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天水麻辣烫配方？天水麻辣烫秘方？天水麻辣烫底料制作用料介绍 天水麻辣烫的做法窍门！麻辣烫加盟前十名 天水麻辣烫调料
天水麻辣烫底料制作用料介绍 熬底料所有用料比例
准备工作：
香料配比 千里香 20 克，老蔻 30 克，草果 180 克，良姜 60 克，灵草 15 克，桂皮 60 克，白扣 15 克，丁香 25 克，排草 15 克，香果 50 克，红蔻 100 克，八角50 克，白芷 160 克，陈皮 30 克，砂仁 70 克，干姜 30 克，罗汉果 12 克，山奈 90 克，甘草 60 克，筚拨 90 克，小茴香 50 克，栀子 25 克，香叶 100克， 香茅草 25 克，甘松 10 克这是配香料的各种配比，配好共 25 种1372 克。（买的时候让老板按各 自比例配好混一起打碎，然后取出 61 克备用，剩的香料保存好下次用）。
香料品种有的用的多有的用的少，已经是最小配比，如果觉得多可以同 香菜籽，香料去香料店买，其他材料市场调料店买，网上买也可以 炒制流程：
以免糊锅，如果开店的学员直接用商用炉火力猛，那试做记得小火要用到最小控制好，千万不要糊，不建议用电磁炉炒料） 底料的保存：底料常温保存，长时间不用放入冰箱。 上面是试炒底料最少的量，太少不好炒基本浪费。炒好可以发图来我看看。底料炒好冷却后一定要放置两三天后再用，香味更融合。 炒好的底料参考图 骨汤制作 熬骨汤 更新后我们是先单独的熬出骨汤来，做生意的时候直接提前约 半个小时调汤就可以，缩短营业前的准备时间，另外汤色也会比直接一 起熬要好，现在公司的很多店也都是这种熬汤方式。只需准备好沸腾后 撇除下浮沫后小火让设备熬就可以，定时的设备到时间会自动断电。 1. 牛腿骨 1 根约 5 斤（棒子骨），买的时候中间敲断，有时间可以提前冷水浸泡三四个小时去血水，或者提前先热水煮一会去除血水捞出备用。
2. 准备个不锈钢桶，放二十多斤水把牛骨加下去，大火烧开后撇除表层 的少许浮沫，否则可能会造成苦味或者腥味。然后转小火慢熬三四个小时即可，做生意可以大量熬制，熬好取出骨汤后加水继续熬，汤是后面越熬越好。 没条件的学员可以先高压锅压一个小时后连骨头带水再倒不锈钢桶熬会快些。 做生意准备 30 斤牛骨同样方式熬骨汤，可以一直出骨汤，熬约 600 斤水。 碗底小料配制 碗底小料的配比：每碗放入蒜泥香油 10 克，鸡精 5 克， 蒜泥香油配比：（蒜泥香油比例为 3：1），其中蒜泥 1500 克，香油 500 克 混合一起。麻油，芝麻酱，辣椒油视当地口味和顾客情况定，也可放桌上客人自己添加。 调汤过程 1. 准备 20 斤熬好的骨汤（漏网过滤下） 主料：（即熬好的底料）300 克装纱布袋 辅料：大喜大牛肉粉 20 克，鸡精 60 克，冰糖 40 克，盐 50 克 装纱布袋：胡椒粉 15 克，麻椒粉 6 克，泡椒 50 克（也叫灯笼椒，干的，泡椒要彻底清洗干净后开个小口香味更容易融入汤里） 配料：奶粉 260 克（用恒天然牌全脂奶粉，或者大雁牌的，不要随意换牌子，成人奶粉批发市场买或者淘宝）大葱半根切段。
2. 调汤步骤（详见视频）： 如果取出的骨汤凉了的话开大火加热，另外准备个小盆从锅里取一部分骨汤降温至 45 度时打奶粉，温度一定要控制在 45-50 度的之间，高了低了都不行。下奶粉后用漏勺顺一个方向快速搅动，约一两分钟，至奶粉完全融化表面起一层细末即可，一定不能有颗粒。然后倒入汤锅，接着加准备的调料 和 2 个纱布包烧开后转小火熬约十几 20 分钟就可以煮菜了（熬汤水温上升时奶粉会出现起沫子，不用担心，熬一会后沫子逐渐消失，记得开了中小 火）。 南方学员喜欢奶味浓的调汤顺序则反之，先下底料包和 3 椒包以及辅料 熬十几分钟后加同样方法调好的奶粉水大火烧开转小火熬一会就可以。
因为提前熬好了骨汤，那么营业的时候不用一次性就调一大桶，可以上午调 中午用的汤，下午调下午及傍晚用的，晚上调晚上用的汤了，这样颜色好，避免加热太久汤色变深。 特别提醒：每个地方盐品种和咸淡口味不同，盐可以先少放些熬好汤后尝下 不够再加，南方有些地区不怎么吃麻的熬汤的麻椒粉可以不下或者少下，这两种可以灵活调整。 杨国福专用川骄牌火锅鸡精，四川友联的。没有川骄鸡精用（牧歌鸡精代替） ，味道更鲜，市场找或者网上买。试做没买到就用太太乐三鲜，家乐都行， 以后做生意尽量买川骄，材料尽量选有实力的批发或者大超市买有保证。 烫菜说明 可以直接在锅里烫菜，（大锅烫菜一定要间隔二三十分钟清锅打渣一次） ，也可以汤分出来在小锅里烫，现在基本都是小锅烫，一人一锅干净卫生， 烫菜的先后顺序一般肉丸肉类先放，然后放豆制品，然后菇类的放豆制品上 面，最后青菜放最上面，因为青菜烫一下就可以吃了，有时间可以按照菜系 的烫熟时间来先后放的，一般来说忙起来是没时间分的，一起下也可以。烫的过程中注意碗底有小料，装碗前先加点汤碗底。不辣的客人取汤的 时候撇开表层红油，微辣的客人汤也一样，但装碗后可加点汤桶里表层的红 油，不宜过多；麻辣客人碗底加油辣椒和麻油，装碗后可适当多加点汤桶里表层的红油。 小锅形式单锅单独煮菜注意事项说明 一、调汤注意事项 之前反映因奶粉等原因引起乱汤的问题，这里提供一些经验供大家学习参考。 1、地域不同，水质不同，如果水质碱性过大，奶粉下入汤中，时间稍长就 会出现乱汤的现象。建议加装 RO 净水器，或采用桶装品牌纯净水可改善此 问题。特别山东，天津，五大连池，河北等地 2、必须选用新鲜“牛骨”、买回后必须要清洗干净去除血水，否则下入锅 中，开锅就乱汤。 3、鲜海带、莲藕片等食材，决不能直接撕袋倒进货架食盒中，必须要反复 浸泡、清洗，才能保证烫菜过程中不出现乱汤现象。 4、天气炎热，汤锅清洗工作要认真对待，清洁过程要细致、彻底，否则 有可能产生的细菌和奶粉产生反应从而引起乱汤。 如何分辨牛骨的品质？ 牛骨： 看：牛骨髓的颜色，乳白色为新鲜。鲜红色或暗红色即为不新鲜。摸：是否发粘，好的牛骨反复触摸时是不会发粘的。闻：牛骨是否有异味 小提示：如果质量不好的话，会在使用时出现乱汤（汤里有脑状物）的情况。或者是汤里出现小疙瘩，这也是因为质量不好，致使奶粉会起疙瘩。通常这种情况乱汤不密集，粘稠度不够，口味和颜色改变很大，严重的话汤看上去 跟剩汤差不多。
寄语： 真实技术，良心教学。本人相信缘分，能选择我证明有缘，真心希望学技术 的朋友资料认真熟悉并做好相应的笔记，做到心中有数后再准备材料开始试 做；千万不要大致看下就急着买料试做，半天一天就做出来了然后没做好告 诉我漏了这个错了那个。钱来之不易，不要浪费。视频和资料都很清楚， 天水麻辣烫什么时候火的？ 天水麻辣烫的火爆可以追溯到2023年6月，当时它就曾登上热搜头条，引发广泛关注。而在2024年3月，天水麻辣烫更是火爆出圈，吸引了众多美食达人的关注，他们纷纷前往天水探店、打卡。可以说，从这时起，天水麻辣烫的热度持续上升，成为一道城市的文化名片。 如需了解更多关于天水麻辣烫火爆背后的故事，可以查阅相关的新闻报道或美食博主的探店文章。同时，也可以亲自前往天水，感受这道美食的独特魅力。 甘肃麻辣烫怎么火起来的？ 甘肃麻辣烫的火爆，主要源于以下几个方面的原因： 首先，甘肃麻辣烫有着深厚的地域特色。它融合了当地的饮食习惯和口味偏好，形成了具有地方特色的美食。这种独特的地方风味，吸引了大量食客前来品尝。 其次，甘肃麻辣烫在口味上进行了创新。传统的麻辣烫已经不能满足现代消费者的需求，因此，甘肃麻辣烫在原有基础上推出了新配方，满足了消费者对新奇和个性化的追求。这种创新使得甘肃麻辣烫在激烈的市场竞争中脱颖而出。 再者，甘肃麻辣烫注重消费体验。麻辣烫店铺通常环境干净整洁，服务态度热情周到，为顾客提供了良好的就餐体验。这种优质的消费体验，使得消费者更愿意选择甘肃麻辣烫。
此外，社交媒体的推动作用也不容忽视。短视频平台上关于甘肃麻辣烫的点击播放量超过了10.5亿次，大量网友点赞并呼吁全国推广。这种广泛的传播，使得甘肃麻辣烫迅速赢得了消费者的喜爱和市场的认可。 最后，价格优势也是甘肃麻辣烫火爆的一个重要原因。相比于其他餐饮形式，麻辣烫的价格更为经济实惠，适合大众消费，尤其受到学生和工薪阶层的青睐。 综上所述，甘肃麻辣烫的火爆是多种因素共同作用的结果。它的地域特色、口味创新、消费体验、社交媒体的推动以及价格优势，共同促成了它在市场上的成功。 甘肃的麻辣烫在哪个城市？ 甘肃的麻辣烫主要在天水市受到广泛的欢迎和推崇。这座城市地处陕、甘、川交界地，位于秦岭西端和渭水中游，有着丰富的历史和文化底蕴。天水麻辣烫以牛骨汤为底，加入多种香料和辣椒熬制而成，香气扑鼻，辣而不燥，食材丰富多样，从新鲜蔬菜到海鲜、肉类，应有尽有。
近年来，天水麻辣烫因为其独特的风味和广大食客的喜爱，迅速火爆起来，成为了城市的一张美食名片。在短视频平台上，关于天水麻辣烫的播放量持续上升，吸引了大量外地游客前来品尝。同时，天水市也积极抓住这一机遇，通过整顿市容、开通麻辣烫专线等方式，为游客提供更好的旅游体验。 总之，甘肃的天水麻辣烫已经成为了一道具有地方特色的美食，值得一试。 甘肃麻辣烫哪里最正宗？ 甘肃麻辣烫在天水市最为正宗。这座城市是甘肃麻辣烫的发源地，拥有深厚的麻辣烫文化底蕴和独特的烹饪技艺。天水麻辣烫以牛骨汤为底，加入多种香料和辣椒熬制而成，具有独特的香辣口感和丰富的食材选择。 在天水市，有许多备受好评的麻辣烫店铺，它们坚持传统的烹饪方法，注重食材的新鲜和口感的协调，为食客们带来正宗的天水麻辣烫体验。无论是当地居民还是外来游客，都可以在这些店铺中品尝到最地道的天水麻辣烫。
此外，随着甘肃麻辣烫在全国范围内的流行，越来越多的店铺开始模仿天水麻辣烫的烹饪方法和口味，但要想品尝到最正宗的味道，还是需要亲自前往天水市体验。 总之，甘肃麻辣烫在天水市最为正宗，无论是口感、食材还是烹饪技艺，都代表了这道美食的最高水平。 天水麻辣烫谁带火的？ 天水麻辣烫的火爆，并非单一因素或个体所能完全带动的，而是多重因素共同作用的结果。 首先，其独特的口味和精细的制作工艺为天水麻辣烫赢得了众多食客的喜爱。汤底醇厚，麻辣适中，食材新鲜且选择丰富，满足了人们对于麻辣口感的追求，又兼顾了营养和健康的需求。这种符合大众口味的特色美食，自然容易引起人们的关注和喜爱。 其次，社交媒体的推动也为天水麻辣烫的火爆起到了关键作用。在短视频、直播、美食博主分享等方式的推动下，天水麻辣烫的美味迅速传播开来，吸引了大量网友的关注和讨论。这种网络舆情的传播效应，使得天水麻辣烫在短时间内迅速走红。
此外，地方文化的推广和旅游业的带动也为天水麻辣烫的火爆起到了推动作用。作为当地特色美食，天水麻辣烫自然成为了游客们必尝的美食之一。而随着旅游业的不断发展，越来越多的游客选择到天水旅游，品尝这道地道的美食，进一步推动了天水麻辣烫的火爆。 因此，可以说天水麻辣烫的火爆是由其独特的口味和制作工艺、社交媒体的推动、旅游业的带动以及地方文化的推广等多种因素共同作用的结果。在这个过程中，没有单一的个体能够完全带动其火爆，而是众多因素共同促成了这一美食现象的出现。 |
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