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翻/盘/的/猪 张 潜 /文 庄稼一枝花，全靠肥当家。舅爷是个狠人，古城人说他恶。他常常把这句话挂在嘴上，落在手脚上。他笃信，只要田里肥力足，即使把溜溜光的打杵子插在那里，也会生根、发芽、开花、结果。就因为这脾气，他有时用力过猛，搞得苞谷、棉花、高粱发疯长秆子，都没力气结果实了。那些人多高的秆子只能充当柴火。可没人敢取笑他，毕竟没收成是一件很令人痛苦的事情，有良心的农民自然会一起难受。 总体说来，舅爷的总成绩比一般人好。土地老爷不会让一个人流汗流血又流泪的，要不，他的位置也坐不稳，早被人掀翻了。 你不让别人过好日子，别人自然也不会给你好日子过！ 别看舅爷平时是个慈眉善目的农民，立冬以后，他就成了杀猪不眨眼的屠夫。一个冬天，有四五百条活蹦乱跳的猪要死在他的屠刀下。四十来年过去了，这些猪要是排成一行的话，能从大昌坝子排到福田桥头溪那里去。 自然，他身上积攒下来一股子说不清道不明的气场，古城的人都说这叫杀气。无论多凶残的看家狗，只要他轻轻一咳，喊一声“狗瘟”，保管夹起尾巴蹲进狗窝。胆小的，都不敢多看他几眼，灰溜溜地跑到一边儿，人没影儿了才露面，象征性地对着背影吠几声，在主人面前以示自己尽到了责任。 他平日要是看一个人，时常弄得人家心里发毛，那两眼直勾勾地盯人家的喉咙，仿佛在想是反手拖刀放血管用咧，还是正面直刺更简捷省事。只要是人，想到有人面对面这样算计你，脊背不冒冷汗的，这世上恐怕不多。 猪是农民的攒钱罐，也是一个家庭生活的寄托。一年上头才杀一个过年猪，多吗？当然不多！那可得有讲究呀。而且这讲究还真不少，猪是财，还是血财，千万不能马之虎之的。  猪明白自己的命运，没别的奢求，渴望来一个痛快，干净利落去见阎王。猪看似死了却还剩一口气的，叫作翻盘猪，得补刀。猪要是翻了盘，那简直就是一场灾难。猪不甘心呀，就做垂死挣扎。突然从杀猪凳上蹦起来，或者从烫灶上爬起来。翻盘猪胜过吃人的老虎，张着大嘴，见谁咬谁，要不然就发狂似地乱撞，见人撞人，见树撞树，见墙撞墙。有次一头翻盘的猪，居然跳上了房屋，差不多把屋顶的青瓦都扒拉下来，才吞掉最后一口气。 遇到这样的事情，谁说不糟心呐。主人家预感兆头不好，搞不清来年有哪些祸事，心情自然高兴不起来，脸上灰扑扑的，嘴角往下吊。杀猪匠明白是自己手艺不精，自感脸上无光，杀猪饭也不好意思吃，忙活完了就悄咪咪地走路回家。 搬进新房的第一年，杀过年猪要在堂屋里，让那血直接流在地上，越多越好，越红越好。有的还拿瓢接了，洒到屋顶和门前，弄个真正的满堂红。四川人干嘛叫血旺呐，这意味着旺人旺财呀。 你看，说起来只是一头年猪，表面上只关乎肉多肉少，背后却牵连着运势祸福，当然就有玄而又玄的东西。血色发黑，或者不见血，都被认为不吉利。忌讳猪头的重量是九斤半，要是一不小心整成这个数字，那这一家可能连续几年喂猪都不会顺当。 每年，我们家把一头小猪关进圈里的时候，父亲就要裁一张二指宽的红纸，写上“姜太公在此六畜兴旺”几个核桃大小的字，贴在猪圈的木板上。据说，封神榜里的姜子牙上管天上星宿、下管地上妖魔，只要他坐镇，百病消除，诸事顺利。 猪是六畜之一，特别忌讳“六”这个数字，有“逢六不卖，逢六不买，逢六不杀”的说法。日期也好，重量也好，钱的数量也好，统统得绕开“六”这个字。 舅爷偏不信这个邪，他们家的过年猪，固定在每年腊月二十六这天杀。整个古城里头没有哪一家敢尝试的，所以看稀奇的就比较多。 舅爷穿一双齐膝的长筒靴，系一条黑得发光的长围腰，用一根四五尺长的铁棍——挺肠，撬着一只长方形的竹筐。从外面收工回家，铁棍的另一头就会挂着小肠和猪鬃，那叫落成，也就是工钱。竹筐里装着杀猪刀、砍刀、须钩、毛刨和棒槌。
舅爷用牙齿咬住刀背，走近猪，拍一拍背脊，张开五指轻轻地给猪挠痒痒，趁猪正在享受的时候，左手把耳朵一揪，右手的须钩伸进了嘴。猪跑不脱，也叫不出声。他一把将猪按在杀猪凳上，膝盖顶着猪背，右手取出含在嘴边的柳叶刀，顺手就捅进了猪颈。那刀拔出来的时候，猪才发出第一声惨叫，伴随着一道红光，一个提前备好的洋瓷盆，接住了冒着热烟儿的猪血。 在猪的后蹄，舅爷用刀割一个小小的三角形，把那根无名指粗细的挺肠伸进去，在猪的表皮和肉之间捅出几条气道。然后一边用嘴对着三角口猛力吹气，一边指挥人用棒槌敲打，不要一袋烟的工夫，猪便浑身滚圆，长大了不止一倍。 将猪吹得鼓起来的目的是方便刨毛。死猪虽然不怕开水烫，但烫熟了反倒不好刨毛，所以三把水的时候刚好，——用手伸进锅里摸三下，称之为三把水，水温在六十度左右。先单独把脊背上的毛扯下来，猪鬃能卖出好价格，坦克、军舰上的炮管，都要用猪鬃做的刷子清除污垢，也算战略物资咧。会做鞋的妇女有时也来讨几根，缝合鞋帮子和鞋底子，要靠硬扎的猪鬃来穿针引线。 简直想象不到浑身臭熏熏的猪，刨得一根毛都没有的时候，会如此精致漂亮。一白遮百丑呀！ 白花花的猪即便再好看，也难以逃脱开膛破肚的命运。砍猪有两种方法，一种称作平案，把猪对剖两块后，摊在木板上用砍刀剁；一种称作吊案，将猪吊在梯子上用刀劈。 舅爷喜欢用吊案，看他一招一式分解猪肉，娴熟轻巧、得心应手的样子，不由人联想到《庖丁解牛》里的句子：“手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然向然，奏刀騞然，莫不中音。”舅爷不懂这些文绉绉的词汇，他的身影就是对庖丁的致敬。别的不说，手中的那把砍刀，好像长了眼睛能躲开骨头，少有硬碰硬的时候。同样的刀，他至少得用五年以上，要是换作一般的杀猪匠，能管到三年就不错了。 要不了一顿早饭的工夫，舅爷就把那头油光水滑的过年猪，收拾得利利索索。然后，他把杀猪的工具收拾收拾，在磨刀石上磨一磨，拿块肉皮擦一擦，用油浸浸的布包裹好，整整齐齐码放到长方形竹筐，再把竹筐挂在猫儿梁上。 封刀了，今年杀猪的任务就算完成了。
剩下的时间，舅爷叼着烟袋，悠悠闲闲在街上溜达一圈儿。他脸上又有了一丝儿笑容，眉毛也稍稍向下顺了一些。要是心情好，他也会到场子上试试手气。 掷色子，猜单双，这是舅爷唯一喜欢的赌博方式。数百幅，打麻将，舅爷都会，可他嫌太复杂了，而且很可能几个人串通起来搞事。 舅爷有个坏毛病，一生都只赌单，从不赌双。他也不死赌，见好就收，见实在气运不好无力回天也收。没得人晓得他的套路，他有时候只赌一把，有时候赌连庄，有时候押双倍，但从来都不赊不挂，不欠人半分钱赌债。“愿赌服输嘛，几多人输红了眼想刨本儿，结果都是火里头刨化猪油，越刨越多。”见过世面的舅爷，说得那些死缠烂打的赌鬼脸红。 今天舅爷心情不错，走进了七色花茶馆，那儿有几个人正在扣木碗子，也就是掷色子。见舅爷一冒头，那个当庄家的嘴巴一撇，顺手把两颗色子摆成一个双，扣在碗下。庄家其实不想杀猪，只想开个玩笑，看舅爷敢不敢接招，以后有吹牛的本钱。 杀猪也是赌博中的行话，就是几个人联合起来作假。被杀的当然就是猪，操盘的叫猪贩子。猪贩子杀人不见血，只认钱，不认人。古城人说“强盗儿，赌博孙儿”，是在咒骂赌博的人缺德，比因耐不住饥寒去偷鸡摸狗的贼娃子，辈分还要低一截儿。
久走夜路必闯鬼，虽然是杀猪，也有猪翻盘的时候。有的猪手风实在太顺，人算不如天算，稀里糊涂赢了钱，“赢钱三只眼，输钱一模糊”嘛；有的猪被杀穿了，看出名堂，将计就计，不按规矩出牌，打乱了猪贩子的阵脚，就趁浑水摸鱼。猪贩子搬起石头砸了自己的脚，吃了哑巴亏也不敢吭声。 “等我来哈，都下注了咩？”舅爷摸出一把钱，也不数，直接一巴掌拍在桌子上：“来，老规矩，单！”不等庄家说话，他伸手就把扣色子的碗揭开。见鬼了，居然真的是单！ 原来舅爷进门的时候，茶馆老板魏老二给他眨了一下眼睛，算是一个提醒。见到庄家那副皮笑肉不笑的样子，心里就鬼火直冒，可舅爷手里没得真凭实据，也不敢撕破脸皮。看到那张桌子，才有了大胆的想法。这张桌面是填心的，四周厚，中间薄。舅爷把钱拍在桌子上的时候，略略用了一点劲儿，桌子一震动，碗下的色子肯定要蹦起来，数字一变，他赌赢的可能性就有一半。 庄家愣了，没想到是这个结局。还没揭碗的时候，他还有机会降低风险，比如说卖半头——押注的输赢都打对折。甚至也可以全部卖，把这个庄拱手让给别人。哪想到舅爷动作飞快，直接把他逼死了。 庄家硬着头皮，一清点，舅爷这一把居然值一头两百多斤的肥猪。庄家身上没带那么多活票子，赶紧请茶馆老板担保，约定明年正月十五之前交清。如违约，舅爷就到他们家把那头即将下儿的母猪牵走。 只一把，舅爷就收工了。 走出七色花的时候，舅爷用指头捏捏烟袋上的那锅烟，对着魏老板叹了一口气： “猪要是翻了盘，晓得是福还是祸哟？” 作者简介
张潜，男，重庆市作家协会会员，文博研究馆员，重庆三峡学院硕士生导师，现任巫山县文管所所长、巫山博物馆馆长。致力于本土文化的发掘、研究和推广，先后公开出版《风情巫山》《风味巫山》《风语巫山》《风韵巫山》《风气巫山》《风物巫山》《风尚巫山》《风雅巫山》《斑鸠的爱情》《龙骨坡抬工号子》等作品。 |
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