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餐单结构定生死，如何提高竞争力？ 餐饮老板都知道菜品的结构定生死，所以好的菜单一定要有这三个类别。提高餐厅竞争力的招牌菜能够帮你引来更多客户的引流菜，再加上毛利率高，能够帮餐厅带来更多收益的利润菜。怎么确定？有四个办法。 ·第一步，经过内部筛选，先把三个月到六个月的数据拿出来，剔除了一些季节因素，还有新品上市的因素的数据，把卖的最好的拿出来。然后再对比一下同行的数据，在这里面再选出卖的最好的来，就是核心产品。 ·第二步，还有下一步的筛选，要考虑消费者哪个吃的比较多，还有就是他平时喜欢吃什么，这里面的那种卖的好但是利润低的菜就可以当成引流菜。 ·第三步，什么样的菜品才能成为利润菜？还需要考虑供应链情况，找供应链就找稳定的、产品丰富的，不要为了图便宜找几个月就倒闭的或者食材不好的，最后还是给自己添了麻烦。当然在这个基础上价格肯定是越低越好。 ·第四步，要考察核心产品是不是具备可延展性，比如供应链提供了一个茶饮，可以自己搭配酸奶、咖啡、鲜奶做出一系列的产品来，再结合卖的好的流量产品进行结合，这样价格就有了高低不同，不但能提高利润，还能提高竞争力。   |
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