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成都印象（三） 石贵喜 成都作为四川省的心脏，不仅承载着三千年的历史文化，更以其绚丽多彩、风味绝伦的美食引得五湖四湖的饕餮之徒纷至沓来。到了成都你不用忙着找五星级大酒店，就到鸡毛店、鹅毛店和苍蝇馆子吃正宗的川味菜和各种小吃，你就可以非常满足了。 说到成都美食，麻辣火锅无疑是首选。成都的麻辣火锅底料辣而不燥，麻而不辣，鲜红的辣汤底和新鲜的食材相互搭配，真的是越吃越过瘾！
回锅肉是成都的传统名菜之一，以猪肉和蒜苗为主要原料，吃起来肥而不腻，酥软多汁，香气四溢，一直被奉为下饭神菜。还有麻婆豆腐、龙抄手、夫妻肺片、酸辣粉、豆花米线、酸辣豆花、串串香，如此等等，不一而足。 成都这个城市好就好在他的过去和现在同时存在。所谓鸡毛店、鹅毛店、苍蝇馆子，就是解放前成都市小巷子里的老旧店铺。鸡毛店连铺盖也没有，住客支付费用后，店主给你提供一簸箕鸡毛让你钻进鸡毛里睡。住宿的穷人一头扎进鸡毛、鹅毛里还美其名曰：鸡毛店赛天堂。铺天盖地也平常，人越没钱越乐观。“苍蝇馆子”顾名思义指的既脏又乱苍蝇乱飞的吃饭铺子。“鸡毛店”“鹅毛店”和“苍蝇馆子”实际上是解放前对市井小吃店的统称。今年正月初八，我们一家在郫都区一家叫“鸡毛店”的饭店就餐。饭店门口熙熙攘攘，人头攒动非常热闹，去的迟了就没有位子了。这是个典型的川味馆子，菜单上都是传统的川菜。我们五个人点了四个热菜，每人一小碗伤心凉粉，可吃了个香，吃了个饱。伤心凉粉也是经典的成都小吃，这碗凉粉真是辣到了我的心上，辣的我老泪纵横。也许就是因为这个才叫做“伤心凉粉”。 “苍蝇馆子”“鸡毛店”不仅郫都区有，成都市的武侯区、金牛区、青牛区都有，而且一个区里不止一家两家。现在的“鸡毛店”里再没一根鸡毛，“苍蝇馆子”里也没一只苍蝇，有的只是精美麻辣的川菜味道。
正月十四，儿子又叫我们去了一次“苍蝇馆子”，这个饭店的名字叫的好——“嗨椒范”，这是现在青羊区一个小有名气的“馆子”，每天人山人海的。饭店装修得很精致，传统川菜的味道也足。“椒”——麻辣也，“范”既是饭的谐音，也是样板、典范、有范儿的意思。哎呀，川食文化也是博大精深。 味道是从舌尖到心头的一次旅行。人生百味，麻辣成都，能麻在嘴上，辣到心头的味道才是好味道。人生能有几回麻？人生能有几次辣？在成都这个麻辣天下能好好麻一回，辣一回，值得！ 仿佛好东西都出在四川。在成都不仅可以一品天下，也可以一醉天下。四川不仅有好吃的，还有好喝的。四川佳酿名扬四海，香飘万里，是中华民族酒文化的一支奇葩。其中产于长江第一城宜宾的五粮液最有名，其次是荣获国际名酒一等奖的泸州老窖。另外剑南春、水井坊、郎酒等也闻名全国，其中剑南春几乎与五粮液并驾齐驱闻名全国。 巴蜀产佳酿，川酒醉天下。四川的好酒醉了成都也醉了天下。你可以在成都一品天下，在四川一醉方休！ 提起喝来，喝完酒还得喝茶。巴蜀的茶文化也有一说。 中国第一家茶联“蒙顶山上茶，扬子江中水”就出自四川雅安。在我国赞美茶的名言首推此句。雅安蒙顶山是中华名茶的发源地，也是世界茶文化的发祥地。从唐宋到清朝蒙顶山茶一直是贡品，清代把蒙顶山辟为“皇家茶园”。 蒙顶山茶在于它有得天独厚的自然条件。西蜀雅安秋多绵雨，夏多阵雨，有“西蜀漏天”之称，雅安也是中国著名的“雨城”，这里的温度、湿度、气候、土壤等条件非常适合茶叶的生长。
四川还有有名的“峨眉雪芽”，此茶始于楚昭，闻于汉晋，发与隋唐两宋，盛名于清代康乾，延于至今。从古至今每年的清明前后峨眉山的雪尚未消融，僧尼们就开始采茶，因此起名“峨眉雪芽”。 “峨眉雪芽”已有数千年的历史。明万历年间峨眉山的高僧元穷禅师赴京面圣携带的贡品就是“峨眉雪芽”。神宗和太后饮后甚悦，遂御赐“峨眉园”。到了清康熙年代，雪芽茶越发的倍受青睐。“峨眉雪芽”不仅是贡品，也成了供品。康熙信佛，他每天都要在佛前供一盏峨眉雪芽茶，祈祷佛送吉祥，广济苍生。对僧尼采的茶康熙皇帝情有独钟，他认为峨眉山的僧尼沐浴静心，口诵佛经，轻捻新芽，这样的茶喝起来不仅有香味还有禅味，这样的茶承日月之精华，汲山水之灵气，蕴佛尼之慧心，简直成了康熙帝须臾不可离开的珍品。传说康熙皇帝最喜欢峨眉山尼姑采的茶，他曾说玉手纤纤，禅心清净，女姑采的茶有灵气，有香气，有禅气，别有一番滋味在心头。 成都人吃比天大，茗茶也挺上说。在成都，茶吧、茶姬、茶府到处都是。成都人把酒听禅观世态，品茶论道悟人生，围炉煮茶慢时光已成为一种习惯和常态，常常一茗就是一个下午。（待续）
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