。 前端：柔滑舌尖，是玲珑的肥美、柔滑而富有弹性，嚼起来还带有一点舌尖软骨，最为精彩。 中端：韧实相结，从后端扁平的骨上扒拉下一块，更有一种结实的脂肪香味在那里。 后端：入味舌根，还不可错过那两根细细小小的舌系带，别看就那么零星的一点可嚼之物，却是整个鸭舌最为入味的一段。 每个温州人的儿时都有一种常伴的零食——猪油渣。 现在猪油渣已成为温州热产美食，精选猪后腿肉制作，使用传统工艺压榨成形，色泽诱人、入口酥香、嚼劲十足。 11 文虎酱鸭 文虎酱鸭深受江浙沪的喜爱，皮薄肉精，酱汁浓郁。 酱汁得以高汤为原料，高汤以野鸭慢炖而成，加入酱油、糖、茴香等慢炖成浓郁的酱汁。 色泽红润、味道鲜美、油而不腻、酥而不烂。 12 湖州粽子 湖州本地人的心头好——国芳粽子。 大个的肉粽，肉量很多，肥瘦相间，而且不柴，脂肪融化在糯米里的油香最是勾人。 湖州的长条粽形状也让它独具特色。 13 临安山核桃 山核桃，生长在气候优越、土壤肥沃、植被茂盛的山区，主要分布于浙西北天目山区，属于稀特产品。 每年白露前后成熟。属纯野生果类。 山核桃仁松脆味甘，香气逼人。 其中含有7.8-9.6%的蛋白质，人体必需的氨基酸占7种以上且含量高达25%以上，还含有22种人体所需的微量元素，其中钙、镁、磷、锌、铁含量十分丰富。 14 西湖藕粉 西湖藕粉是杭州特产必买。藕粉曾作为“贡粉”进入皇室。 品尝时，先用少量冷水调和，再用开水冲调成糊状。 冲好的藕粉透明泛红，味香甜不腻，入口绵柔。 我的朋友告诉我桂花藕粉最好吃，样子也非常漂亮。 走过了许多地方，金华、衢州、义乌、宁波、绍兴、台州、温州、湖州、杭州……、 每一个地方都可以书写出属于自己的风物志，而我们今天的内容仅仅列举了其一角。 希望在这片刻的停留中，能勾起你对美食的幸福的思绪。 “洪荒岁月的炉火明灭，时代巨变的波澜不惊最终都不着痕迹地投射在食物上，化作我们平凡的一日三餐，每个仔细品味的人都会心怀感念，余味无穷。” |
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