新郭“施仁茂”酒号故事：肉眼能断白酒度数

苏迷 2024-03-27 发布于上海

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小时候就听说，苏州石湖东岸有个施家村（原属郊区横塘镇新郭村，今属姑苏区吴门桥街道新郭社区，已动迁）。村里有户居民世代造酒，开设的酒号叫“施仁茂”。15年前，我曾因策划“苏州桥酒”征文活动，特意采访了“施仁茂”后裔施洪兴。可惜老人已于2018年去世。近日，施洪兴之子施荣林先生邀请相聚，提出整理自家家族史料的设想。我掌握的施家村施氏资料有限，只知道清初著名道士施亮生就是施家村人，状元彭定求为他写过墓表。施家村施氏外迁的不少，但具体情况我不是很清楚。幸而当年施洪兴讲述自家造酒情况时谈到过一些家族情况，特将这份稿子晒出来（略有改动），一方面让更多人了解新郭历史上的造酒业，另一方面也欢迎知情人提供线索，帮助施荣林先生挖掘施家村和该村施氏家族的历史。

《横塘镇志》地图中的施家村（图片右侧中部）

施洪兴：我家做酒已经做了八代人，父亲凭肉眼就能判断白酒度数

说起自家的造酒史，已经76岁（2009年时虚岁）的施洪兴至今颇为自豪。他说，新郭一带历史上酿酒业很发达，清末—民国时期，那一带做酒的人家多达近百家，而他家是从第八代老祖宗就开始做酒的。因为家谱在“文革”期间被烧掉了，所以施洪兴说不清第八代老祖宗的名字，但他知道，大家把这位老祖宗称为“发财太太”。施洪兴年轻时也曾跟随父亲做酒，直到1956年公私合营后才歇业，所以，他家的做酒历史足足跨越8代人，时间起码在200年以上。

施洪兴老人在讲述当年如何造酒

“发财太太”是怎样走上做酒之路的？施洪兴讲述了一个世代相传的故事：“发财太太”一开始帮银匠店加工银元宝，后来一块银子弹了出来，找来找去找不到，银匠店只好作罢。但“发财太太”回家后发现，那块银子居然掉在他的一只蒲鞋里，分量有好几两。于是他用这块银子作为本钱贩卖丝织品，大获其利。同行看到这一情况后，很是眼红，不让他继续经营丝织品。正好“发财太太”娶了破落酒坊人家的女儿，于是就转行做酒了。

施洪兴说，“发财太太”经营得很成功。他一共有4个儿子、10多个孙子。在孙子们分家的时候，家里的银子分了一夜才分完。分家后，一些孙子继续留在施家村，也有的搬迁到附近的村镇如龙桥、莫舍等地，继续经营酒坊。

施洪兴记得，他小时候自家的酒坊叫“施仁茂”，家里用来酿酒的小房子多达100间，每年用掉的大米约三四百担（当时一担为150斤）。一般是冬天酿黄酒，春天用黄酒酒糟“吊”白酒。这样“吊”出来的白酒叫“糟烧”，度数可达五六十度，用火烧就可以点燃，吃起来很醇和，喝完了嘴巴不会发干。

最让施洪兴佩服的，不是祖上的酿酒技术，而是他父亲肉眼判断白酒度数的本领。他说，解放后有仪器可以直接测白酒的度数，但解放前没有仪器，怎么办？他父亲施哲明自有办法：先舀9端子白酒、1端子水，一起放在大的容器，然后用端子扬起白酒，看泡沫的消失速度，就可以准确地判断出来了。一般来说，泡沫消失越快，白酒的度数越低，反之越高。