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.辨发芽后可否吃缉谈 作者北京齐结存  芽。春选芽叶正当时。而有此物无故或不期出芽，或正常生芽之芽和母体能不能吃，该不该吃，可不可吃…。简而述之。 悉识：别扔…。这几种食物发芽不仅没毒，还营养提高。说到食物发芽，多数人会认为：“发芽食物一般都带毒，吃了会致命。”其实。一些食物发芽后会产生毒素，另一些反而会营养翻倍。日常中的常见蔬菜。哪些长芽了更好呢。 一一大蒜：发芽后是可以吃的，对健康没有影，发芽的大蒜，维生素C、胡萝卜素和酚类等营养物质会有所增加，但是发芽的大蒜蛋白质、碳水化合物的含量以及矿物质浓度可能会相应降低。如果蒜头出现霉变腐烂的现象了就不能再吃了。注：大蒜发芽后更有营养。 一一黄豆、绿豆：豆类自身的营养价值就比较高，发芽后变成了黄豆芽、绿豆芽，营养素含量大幅提升。主要体现“两少一多”。“一少”：脂肪、淀粉会出现减少的趋势；“二少”：单宁、植酸、胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子会发生降解，会让大豆更容易消化，蛋白质的消化吸收利用率也会进一步提高。还有一些胀气成分发生降解，这样食用不容易胀气；“一多”：各种维生素和活性物质会显著上升，有助于提升它的营养价值。 一一花生：花生芽比花生仁蛋白质增多，脂肪减少，还富含大量维生素C，以及具有抑癌、降血脂等功效的白藜芦醇在某些方面它的营养价值，甚至要高于花生仁，吃花生芽首先要区分花生发芽是不是因为霉变。人工泡出来的花生芽大部分都是又长又直的，这种正常的花生芽，可以做成一盘盘美味的菜肴。这种短小扭曲、霉变的花生芽，含有大量的致癌物黄曲霉素，千万不能吃。 一一糙米：糙米发芽后部分营养物质翻倍。糙米生成的糙米芽，不仅更容易消化，口感变得更柔和，而且部分营养物质翻倍，还会激活糙米产生出新的营养物质，比如γ-氨基丁酸这种安眠健脑成分，可谓一举两得。 一一生姜：生姜发芽不会产生毒素，但营养打折扣。生姜发芽的过程会消耗其内部的营养，使生姜本身的营养价值略微降低。如果姜块出现腐烂的灰黑斑块，就是霉菌污染的“信号”，会导致食物中毒。 一一甘薯、红薯发芽会降低营养价值，且口感变差一些。这是因好甘薯、红薯发芽过程中，由于需要供给发芽所需的营养成分，所以可能会消耗自身的淀粉。这可能导致口感上会存在一些差异，以及淀粉含量降低后可能会导致总能量有所降低。薯肉上长了凹陷黑斑、闻起来有苦味的红薯不能吃。发现红薯发霉了别扔，把它种起来，收获的红薯叶是种很不错绿叶蔬菜。 一一洋葱：洋葱发芽不会有毒素。洋葱发芽会在一定程度上影响其口感和风味。如洋葱的味道会变淡，质地变干及纤维化，口感变糠、变柴等。 一一核桃：核桃发芽会产生毒素，加重胃肠道及肝脏负担。通常情况下，核桃长期处于潮湿的环境中才会发芽，而此时的核桃会分泌毒素，若继续食用很有可能会加重胃肠道以及肝脏负担，严重时还有可能出现腹泻、呕吐等中毒反应，所以发芽的核桃不建议再吃。 一一土豆：很多人都知道土豆发芽了不能吃。在正常情况下，土豆中的龙葵素含量非常低，不会给人体造成危害。但是如果保存不当导致土豆发芽，或表皮变成青色时龙葵素的含量会大大增加，如果仍然选择食用此类土豆就可能会发生中毒，尤其是发芽土豆的芽眼及幼芽部分龙葵素含量最高、毒性最大。如果不小心吃了发芽的土豆，不仅会恶心呕吐，严重会造成心脏和呼吸器官的麻痹。 芽，物发芽需正识与理性选择用与不用。切切不要丟了营卫，切切不必因小失大。悉性味，理性选用更适用更益康宁。 |
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