  侄子梦想发财， 曾引进一款火遍全国的川味包子铺， 在长沙市区开了六七家连锁店， 苦苦支撑了一年多终于偃旗息鼓血本无归。 我说， 你该先去长沙县试试水， 兴许结果会不一样。 无它， 长沙县（亦称星沙）的食客比长沙市人更加海纳百川。   水鱼。 十几年前，我跟《晨报周刊》的马桶哥聊天，就提出过“湘菜围城”的观点：在全国所有省会城市中，长沙市是外省菜系生存率最低的。在大江南北遍立山头的川菜名店，如“谭鱼头”“巴蜀布衣”“卞氏菜根香”来到长沙市不几年统统铩羽而归，只剩一家“川西红”的川味小馆坚持了十八年之久。量大价廉的东北菜则必须借力饺子馆得以生存，粤菜因其高端大气适合商务接待才能在星级酒店立足。至于上海菜、鲁菜、徽菜、淮扬菜，长沙市区偶尔得见，但短则数月，长则一两年便消失不见。 长沙县的饮食口味则相对包容许多，缘何？首先因其工商业规划布局较长沙市区更晚，集中引入外省和外资企业更庞大。早在上世纪九十年代，韩国烤肉和日本料理在长沙县便已蔚然成风，外省的地方菜也星罗棋布，如苏浙菜馆、鲁菜馆、淮扬菜馆、安徽卤味，在长沙市区运营维艰，但在长沙县则有机会站稳脚跟、开枝散叶甚至风生水起。  羊肉。 其次，因为地处城乡接合部，长沙县的蔬菜瓜果有得天独厚的种植环境，小园子青菜比长沙城区批发市场的大棚蔬果更具时令性，半野生的鱼虾鳅鳝也更鲜活更有滋味。例如“肥而不腻、瘦而不硬”的罗代黑猪，以其独特的大理石纹和细嫩口感，在周边市县可谓家喻户晓。曾在长沙市流行的一道名菜“肉炒肉”，就是从长沙县发端（以罗代黑猪肉为主料）的。罗代除了土猪肉，还有罗代百叶、罗代油豆腐、乡里头碗、老姜谷酒煨鸡等土菜都各具滋味令人回想。 由县入市的名馔还有韩国烤肉。宗家府和韩仙居在长沙县红火起来的时候，大部分长沙市人还不知道韩式烤肉是啥样子。   肉炒肉。 “吃土菜，去星沙”，是市区好吃鬼们的口头禅。这是长沙县特有的“国道现象”造成的。车出星沙收费站，老107和老325两条国道的沿线两边，林立着灯火阑珊炊烟袅袅的土菜馆，无数身怀秘技的大师傅藏身其间。青椒炒土鸡、衡东味美思、马家河羊肉、良友水鱼、石锅鱼、筒子骨、本味牛肉、村夫烤鱼……各家有各家的高招，每人有每人的绝活。这都是多少年以来，被长途司机们和老食客们逼迫与历练出来的乡野美味。 湘菜的另一大特色是“腊”。把湖湘腊味发挥到极致的是“凉塘一味”，老板是土生土长的星沙本地人，貌不惊人，话语不多，但挑选原料细致严格如伯乐相马，熏制工艺考究繁复如少女绣花。三十年来，长沙市里大大小小的腊味馆生灭枯荣潮起潮落，但凉塘腊味依旧是星沙人民心中的一块金字招牌。  烤鱼。 镬气十足的三诚土菜馆，是星沙江湖菜的代表作；金海岸学生公寓旁惠而不费的悦记港式烧味，是四海学子们打牙祭的首选；热辣鲜香的沅江胖子麻辣烫，是重口味爱好者大快朵颐的圣地；井圣时尚料理的彩蝶寿司，是恋人们的浪漫时光；捞刀河边的那一溜土菜馆，是酒徒们呼幺喝六的欢场；汤汁浓郁的胡一刀盖码饭，是打工人泽润饥肠的无上妙品；至于晴溪庄园的椒香雪花牛肉粒和月饼、山盛料理的樱桃鹅肝和金枪鱼、天成的秘制鸡爪和口味虾，则是美食家津津乐道口碑传颂的至味传奇。 固然，长沙县仍是以湘菜系为主流，但比长沙市城区更多了一些草莽味和乡野气。对外地菜、创新菜、新吃法和新口味更具接受度。可以说，星沙是湘菜版图中不可或缺的一块，也是会吃懂吃的美食爱好者们的饕餮乐园。  腊肉。 + 与自然时序同呼吸
图片｜网络 微信编辑｜方远亲（实习生）
湖南，吉祥！ |
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