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川菜:起源于四川、重庆。
特点：麻辣鲜香
代表菜：麻婆豆腐、回锅肉、夫妻肺片、水 煮牛肉、毛血旺、酸菜鱼
湘菜：湖南菜
特点：辣鲜嫩
代表菜：剁椒鱼头、毛氏红烧肉、腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡
鲁菜：起源于山东
特点：口味清淡
代表菜：九转大肠、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、葱烧海参、油爆双脆、四喜丸子、德州扒鸡、红烧大虾、一品豆腐、坛子肉、乌鱼蛋汤等。
徽菜：安徽
特点：酥嫩香鲜（多烧炖蒸少爆炒）
代表菜：臭鳜鱼、毛豆腐、一品锅等等。
浙菜：浙江（鱼米之乡）菜
特点：清淡，常用香糟、黄酒调味
代表菜：西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、荷叶粉蒸肉、宋嫂鱼羹等等。
苏菜：江苏
特点：清淡，以炖焖煨技术见长
代表菜：鸡汁煮干丝、软兜长鱼、盐水鸭、蟹粉狮子头等。
闽菜：包括闽东、闽南、闽西、闽西、闽北、闽中、莆仙，以福州菜为代表。
特点：鲜香、醇和
代表菜：佛跳墙、醉排骨、荔枝肉、福建酿豆腐、八宝红鲟饭等。
粤菜：广东菜
特点：清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻。擅长小炒。
代表菜：白切鸡、烤乳猪、红烧乳鸽、广东文昌鸡、糖醋咕噜肉、客家酿豆腐
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