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一；鉴别纯粮酒，优质酒，粮串酒，劣质酒，酒精酒的三种方法； 一：《加开水鉴别法》； 为什么我们要在白酒中加入开水进行鉴别？ 因为每个人嗅觉的敏锐度不同，尤其在低温下很难通过嗅觉快速扑捉到酒体中的香味物质， 所以在白酒中加入等量的开水，让酒体在短时间内快速将酒体中的物质挥发出来，以便进行闻香以后通过嗅觉的感知进行分析和判断。 操作步骤 1；把20毫升白酒倒入专业的品酒杯（只要属于中国十二大香型的白酒，高度、低度均可），然后加入20毫升烧开的开水。 2观色； 对于低度白酒一般加入开水不会混浊，有的高度白酒也不会混浊， 比如；52度的清香型白酒，至于混与不混不是完全的参考依据，要根据实际情况而定。 纯粮固态发酵的白酒只有在未经过滤，未经脱脂处理的前提下加入水才会混浊，凡是经过过滤脱脂处理以后的白酒加入水都不一定混浊。 3.重点是闻香； （1）纯粮固态发酵有质量保障的白酒，加入开水必须符合；闻香干净，自然，香味物质丰富，浓郁的嗅觉感知，能够体现出；粮香，曲香，脂香，酸香，蜂蜜香等等复合香味特征，没有一切怪味和异味， （2）酒精酒；如果一款酒加入开水有非常明显的刺鼻感，消毒水味，酸味和甜味非常明显，没有别的香味，那么这样的酒百分之九十以上的几率属于纯酒精酒， （3）粮串酒（固液法白酒）如果一款酒加入开水闻到酸味，甜味，微微粮香味，烂酒糟味，明显刺鼻，消毒水味突出，那么这样的酒百分之九十以上几率属于粮串酒。 （4）劣质酒； 加入开水如果闻到烂咸菜味，烂酸菜味，烂酒糟味，让人反感，恶心排斥抵触的一切怪味异味，比如油漆味，塑料味，等这种嗅觉感知的白酒地地道道劣质酒，哪怕是您亲自酿造出来的千万千万不要喝，这样的酒哪怕是纯粮酒，比酒精酒对人体伤害还要大，尽量远离。 建议，如果嗅觉不太敏感，加入开水以后自然降到常温以后再进行闻香识别更容易识别。 二《空杯留香鉴别法》 为什么要采用空杯留香鉴别法？ 空杯留香鉴别法完全是针对科技酒而量身定做的一种专业方法， 所有的科技酒都是靠外来添加物质进行模仿白酒中的香味和口感进行勾兑的， 但是一切外来添加物质都有一个共同特征；低沸点易挥发，经不起时间考研， 而纯粮固态发酵自然产生的很多香味物质是高沸点不易挥发的物质较多，经得起时间考验， 所以采用空杯留香这种相对科学合理的鉴别方法。 操作步骤1： 将10毫升以上白酒倒入专业的品酒杯中，把杯子倾斜旋转一圈，使酒体沾满整个杯内，满满摇晃杯子达到30秒以上，然后将酒倒出来，用力甩杯两到三次酒杯，把杯子正放在常温室内，不能开空调，不能开窗户，不能受到太阳光照。 1：纯粮固态发酵优质酒；要求在室内温度低于20度时，留香时长超过30小时以上， 如果室内温度在25度这种特殊环境中，要求留香时长大于15小时以上。 同时要求空杯留香干净、自然，不允许有任何让人反感排斥的杂味异味出现。 空杯留香最后一般都是酸香和脂香等都属于正常，（浓香型白酒空杯有微微的泥味也是正常的，叫做窖底香，这是源于发酵环境有关，但是不能闻到明显的泥臭味）。 2：酒精酒； 空杯留香时长一般在5小时左右，因为酒精酒是有三精一水组合而成，这些物质易恢发，经不起时间考验，这是鉴别酒精酒最好的方法。 3；粮串酒（也叫固液法白酒）在常温室内20度之内的环境中空杯留香时长一般在20小时左右，在25度左右的室内环境中空杯留香时长一般10小时左右。可以以此为主要依据对粮串酒进行鉴别。 4；劣质酒； 凡是空杯闻到有煤油味，油漆味，塑料味，烂酒糟味，烂咸菜味，一切让人恶心排斥的怪味异味都属于劣质酒，空杯留香时间长短只是前提要求，同时要求留香干净自然。 总结； 质量越好贮存时间越长的高度白酒，空杯留香时长越长，干净、自然、诱人。 质量越差贮存时间越短的白酒空杯留香时长越短，留香不干净，不自然，不舒适。或许有异味杂味。比如；53度的飞天茅台在低温下留香时长一般超过72小时。 三：《时间鉴别法》； 路遥知马力，日久见人心。时间可以证明一切，也可以澄清一切。尤其针对科技酒，通过自然挥发，会变得寡淡无味，劣质酒会呈现出各种怪味异味以及不协调的口感等现象。 时间鉴别法对于高度白酒而言是目前相对更精准的一种鉴别方法， （40度~50度，定义为中度酒，50度以上为高度酒） 操作步骤1； 把要鉴别的白酒倒入干净专业的品酒杯内，40毫升为标准，八分满。（专业的品酒杯容量50毫升，玻璃制品，） 2；将酒杯放置干净常温室内40分钟（在低于20度左右室内为佳） 3；观色； 高度白酒在常温室内放置40分钟以后，有可能变混，是否混浊不一定，也不能作为参考依据，如果没有变混，要仔细观察酒体是否干净，要求没有漂浮物，沉淀物，酒体干净透明，微绿或者微黄均为正常，（颜色太深一般就是一个坑）。 4：闻香； （1）纯粮固态发酵优质酒；闻香干净，自然，香味丰富，诱人。 （2）劣质酒；凡是闻到杂味异味，比如；煤油味，油漆味，塑料味，烂酒糟，烂咸菜，烂酸菜，等等一切食物腐烂味，霉变味，腐臭味的白酒都统称为劣质酒。 （3）；粮串酒（固液法白酒）通过四十分钟的自然挥发闻香时酸味和甜味非常明显，同时有明显刺鼻感，有明显的消毒水味，粮食味和曲香味非常寡淡，有点排斥抵触的嗅觉感知。 （4）酒精酒； 通过四十分钟自然挥发以后，闻香酸甜味非常突出，刺鼻感明显，多闻两次非常排斥反感，尤其消毒水味非常抵触。 5；品味； 通过四十分钟时间考验，要求口感；酸而不涩，甜而不腻，苦后回甘，微微一点点辣味，酒体要相对厚重，回香回味悠长。反之如果变得；非常酸，或者非常苦，非常甜，非常辣，寡淡无味等这些不符合常理的味蕾感知，都判定为劣质酒或者粮串酒或者酒精酒。 6；体感： 饮用以后身体的感知叫做体感，饮酒以后要具备舒适愉悦的体感，反之如果出现口干舌燥有可能是酒体含酸和含脂不均衡造成，出现头疼烧心宿醉等现象有可能是酒体中对人体有害物质超标，比如；杂醇油，塑化剂，重金属，醛类物质，氰化物等超标。 饮酒以后的身体感知进行分析和判断酒质，要在健康适量的饮酒前提下才能去评判。 如果酗酒，情绪不好的时候，身体不好的时候，还有一边喝酒没有喝足够的水等，没有到达健康适量饮酒，出现了不良的体感也是正常的，不能完全把责任推卸给酒的质量。 7：酒检报告； 酒检报告是依靠现在的科研能力，依靠仪器对白酒的理化指标进行数据分析，因为人体的感知是有限的，仪器分析才更精准，一句话，酒体所有理化指标要达标。 所以作为消费者要对此款酒的理化指标要求商家提供真实的检测报告单。 按照以上的操作如果一款酒能够经得起四十分钟考验，观色，闻香，口感，饮后有舒适愉悦的体感，酒检报告合格，那么这款酒可以放心饮用。 贮存时间越长质量越好的酒越经得起时间考验，质量越长的酒是经不起这样的检测。 《买酒避坑指南》 1：新酒不能买（贮存时间低于三年的，都叫做新酒） 2：以年份为诱导的老酒不能买。（超过十五年的酒都叫做老酒，老酒只适合勾调，不适合饮用） 3：土藏酒不能买。 4：洞藏酒不能买。 5：包装材料做旧的，发霉的千万千万不要买。 6：不合法的酒不能买，（在百度搜索不出的品牌） 7：讲故事的酒不能买。 8：原浆酒不能买。 9：凡是带了一个包装有品牌名称，一箱（六瓶）低于两百的，不能买，厂家做品宣的酒除外。 10：凡是未经专业勾调，未经合理贮存的酒不用买。 。。。。。。。。 |
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