编者按：美食美器《中国食品流通》在2023年12月第20期杂志中，发布了本篇名为内蒙古味道《他用十六年的时间致力于把蒙餐打造成中国第九大菜系》——内蒙古餐饮与饭店行业协会会长郎立兴的报道，系统地介绍了郎立兴会长带领协会一班人历经十六年，改变了内蒙古地区“有菜无体系”的状况，为中华美食之林增添了一个独具特色的地方菜系。蒙餐，是内蒙古地区餐饮的总集合，是全区各族人民共同交流交往形成的多元文化综合体，是北疆文化的重要组成部分。如今的蒙餐，在郎立兴会长的带领下，已经逐渐形成体系化、标准化、精细化的发展格局，影响日益强大。今后，自治区餐饮与饭店行业协会将积极贯彻总书记关于加强农畜产品精细化基地建设的要求，落实中央一号文件精神，建设从田头到舌头，从牧场到餐桌，抓好一、二、三产业融合发展的高质量餐饮产业链。为改善人民生活、提高群众幸福感、促进就业等方面作出新的贡献。中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。川、鲁、粤、苏四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。 中国八大菜系大致分布图除八大菜系之外，还有一些在中国较有影响的细分菜系，比如京菜、楚菜、东北菜等。而在我们身处的内蒙古自治区，也有一种众所周知、极具地方特色的餐饮美食：蒙餐。蒙餐作为北方餐饮的浓缩之一，吸纳了地域特点、气候特点、文化特点、民族特点。在漫长的发展中形成了独特的内蒙古餐饮文化，个中的奥妙让国内外的美食家大为叹服！蒙餐作为北疆文化的重要组成部分，在文化保护与传承工作中占有重要意义和地位。 八宝羊杂2017年04月16日，内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会举行新闻发布会，宣布中国第九大菜系—“蒙餐菜系”正式问世。而这一重要成就的推动者，是现任内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会会长的郎立兴。他平时精力主要放在研究美食经济、美食文化和美食摄影上，为蒙餐这一独特的内蒙古饮食文化登上历史舞台整整用了16年，发挥了组织与领头羊的作用。 美食节合影从左至右为：时任乌兰察布市人民政府副市长王心宇（现任呼和浩特市人民政府副市长）、蒙古国餐饮协会主席、郎立兴会长、俄罗斯餐饮协会主席、内蒙古旅游摄影家协会主席额博
从小生活在满洲里，深处就是呼伦贝尔大草原，在郎立兴的记忆里，原始的牧区生活印象深刻。1969年，一次去新巴尔虎右旗看望下乡同学的经历，是郎立兴开始烹饪蒙餐的初体验。那时候牧区饮食还很单一，只有住的地方摆着十几只白条羊，他每天换着花样地烹饪羊肉，葱爆羊肉、手把肉、炖羊肉，每一道菜的烹饪过程都充满乐趣。 郎立兴会长品尝美食节参赛选手制作的酸奶
参加工作之后，郎立兴不仅实践经验丰富，还阅读了很多内蒙古地区历史的专著，比如《饮膳正要》等，随着对内蒙古文化和菜品的熟悉程度不断加深，他萌生了推广蒙餐的想法。 16年前，郎立兴先生首次提出蒙餐作为中国第九大餐饮的战略构想，得到了时任自治区副主席牛玉儒的支持，之后又策划主导了五届中俄蒙国际美食文化节、三届中国鄂尔多斯黄河美食文化节、首届世界烹羊大赛、六届《食色世界》郎立兴美食摄影展等在国内外具有影响力的大型美食文化交流活动，同时策划了蒙餐作为第九大菜系的标准。2017年自治区标准化院与内蒙古餐饮与饭店行业协会共同出版了《蒙餐——中国第九大菜系》，被科技部评为2019年全国优秀科普作品。主编了《蒙古族饮食图鉴》，对内蒙古饮食文化做了全面深入的梳理。  《蒙餐——中国第九大菜系》被科技部评为2019年全国优秀科普作品2011年底，蒙餐标准化工作开始进行，经过10年努力，完成了10项蒙餐规范类标准，163项蒙餐和地方菜标准，其中蒙餐63项，地方菜100项，蒙餐标准表1项，在此基础上编纂了13万字数的书籍，收录了200余幅图片，以官方名义郑重对外发布。蒙餐标准体系的建立，是实施标准化战略和质量强区战略的一个亮点，也必将为内蒙古餐饮文化走向世界插上腾飞的翅膀。该书首次全方位、系统地总结了内蒙古地区饮食文化的发展演变，图文并茂地展示了蒙餐特色菜肴的独特原料、烹饪技术、菜品特色、风味特点等内容。 《蒙餐——中国第九大菜系》蒙餐的推广之路不断取得新的成就，鼓舞了所有人的信心。但这条路走得并不那么顺利，总有人质问，“什么叫蒙餐？难道奶茶、炒米、手扒肉就叫蒙餐吗？”郎立兴会长理直气壮地回答，蒙餐，是内蒙古地区几千年来创造的区域性、民族性餐饮集合。事实上，蒙餐在中国历史上曾达到过一个高峰期。据史料记载，蒙古族的一顿诈马宴可以吃三天之久，一次宴席可消耗掉2000只羊、三匹马、若干头牛。当年治国有三件大事，第一件是征伐，打世界；第二件是围猎，训练部队；第三件是馈宴，欢乐与宴饮。作为国之三件大事，餐饮的重要程度可见一斑。 中俄蒙世界烹羊大赛
随着历史的推进，北元回归草原之后，生产生活方式发生了变化。回到原始游牧方式的人们，在饮食上只保留了整个蒙餐体系中极少的一部分。而研发更多蒙餐菜品，让蒙餐逐渐丰富起来，打造具有内蒙古地区和民族特色的餐饮体系，把健康的牛羊肉送上人们的餐桌，就是郎立兴一直以来坚持做的事情。 郎立兴会长在“中国民族餐饮发展论坛”讲话16年来，蒙餐从“田头”到“舌头”，从“牧场”到“餐桌”的全产业链实践，用内蒙古的好食材成就了蒙餐特有的草原风味和文化特色。当烤全牛、烤全羊、烤羊腿、手把肉的香味和着奶茶的香气在草原上袅袅飘散的时候，悠扬的马头琴早已把这蒙餐文化的魅力传送四方了。蒙餐具有区域性、民族性和国际性，郎立兴始终觉得蒙餐应该走向全国，应该走向世界，为中华民族争光。2018年4月19日—24日，应世界厨师联合会和土耳其厨师联盟的邀请，自治区餐饮与饭店行业协会郎立兴会长率团一行 13人，前往参加在土耳其伊玆密尔举办的“世界最优秀厨师大赛”，这是我区选手近 40年来第一次参加这样的国际赛事，也是这次国际赛事中唯一的中国代表队。 “世界最优秀厨师大赛”中国代表队来自全世界48个国家，2000多名选手参加本次大赛，在这次高水平的国际赛事中，我区代表团四名选手获得六枚金牌，取得不俗成绩。美食无国界，文化无疆土，蒙餐亮相世界餐饮舞台，展示蒙餐魅力，引起世界餐饮界的关注和好评，这是蒙餐的荣耀，也是中国餐饮的荣耀。 在“世界最优秀厨师大赛”中获奖好食材要转化到餐桌上、舌尖上，要有好味道，而好味道也正是蒙餐一直追求的。“除了让区内2500万人吃好、吃健康，我们还要为全国人民的吃好吃健康吃安全做出贡献。”郎立兴对未来蒙餐的推广之路信心满满。
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