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俗话说：“春吃豆胜过肉，预防三高还能瘦”，春季新鲜豆类大量上市，时令的鲜豆又嫩又香，正是营养品质最佳的时期。今天老郭就给大家推荐4种适合春天吃的豆类食物~
01 田中之肉——黄豆 在所有植物性食物中，只有黄豆的高蛋白可与动物性食物相媲美，蛋白质含量高达35%~40%，而杂豆只有20%左右。所以黄豆被誉为“田中之肉”、“植物蛋白之王”及“绿色牛奶”。 对于成年人，尤其是血脂偏高的中老年人，利用豆类蛋白在日常生活中替代部分动物性蛋白质，可减少动物性脂肪摄入过量的风险。在一定程度上可有效预防高血压，降低血脂，预防心血管疾病发生。黄豆中的植物固醇还能降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生。 另外，其中所含的卵磷脂是大脑细胞组成的重要部分，是健脑的好东西。嫌麻烦的话，可选豆腐、豆干等豆制品吃，也是获得其中的蛋白质和其他矿物质的有效途径。 青椒炒黄豆
材料：黄豆，青椒，小米椒，葱姜 做法: 1.青椒、小米辣椒、葱姜分别洗净，青椒切成小方块，小米辣切成圈，葱切成葱花，姜切末。 2.锅中加入适量水，把泡发好的黄豆放在水中煮熟，捞出备用。 3.锅预热加油，加入小米辣炒出辣味，加入葱姜炒香，然后加入黄豆煸炒一会儿，加入青椒继续翻炒几下，然后加入蚝油、少量生抽，胡椒粉和盐，调色调味，翻炒均匀，装盘出锅。
02 春天第一豆——豌豆 豌豆，是春天里第一种成熟的豆子，所以被称为“春天第一豆”！ 豌豆虽然是蔬菜，但蛋白质含量很合格，和相同重量的豆腐差不多。而且，B族维生素含量高是豌豆的优势，钾和胡萝卜素含量也较高。对于容易缺乏B族维生素和学习压力大的人来说，适合吃一吃豌豆。 豌豆所含的膳食纤维也十分之高，每100克豌豆膳食纤维含量高达3克，足足是韭菜的1.2倍。有助于清肠，预防便秘！ 可以把豌豆和玉米丁、火腿丁、虾仁一起炒，不仅色泽漂亮而且食材种类多，营养更丰富。还可以炒米饭、炒肉末等，都是极美味又开胃的吃法。 豌豆炒肉 材料：豌豆，猪肉，辣椒，生抽，姜末，蒜末，盐。 做法： 1、猪肉切丝，辣椒切丁，姜蒜切末。 2、锅内热油，放入姜末、蒜末爆香，放入切好的猪肉炒至变色，装盘。 3、锅内热油，放人豌豆爆炒一分钟。 4、再放入青辣椒、红辣椒，放入炒好的肉丝翻炒。 5、加适量生抽，盐，炒匀即可
03 健脑小能手——蚕豆 蚕豆中含有大量蛋白质，氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富，还含有调节大脑和神经组织的重要矿物质，可健脑、增强记忆力，尤其适合心脑功能退化的中老年朋友。
而且蚕豆中的有效成分可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。 不过蚕豆不宜生吃。食用青蚕豆时，如果烹制不当，常可使人出现中毒症状，且一般在食用的4~24小时后发病。为了防止出现蚕豆中毒，建议大家不要吃新鲜的嫩蚕豆，一定要煮熟后再食用。 葱头蚕豆 食材：蚕豆，葱头或者直接葱头油，食盐 做法： 1.买回来的蚕豆放入盆中，用手将蚕豆表面的壳去掉，去壳后的蚕豆放清水中冲洗干净。洗净的蚕豆放在一旁备用； 2.锅中加入适量的水，水开后倒入适量的食用油，倒入洗净的蚕豆，将锅中的蚕豆焯水后捞出； 3.锅中加入适量的油，处理好的葱头放入锅中煸炒出香味来； 4.倒入洗净的蚕豆，将锅中的食材炒熟，最后加入适量的食盐，鸡精调味一下，出锅即可。
04 抗菌消炎强免疫——荷兰豆 荷兰豆是西方国家主要食用的蔬菜品种之一，它与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎功能，对增强人体新陈代谢功能也有十分重要的作用。 此外，荷兰豆还富含的维生素和膳食纤维，能抑制黑色素的形成，可以防止便秘，有清肠作用。 猪耳炒荷兰豆
材料：卤猪耳、荷兰豆、大蒜1瓣。 做法： 1、先将卤猪耳切成片； 2、荷兰豆摘去蒂、筋，洗净沥水； 3、热锅冷油，放入蒜蓉炒香； 4、倒入切好的卤猪耳，煸炒1分钟； 5、加入荷兰豆，继续煸炒2分钟； 6、调入生抽、盐，炒均即可。
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