 【 润 】 - 灣仔店 - /酒店二楼的米其林餐厅 法餐主题，中式做法/ 壹. 酒店二楼的米其林餐厅｜RUN  <润>，开在香港瑞吉酒店二楼的米其林二星餐厅。 （附往期推文：游走香港系列：香港顶奢酒店天花板之一——香港瑞吉酒店） 搭乘电梯来到二楼，出来一转弯就会看到一个旋转楼梯。 楼梯下面有个很大的水池，而<润>就在旋转楼梯的边上。  侧边墙面会看到打着灯的“润”字，边上就是正门。 过了午饭点，晚上要到18:00才会开门，一直营业到0点。  首先会看到一张桌，桌上摆有盆景和茶具，作为装饰点。 一瞬间就会感受到这家餐厅的基础格调。 往里走来到主厅，更能切身感受到西餐厅的氛围感。   几乎没有包间，都是大厅内的散座。 不过桌椅与桌椅之间留有合适的社交距离，坐在自己的餐桌上，也可以放心地聊天。 整体来看，装饰布置很有米其林餐厅的情调。 贰. 法餐主题，中式做法｜RUN 当天点了份套餐，名为<洪师傅精选套餐>。 不包括前菜和甜品，总共有六道主菜。 整体走的是“法餐主题，中式做法”路线。 01 前菜  先说说不在Menu上的前菜，包括两小道。 分别是咸蛋黄啫喱和类似咕咾肉的出品，都是一小口。 两款都挺有惊喜的，咸蛋黄和酸甜酱，吃完都很开胃。 02 头盘 头盘包括三小道出品，分别是蜜饯西班牙黑豚肉叉烧、锦绣球黑椒和牛酥以及果醋麻香海蜇头。 西班牙黑豚肉叉烧，吃橡果长大的西班牙黑豚猪向来名声在外，肉质软而多汁。 做成炸猪扒很好吃，做成叉烧更好吃，肉质非常软，肉汁锁得很紧，非常好吃。  黑椒和牛酥，造型上用两种不同的颜色进行“编制”，成绣球状。 被表象迷惑，我原以为咬下去会是硬硬的口感，没想到一口咬下去，软软的，满满的黑椒和牛的肉汁，口感很好。 果醋麻香海蜇头，一大片海蜇。 汁水完美地锁在海蜇里，吃起来酸酸的，微微带点麻辣，口感挺爽脆。  03 冬虫草螺头汤炖花胶  接着上了道汤——冬虫草螺头汤炖花胶。 螺头切成了小方粒，炖过的花胶依然很完整，肉眼可见还有两条冬虫草。 要知道，现在冬虫草的价格炒得很贵，一斤差不多一万多，一条虫草估计都要大几百，两条虫草就接近一千块了。 确实是真材实料，味道也很不错。 04 羊肚菌菜心肚炒龙虾球 羊肚菌菜心肚炒龙虾球，一开始还在想什么是菜心肚？等到菜品上桌后才恍然大悟。 其实就是菜心中间的那一段儿，把所有叶子部分都择掉了，煮完后呈现出半透明状，吃起来没有渣，非常软。 再加上羊肚菌，跟着龙虾球一起炒。 龙虾球吃起来很弹牙，羊肚菌吸收了虾味，也很好吃。 伴碟是山楂片，吃起来酸酸甜甜，解腻。 05 虾籽京葱鸡头米烩关东辽参 虾籽京葱鸡头米烩关东辽参，鸡头米就是辽参下面一大粒一大粒的米，再配上一大段京葱，整个辽参焖好放在上面。 碟边撒了些干葱以及蟹籽，过程中蘸着吃，别有一番风味。 鸡头米里面是实心的，咬起来有点粉粉的那种口感。 辽参焖得很软，保存了很久，吃起来口感很糯，非常好吃。 06 剁椒粉皮蒸星斑球 剁椒粉皮蒸星斑球，东星斑起片蒸好，下面铺了层粉皮。 面上点缀有剁椒，吃的时候再淋上酱油。 粉皮那段本身微带酸辣口，加上酱油后又带点咸，混在一起味道还挺不错。 至于东星斑，蒸的火候控制得刚刚好，口感很嫩。 07 椰果石榴甘露 椰果石榴甘露，这还是我第一次尝试番石榴类的糖水。 做法跟杨枝甘露有点像，只不过将芒果换成了番石榴。 里面还加有椰果，配碟是两小块番石榴，粉粉嫩嫩很好看。 很少见的糖水，吃起来口感很特别。 08 美点荟萃 美点荟萃，包括两份点心。 首先是核桃酥， 两块迷你核桃酥，一口一个。 整块核桃酥在入口的瞬间就会化掉，口感很独特。 另一款则是柚子桂花糕，跟斑斓椰子糕有点像。 吃起来味道有点像菊花糕，清凉可口，作为收尾很舒服。 （套餐外）09 十八年陈皮香橙骨 整个套餐品尝下来，八道菜的搭配堪称一绝。 味道刚好，平衡度非常高，美中不足的是吃不饱。 毕竟套餐内不含主食，没有饱肚的米饭或粉面类，对于大胃口的我来说，受不住又点了两道。 第一道是十八年陈皮香橙骨，在传统粤菜香橙骨的基础上，加了陈皮，陈皮已经捣碎变成了汁。 吃起来酸酸甜甜，很下饭。 （套餐外）10 桂花蟹粉炒米粉 另外一道则是桂花蟹粉炒米粉，包括有蟹肉、芽菜、鸡蛋以及葱段等配菜。 跟之前吃过的所有炒米粉都不一样，特别之处在于米粉非常蓬松，口感很松软。 入口感觉就像是在吃一撮撮肉松，根本吃不出是米粉。 蓬松到每一条粉都不相连，但又没有加很多油，足以见得厨师的手艺之高超，是我吃过最好吃的炒米粉。 整体来说， <润>的出品真的非常棒，赞不绝口， 价格也是真的贵，而且分量不够， 就跟吃法餐一样，每道菜都是浅尝几口。 个人建议套餐内还是增加一道主食， 比如东星斑那道菜，鱼骨头能否做个鱼汤泡饭？ 温馨提示， 若是有计划来打卡，一定要提前预订。 直接到店一般都是没有位置的， 工作日或许还会出现预订未到店的情况， 让你幸运地捡个漏，比如我。 周末就想都别想了，一定要预订才行。 往 期 推 荐
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